Isang Alternatibo sa Tradisyonal na Turkey Brines
Kailangan ka ng tradisyonal na pagbulutong sa pabo upang malagpasan ang isang buong ibon sa isang pinaghalong asin-tubig para sa hanggang 24 na oras. Nangangahulugan ito na nangangailangan ng isang malaking lalagyan at ng maraming espasyo ng refrigerator. Kaya may mas madaling paraan? Kamakailan "dry brining" ay naging isang popular na alternatibo na pangako ang parehong mga resulta nang walang pagkuha ng mas maraming espasyo sa iyong palamigan. Ang tanong ay, gumagana din ito.
Dry Brining
Kaya, ano ang dry brining?
Upang patuyuin ang brine isang pabrika na mag-aplay ka ng asin nang direkta sa karne, tulad ng paggamit ng isang kuskusin . Ang asin ay nakakakuha ng ilan sa kahalumigmigan sa karne, nagsasama upang bumuo ng isang maalat na likido na nasisipsip pabalik sa karne na may mas mataas na konsentrasyon ng asin. Sa karamihan ng mga paraan, ito ay gumagana katulad sa isang tradisyunal na tubig na tubig ngunit, nang walang dagdag na kahalumigmigan.
Pagdaragdag ng Higit pa
Tulad ng isang tradisyonal na mag-asim , ang dry brining ay maaaring magamit upang magdagdag ng dagdag na lasa sa iyong pabo. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pampalasa, damo, at kahit na citrus zest sa asin, ang mga lasa ay iguguhit sa karne bilang ito brines. Ang lihim ay, habang ang asin ay nakakakuha ng kahalumigmigan mula sa pabo ito ay bubukas ang mga pores ng karne, na nagpapahintulot sa lasa na daloy pabalik.
Mga Bentahe
Ang halatang bentahe sa tuyo na paghuhugas ay hindi nangangailangan ng espasyo na ginagawa ng tradisyunal na basa. Hindi mo kailangang makipagtalo sa pag-dissolve ng asin at asukal at pagsukat ng sapat na tubig upang lubos na lumubog ang isang pabo.
Ang dry brining ay isang mas simpleng proseso na maaaring magamit ng karamihan sa mga tagapagluto. Lamang magdagdag ng isang maalat na kuskusin at ipaalam ito umupo para sa isang ilang araw.
Mga disadvantages
Sa kabila ng kung ano ang maaaring sabihin sa iyo ng isang, upang epektibong matuyo ang mag-asim ng isang pabo ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa wet brining process. Kailangan mong gumuhit ng kahalumigmigan mula sa ibon at pagkatapos ay hayaan itong dahan-dahan na reabsorbed.
Ito ay tumatagal ng tungkol sa 2 hanggang 3 oras bawat pound depende sa mga tagubilin ng lagari. Ang aking karanasan ay na ang isang normal na turkey, 15 hanggang 20 pounds, ay kukuha ng dalawang araw upang matuyo ang dagat o isang araw sa wet brine. Gayundin, natuklasan ko na mas mahusay ang wet brining sa pagpapasok ng kahalumigmigan sa karne kaysa sa dry brining. Ang isang tradisyonal na brine turkey ay humigit-kumulang 15% higit pa kaysa sa ginawa nito bago pumasok sa dagat. Ang nadagdagang timbang ay kahalumigmigan. Ang isang dry brined na pabo ay talagang mawawala ang kahalumigmigan nito.
Panuntunan
Tulad ng anumang anyo ng brining, kung ang pabo na iyong pinili ay tama o iniksiyon na may pinaghalong asin, ayaw mo itong mag-asin. Ito ay simpleng gawin itong maalat. Tanging ang brine isang di-pinahusay, natural na pabo. Suriin ang iyong pabo para sa mga sangkap. Kung may anumang bagay maliban sa pabo sa listahan, huwag mag-asin (at marahil ay hindi ito bilhin).
Kapag kumpleto na ang proseso ng brining, gamit ang alinman sa basa o tuyo na pamamaraan, ang pabo ay kailangang lubusan upang alisin ang labis na asin mula sa ibabaw.
Kung ikaw ay nasa isang diyeta na pinaghihigpitan ng asin, pagkatapos ay maipapayo na huwag mag-asin ang iyong pabo. Gravy na ginawa mula sa mga drippings ng isang brushed pabo ay maaaring magkaroon ng isang maalat na lasa. Huwag magdagdag ng anumang karagdagang asin sa mga stuffing, gravy, o anumang iba pang seasonings na idinagdag mo sa isang brushed pabo.
Mga Rekomendasyon
Subukan upang makuha ang dry brine sa ilalim ng balat kung saan posible, ngunit hindi kinakailangan upang alisin ang lahat ng balat upang makuha ang karne. Tulad ng dry brine mixes sa kahalumigmigan mula sa pabo, ito ay gumagana sa paraan sa ilalim ng balat at sa buong ibon.
Ilagay ang pabo sa isang malaking, nababaluktot na bag. Ang pagdaragdag ng mga bag at roasting bags ay magagamit sa karamihan sa mga tindahan ng grocery at alinman sa trabaho perpektong para sa gawaing ito. Kailangan mong ma-seal ang pabo sa bag na may maliit na hangin hangga't maaari. Ipagpapatuloy nito ang dry brine sa sandaling ito ay halo-halong may kahalumigmigan mula sa pabo, malapit na makipag-ugnay sa karne.
Paraan
Ang isang tuyo na brine, tulad ng isang basa-basa, ay nangangailangan ng isang tiyak na halaga ng asin para magtrabaho ito. Isang kutsarita ng table salt sa bawat £ 2 ng pabo ang dapat gawin ang lansihin (o 1 kutsarita ng kosher asin para sa 1 1/2 pounds ng pabo).
Maaari mong isama ang mga karagdagang damo o pampalasa sa tuyong brine, ngunit hindi sila dapat maglaman ng asin (ie asin na may bawang) at dapat na makinis na lupa upang maaari silang kumalat sa karne.
- Ihanda ang dry brine alinsunod sa bigat ng iyong pabo.
- Ilapat ang halo sa pabo bilang pantay-pantay hangga't maaari. Siguraduhing makuha ito sa ilalim ng balat at sa paligid ng loob ng ibon.
- Wrap ang pabo nang mahigpit at seal.
- Ilagay ang pabo sa ref para sa hindi bababa sa 2 oras bawat pound, ngunit hindi hihigit sa 3 oras bawat pound.
- Sa sandaling malinis, tanggalin ang pabo mula sa bag, itapon ang anumang juice sa bag (masyadong maalat) at maingat na banlawan ang ibon.
- Grill , Fry , Smoke , o inihaw ang iyong pabo bilang normal, na nag-aala na huwag magdagdag ng asin dito sa anyo ng mga seasoning, base, o stuffing.