Matamis at makinis, pabango na may pampainit na pampalasa, ang kalabasa na mantikilya ay isang real treat na taglagas. Gusto ng mga tao na bigyan ang kanilang homemade pumpkin butter bilang regalo ng pagkain. Gayunpaman taon-taon, kailangan kong biguin ang mga tao sa pagsasabi sa kanila na hindi nila magagawa ito sa tahanan, ni sa pamamagitan ng tubig paliguan o sa pamamagitan ng presyon ng canning . Ang parehong hawak totoo para sa unsweetened purées ng kalabasa at taglamig kalabasa. Ang kalabasa mantikilya at purée maaari, gayunpaman, ay ligtas na frozen.
Bakit ang Kalabasang Mantikilya ay Hindi Maaring I-Canned nang Ligtas
Ang mga dahilan para sa mga ito ay may kinalaman sa dalawang ng mga pangunahing mga kadahilanan para sa kaligtasan sa canning: Acidity at lagkit. Ang kalabasa at kalabasa ay mga pagkaing mababa ang acid. Upang maging ligtas para sa pag- inom ng paliguan ng tubig , ang pagkain ay dapat magkaroon ng antas ng pH na 4.6 o mas mababa , mas mabuti na 4.2 para sa pagkakaiba-iba, upang pigilin ang paglago ng c. botulinum bacteria na maaaring maging sanhi ng pagkalason ng botulism. Dahil ang kalabasa at kalabasa ay hindi lamang mababa-acid ngunit maaaring magkaroon ng mataas na acidity ng iba't-ibang at sa pamamagitan ng kung paano sila ay lumago at harvested, walang malinaw na halaga ng pag-aasido upang magrekomenda sa buong board. Ayon sa National Center para sa Home Food Preservation, kahit na acidified na may suka o limon juice, "kalabasa butters na ginawa ng mga home canners ... ay may mga halaga ng pH bilang mataas na bilang 5.4. Sa katunayan, ang mga halaga ng pH ay tila lubos na variable sa pagitan mga batch na ginawa ng parehong pagbabalangkas. "
Ang mga pagkaing mababa ang acid ay maaaring maging presyon ng lata, at sa katunayan, posible na ang presyur ay maaaring kalabasa , hangga't ito ay nakakubo at nakaimpake sa tubig. Ang pag-enable ng presyon ay may sapat na temperatura upang sirain ang c. botulinum bacteria. Tulad ng para sa purées at butters, muli ayon sa NCHFP, ang mga pag-aaral "ay nagpapahiwatig na mayroong masyadong maraming pagkakaiba-iba sa lagkit sa iba't ibang mga batch ng mga inihahandaang kalabasa na purées upang pahintulutan ang pagkalkula ng isang solong rekomendasyon sa pagproseso na sumasaklaw sa mga potensyal na pagkakaiba sa mga produkto. Sa maikli, ang iba't ibang mga kalabasa ay may magkakaibang densidad, at kung ang isang purée ay masyadong malapot, maaaring hindi sapat ang pagpasok ng init sa panahon ng proseso ng pag-alis upang patayin ang anumang mga pathogens sa gitna ng garapon-kahit na sa isang presyon ng canner.
Ano ang Tungkol sa Kalabasang Mantikilya Nabenta sa Mga Merkado ng Magsasaka?
Kung gayon, bakit nakakakita ka ng de-latang kalabasang mantikilya para sa pagbebenta mula sa mga maliliit na batch food producer sa mga lugar tulad ng mga sakahan at mga merkado ng magsasaka? Paano sila nakakalayo dito? Sa maikli, posibleng posibleng gumawa ng isang recipe na parehong sapat na acidified at may angkop na lapot; ito ay hindi, gayunpaman, posible upang lumikha ng isa na gumagana para sa lahat ng squashes sa lahat ng kusina sa lahat ng oras.
Naabutan ko si Wendy Read ng Empress ng Sunchowder, isang independiyenteng tagapagtanggol. Nag-market siya ng pumpkin butter, kaya tinanong ko siya kung paano niya ito ginagawa. Ito ay lumalabas na ang FDA ay may isang code ng mga regulasyon sa partikular na lugar para sa mga vendor ng pagkain na acidifying mababa-acid na pagkain, na kasama ang kalabasa mantikilya ngunit din mga bagay tulad ng mga atsara.
Upang makakuha ng pahintulot na ibenta ang mga acidified na pagkain, dapat isumite ng isang vendor kung ano ang tinatawag na "naka-iskedyul na proseso," na karaniwang binabalangkas ang hindi lamang ang recipe ngunit detalyadong impormasyon kung paano ang mga pagkain ay handa, nakaimpake, at naproseso. Ito ay papunta sa isang inaprubahang FDA na inaprubahan ng kaligtasan ng pagkain at pasilidad sa pagsubok ng katatagan para sa pagsusuri. Sa sandaling naaprubahan, nagpapadala sila ng isang Proseso ng Awtoridad na Liham, na nagbibigay-daan sa vendor upang simulan ang paggawa ng pagkain. Gayunpaman, ang mga vendor ay dapat na maingat na idokumento ang isang litany ng mga bagay sa bawat oras na makagawa sila ng batch-ingredients, pH, punan temperatura, oras ng pagproseso, pagluluto at paglilinis ng mga pamamaraan, at uri at laki ng lalagyan-upang kumpirmahin na sila ay sumusunod sa aprubadong proseso.
Kung nag-iiba-iba sila sa proseso sa anumang paraan, dapat silang makakuha ng isang ganap na bagong Proseso ng Awtorisasyon na Sulat upang magpatuloy. Kaya nakikita mo, ito ay tiyak na higit pa kaysa sa average na canner sa bahay ay maaaring tumagal ng para sa isang simpleng regalo ng pagkain.
Baka sa tingin mo ito ay masyadong absurdly mabigat sa isang pamamaraan, panatilihin sa isip na sa Agosto 2014, isang jarred sarsa ng California kumpanya ay recalled pagkatapos ng dalawang tao sa Ohio ay naospital sa botulism. Habang totoo na may mga 20 o higit pang mga kaso ng botulism na naitala sa pagkain na naitala sa US bawat taon, at 11 lamang ang namatay sa pagitan nito sa pagitan ng 1990-2000, na may ligtas na pagsasanay na maiiwasan ito nang buo.