Mga tip para sa pagpili ng perpektong tsokolate para sa iyong recipe
Ang pagpili ng tsokolate para sa isang baking project ay maaaring maging intimidating. Maraming mga recipe ay maaaring tukuyin ang porsyento ng kakaw - sabihin, 65% cocoa solids - ngunit kapag nakarating ka sa tindahan, ang iyong mga opsyon lamang ang lalabas na gatas, semi-matamis, o madilim. O kaya, mas nakalilito, maaari nilang sabihin ang tsokolate na "magandang kalidad" o "pinakamahusay na kalidad", at ano ang ibig sabihin nito?
Ano ang Kahulugan ng "Marka ng Tsokolate"?
Ang tanong ng kung ano ang bumubuo ng "kalidad na tsokolate" ay isang bit trickier upang matukoy, at mas subjective.
Oo naman, may mga murang tsokolate na may masamang lasa, masunog, o masama-matamis, o bahagyang nanlalait, ngunit sa pamamagitan at malaki, ang pagpili ng pinakamahusay na tsokolate para sa iyong proyekto ay magiging isang bagay sa iyong personal na panlasa. Hangga't mananatili kang tapat sa kung ano ang porsyento o uri ng tsokolate ang tumutukoy sa resipe, mayroon kang maraming latitude sa pagpili ng tsokolate.
Ang mga tao ay madalas na magtanong sa akin, "Ano ang pinakamahusay na tsokolate na maaari kong bilhin?" at pagkatapos ay sila ay bigo kapag hindi ko lang magbigay ng mga ito sa isang sagot. Ang katotohanan ay, walang isang "pinakamahusay" na tsokolate. Mayroong ilang mga tatak na malawak na itinuturing na mataas na kalidad, at ang mga ito ay nakalista sa ilalim ng artikulong ito. Ngunit nakita ko na gusto ko ang ilan sa kanila ng higit pa kaysa sa iba, at maaari mong makita na mayroon ka ding mga malinaw na paborito.
Ang gastos ay isang pangunahing pag-aalala kapag pumipili ng "kalidad na tsokolate" para sa isang proyekto. Ang katotohanan ay, ang tsokolate ay maaaring maging napakamahal.
Depende sa tatak, maaari kang magbayad ng $ 10-20 / lb para sa tsokolate, na maaaring magdagdag ng up sa isang Nagmamadali! At maaaring totoo na ang isang $ 20 / lb na tatak ay hindi kapani-paniwala, ngunit mayroong isang $ 8 / lb brand na halos kasing ganda. Minsan, ang "pinakamahusay" na tsokolate para sa isang proyekto ay hindi maaaring ang isa na ang pinakamagagaling, ngunit sa halip ay magiging isa na umaangkop sa badyet at masarap pa rin ang kagustuhan.
Paano Natin Malaman Kung Aling Mga Chocolate Tastes ang Pinakamahusay
Iyon ay maaaring mukhang isang nakakatawa na tanong, ngunit maraming tao ang nakadarama ng pananakot upang makagawa ng isang paghatol na tawag tungkol sa kung ano ang bumubuo ng magandang tsokolate. Ang tsokolate, tulad ng alak, ay lumilikha ng kaunting reputasyon, at regular akong nakakakuha ng mga email mula sa mga taong nagpapahayag ng pagkabigo nang hindi alam kung paano tikman ang tsokolate at pinagkakatiwalaan ang kanilang sariling mga tastebud! Tumayo ako sa pamamagitan ng aking paniniwala na ang tsokolate ay hindi kailangang gawin kaya kumplikado, ngunit para sa mga tunay na malubhang tungkol sa negosyo ng pagtikim at pagpili ng tsokolate, may ilang mga pinakamahusay na kasanayan upang isaalang-alang.
Pagpili ng tsokolate Tulad ng mga pros
Ang pagpili ng tsokolate ay dapat lalo na maging isang madaling makaramdam na karanasan. Bago mo matikman ang tsokolate, tignan mo ito. Gusto mong tsokolate na may makintab na ibabaw at libre mula sa mga mantsa. Kung ang ibabaw ay may pagkakapilat, maulap, o kulay-abo, maaaring ito ay isang palatandaan na ang tsokolate ay matanda na o napapailalim sa sobrang temperatura o paghawak. Susunod, basagin ang tsokolate. Gusto mo ng tsokolate na may malinis, matigas na "snap" dito. Kung yumuko o mag-crumbles, ang kalidad ay mababa o ang tsokolate ay matanda na.
Magandang amoy ng tsokolate. Kuskusin ang iyong mga daliri sa ibabaw upang mapainit ang tsokolate, at pagkatapos ay amoy ang bar.
Kung hindi ito amoy tulad ng tsokolate, o kung ito ay nagmumula sa banilya o iba pang mga dagdag na sangkap, marahil ay hindi ito lasa tulad ng tsokolate. Ang tsokolate ay madaling nakakakuha ng mga amoy mula sa kapaligiran nito, kaya magkaroon ng kamalayan kung ang iyong chocolate smells tulad ng kape, tsaa, o iba pang mga aromatikong pagkain.
Sa wakas, tikman ang tsokolate. Magbayad ng pansin sa paraan na ito ay natutunaw sa iyong bibig: ang pakiramdam ba'y waxy? Hindi kasiya-siya chewy o siksik? Nag-iiwan ba ito ng bahagyang madulas na pakiramdam? Nararamdaman ba ito ng mabuhangin, o makinis? Sa pangkalahatan, ang isang makinis, makinis na bibig ay ginustong. Gayundin, pansinin kung anong lasa ang makikita mo sa tsokolate. Ang mga karaniwang paglalarawan ng mga tsokolate tala isama floral, sitrus, isang itlog ng isda, kape, at undertones ng alak. Pansinin kung ang lasa ay sumasabog nang sabay-sabay, o kung ito ay unti-unting nagtatayo sa intensity at lumipas pagkatapos na umalis ang tsokolate.
Higit sa lahat, pinagkakatiwalaan mo ang iyong sariling lasa. Ang kagustuhan ng tsokolate ay personal, at alam mo kung ano ang masarap sa iyo, kaya pumili ng tsokolate na masisiyahan ka sa pagkain.
Ang ilang Mga Inirerekomendang Mga Tatak ng Chocolate
Maraming mga iba't ibang mga tatak ng mga tsokolate at tsokolate tagagawa upang pumili mula sa. Gusto kong gamitin ang Callebaut, Cacao Barry, at Guittard para sa mas kaswal na pagluluto (o mga proyekto kung saan mayroon akong mas maliit na badyet), at Valrhona para sa mga panahong gusto ko talagang lumiwanag ang tsokolate lasa at maging bituin.
Bilang karagdagan sa mga tatak na ito, ang El Rey, Felchin, at Scharffen Berger ay lahat ng mahusay na tatak.