Ang Flageolet (binibigkas na "fla-zho-LAY") ay isang uri ng shell bean na lumaki sa France at napakapopular sa klasikong lutuing Pranses.
Ang maputlang lilim ng berdeng kulay, ang Flageolet beans ay paminsan-minsan na kilala bilang "caviar of beans" para sa kanilang banayad na lasa at ang mataas na pagpapahalaga kung saan sila ay hinahawakan ng mga mahilig sa pagkain.
Ang mga Flageolet ay tradisyonal na ipinares sa tupa (o karne ng tupa), bagaman sila ay nagsilbi rin ng mga manok at seafood recipes.
Maaari din silang magamit sa mga salad, sa mga sarsa at sa stews tulad ng klasikong Cassoulet recipe.
Magagamit ba ang mga ito sa US?
Sa Estados Unidos, ang mga flageolet ay kadalasang magagamit na pinatuyong o naka-kahong, bagaman ang ilang mga magsasaka ay lumalaki ang alinman sa isang bilang ng mga pamalit na varieties ng flairolet. Kung maaari mong makuha ang iyong mga kamay sa sariwang mga bago, maaari silang mabulok nang malumanay sa stock na may lasa na mirepoix at bacon. Hindi tulad ng pinatuyong beans, ang mga sariwang flageolets ay maaaring idagdag nang direkta sa simmering tubig (o stock).
Ang mga pinatuyong flageolets ay kailangang ibabad ng kaunti, at may di-pagkakasundo tungkol sa kung gaano katagal. Ang ilang mga cooks ay inirerekumenda ng hindi bababa sa anim na oras, o kahit magdamag. Ang problema sa mga ito ay na ang beans ay maaaring magsimula sa ferment kung babad na babad para sa masyadong mahaba, na alters kanilang pinong lasa. Kung ang mga beans ay sariwa (ibig sabihin ay pinatuyong kamakailan lamang, tulad ng sa loob ng nakaraang 12 buwan), malamang na sapat na ito upang ibabad ang mga ito sa loob ng isang oras o dalawa, at pagkatapos ay kumulo sa kanila hanggang malambot.