Ang mga pinausukang sardine ay kadalasang nakikita na naninirahan sa mga lata, at totoo, ang mga pinausukang sardine ay napakagaling na ang paraan - ang mga buto ng maliit na mga buto ay napuputol kaya maaari mong kainin ang mga ito kapag ang isda ay nakahinga sa langis ng isang sandali. Narito kung paano gumawa ng iyong sariling bersyon ng lutong bahay, na, sa sandaling marinated sa langis ng oliba ilang linggo, ay mas mabuti kaysa sa anumang naka-kahong produkto.
Ano ang Kakailanganin mo
- 20-30
- sardines (fresh, gutted)
- 4 tasa ng tubig
- 1/4 tasa asin (Kosher)
- 1/4 tasa pulot
- 4-5 bay dahon
- 1 sibuyas (gadgad o tinadtad na pino)
- 2 cloves ng bawang (smashed)
- 1/2 tasa perehil (o cilantro, tinadtad)
- Opsyonal: 3-4 chiles (durog, tuyo, mainit)
- 2 tablespoons peppercorns (basag na itim)
Paano Gawin Ito
- Magsimula sa pamamagitan ng gutting at paghuhugas ng iyong sardines. Kung nais mong maglaan ng oras, hatiin ang iyong sardines at tanggalin ang gulugod at mga buto-buto. (Mga tagubilin na naka-link sa ibaba) Ito ay kapaki-pakinabang ngunit ginagawang mas mahihirap ang isda upang makitungo sa naninigarilyo. Iniwan ko ang mga buto sa.
- Gawin ang brine sa pamamagitan ng paglalagay ng lahat ng sangkap sa itaas (maliban sa sardines) sa isang palayok, dalhin ito sa isang pigsa at patayin ang init. Gumalaw upang pagsamahin at takpan, pagkatapos ay pumunta sa temperatura ng kuwarto.
- Kapag ang damo ay cool, lumubog ang iyong sardines sa ito sa isang malaking, sakop, non-reactive na lalagyan. Gumagamit ako ng isang malaking, patag na Tupperware. Kung nahanap mo ang iyong sarili ng maikling ng asin, gumawa ng isang pangalawang batch. Sa isang pakurot, maaari ka lamang magdagdag ng higit na tubig at asin sa parehong ratio bilang orihinal: Apat na tasa sa 1/4 tasa.
- Hayaan ang sardines magbabad sa refrigerator para sa 12 oras o magdamag. Huwag hayaan silang mag-basa nang matagal, o magiging maalat ang mga ito.
- Dalhin ang iyong sardines sa labas ng mag-asim, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig mabilis, pagkatapos ay pat dry. Patigasin sila sa isang rack sa isang tahimik, cool na lugar o magpatakbo ng isang fan sa mga ito para sa hindi bababa sa 30 minuto. Gumagawa ako ng isang oras. Siguraduhing i-on ang iyong isda sa isang beses. Ito ay bumubuo ng isang layer na tinatawag na pellicle sa labas ng isda na tumutulong sa usok sumunod sa karne.
- Sa sandaling ang mga sardine ay tumaas at makintab, ilagay ang mga ito sa smoker bilang malayo mula sa init hangga't maaari. Naninigarilyo ako ng mga sardine na dahan-dahan para sa 4-5 na oras sa kahoy na almendras. Maaari mong gamitin ang anumang hardwood, tulad ng maple o hickory o mansanas. Huwag gumamit ng pine .
- Ang layunin ay malumanay na lutuin ang sardines sa isang panloob na temperatura ng humigit-kumulang na 140 degrees. Dapat mong gawin ito nang mabagal upang ang usok ay maaaring tumagos sa isda at upang ang mga langis sa sardines - isang malaking mapagkukunan ng malusog na omega-3 mataba acids - huwag umiyak sa karne.
- Kapag handa ka na, dalhin ang sardines out at ibalik ang mga ito sa rack upang palamig sa temperatura ng kuwarto. Seal sa plastic at mananatili sila sa loob ng 2-3 linggo sa refrigerator o isang taon kung ikaw ay vacuum-seal ang mga ito at ilagay ang mga ito sa freezer.
- Ang isa pang bagay na dapat gawin sa mga pinausukang sardinas ay ang pagputol ng mga ulo at ayusin ang mga ito sa isang garapon o Tupperware at pagkatapos ay masakop ang mga ito sa langis. Malinaw sa refrigerator, ang mga ito ay huling buwan kung sila ay ganap na sakop sa langis.