Ang venison bourguignon ay may lahat ng mga klasikong init at kaginhawahan ng isang mas kilalang recipe ng karne ng baka ngunit may isang mayaman na lasa ng laro. Ang mabagal na paraan ng pagluluto na ginagamit sa recipe na ito at masaganang red wine sauce ay ginagawa itong isang mainam na tugma para sa mas mahihirap na pagbabawas ng balikat ng karne ng usa, na nangangailangan ng kaunting oras upang magluto sa isang malambot na texture na malambot.
Paglilingkod sa isang malaking palayok ng niligis na patatas o para sa isang mas tunay na recipe, subukan ang paggawa ng Aligot.
Huwag ilagay ang paggawa ng ulam na ito dahil sa malaking bilang ng mga sangkap, ito ay talagang napakadali.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 tasa dry red wine
- 2 tasang malakas na karne ng baka
- 1/4 tasa Cognac (o magandang brandy)
- 1 malaking dilaw na sibuyas, tinadtad sa malalaking piraso
- 2 carrots, peeled and cut into 2-inch-long pieces
- 3 cloves bawang, durog at tinadtad
- 1/4 tasa tinadtad sariwang perehil
- 1 kutsaritang tuyo ang thyme
- 1 kutsaritang tuyo rosemary
- 10 itim na peppercorns
- 3 buong cloves
- 1 allspice berries
- 1 tuyo bay dahon
- 3 pounds venison chuck (balikat cuts), cut sa 2-inch chunks
- 1/2 pound bacon, gupitin sa makapal na hiwa, at pagkatapos ay magaspang tinadtad
- 2 tablespoons plus 1 kutsara lamog mantikilya
- 1 kutsarang tomato paste
- 2 tablespoons langis ng oliba
- 1 pound na mga perlas ng mga sibuyas, na pinatuyo
- 1 kilo puting mushroom, wiped malinis at bottoms trimmed
- 1/2 kutsarita asin
- 1/4 kutsarita ng itim na paminta
- 1 kutsara ng lahat ng layunin harina
Paano Gawin Ito
- Paano gumawa ng red venison wine stew:
- Sa isang malaking non-reactive na lalagyan, dahan-dahang itapon ang red wine, beef stock , Cognac, sibuyas, karot, bawang, parsley, tim, rosemary, peppercorns, cloves, allspice, bay leaf, at venison pieces. Palamigin at payagan ang pinaghalong marinate sa magdamag o para sa hindi bababa sa 8 oras.
- Painitin ang isang hurno sa 300F Alisin ang karne ng usa mula sa pag-atsara at alisan ng tubig ito sa isang malinis na tuwalya sa kusina. Paggamit ng isang slotted kutsara, ilipat ang mga gulay sa isang mangkok at magreserba ng marinade likido.
- Sa isang malaking Dutch oven na nakalagay sa medium-high heat, matunaw ang dalawang tablespoons butter. Sagutin ang bacon sa mantikilya hanggang sa malutong ito. Pagpapanatiling ng taba sa Dutch oven, ilipat ang nilutong bacon sa isang plato. Idagdag ang pinatuyo na karneng sa bacon fat at lutuin sa mataas na init, madalas na nagiging, hanggang sa ang browned ay browned. Ilipat ang karneng sa isang plate na may linya na may tuwalya. Idagdag ang mga gulay ng palayok sa taba at i-sauté ang mga ito sa medium-high heat, na madalas na pagpapakilos, para sa mga 5-7 minuto. Alisin ang natitirang taba. Gumalaw sa tomato paste at payagan itong magluto para sa mga 30 segundo. Dahan-dahang idagdag ang lahat ng nakareserbang likidong likido, patuloy na pagpapakilos upang bumuo ng makinis na sarsa.
- Ibalik ang karne ng usa at bacon sa Olandes hurno, at pukawin ng ilang beses upang pagsamahin ang mga sangkap. Cover na may takip at lutuin sa preheated oven para sa 3 oras, hanggang sa ang luya ay malambot.
- Gamit ang isang slotted kutsara lang ilipat ang karne ng usa sa isang malinis na mangkok. Pilitin at pilasin ang taba mula sa sarsa at ibuhos ito pabalik sa Dutch oven, kasama ang karne ng usa.
- Sa isang malalaking kawali sa daluyan ng mataas na init, itutok ang mga sibuyas na perlas sa loob ng mga 10 minuto, hanggang sa maging malambot. Patuloy na lutuin ang mga ito hanggang sa ang karamihan sa mga naglulunok na likido ay umuuga. Idagdag ang mga mushroom, asin, at paminta sa pan at i-sauté ang mga ito, kasama ang mga sibuyas sa loob ng 5 minuto.
- Knead sama-sama ang nakalaang kutsara ng pinalambot na mantikilya at 1 kutsara lahat-ng-layunin harina upang makagawa ng isang beurre manie . Pukawin ang beurre manie sa simmering sibuyas at mushroom na halo at lutuin ito para sa 1 minuto, hanggang sa ito ay bahagyang mapapalabas. Idagdag ang thickened gulay palamuti sa Dutch oven at dalhin ang nilagang sa isang kumulo sa loob ng 3 minuto. Alisin mula sa init at maglingkod nang mainit.
Na-update ni Elaine Lemm