Sa paggawa ng kendi, ang tsokolate ay pangalawa lamang sa asukal sa kahalagahan at dalas ng paggamit. Ang tsokolate ay natatangi sa ito ay maaaring maging isang pangunahing sangkap at isang natapos na kendi mismo. Ang pag-alam kung paano pangasiwaan ang tsokolate, kabilang ang tamang mga diskarte para sa pag-iimbak, paggupit, pagtunaw, at pag-aalis ng ganitong uri ng sustansya, ay maaaring dagdagan ang iyong mga pagkakataong gumawa ng matagumpay na candies ng tsokolate.
Ano ang Chocolate?
Ang tsokolate ay nagmula sa mga beans ng puno ng Theoçroma kakaw , ngunit ang sangkap na alam namin bilang tsokolate ay ibang-iba sa mapagpakumbabang kakaw na bean.
Ang tsokolate ay dapat sumailalim sa isang komplikadong at napakahabang proseso bago ito maging ang makinis, matamis na pagkain na pamilyar tayo. Ang terminong "tsokolate" ay maaaring sumangguni sa iba't ibang mga iba't ibang mga produkto, na ang mga katangian at panlasa ay depende sa mga sangkap at mga pamamaraan na ginagamit sa panahon ng pagproseso. Ang mga produkto ng tsokolate ay maaaring mula sa maliliit na gatas na tsokolate ng gatas hanggang sa mga bloke ng mga unsweetened na tsokolate sa mga bar ng puting tsokolate, na may maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba.
Paano Ko Gagawin ang Chocolate?
Ang tsokolate ay isang kamangha-manghang sangkap na maaaring manipulahin sa mga kapansin-pansin na paraan, ngunit kailangang maingat itong gamutin. Ito ay napaka-sensitibo sa mga pagbabago sa temperatura, at ang pag-aalaga ay dapat na kinuha sa paghawak at pagtunaw nito upang masiguro ang pinakamahusay na texture at panlasa sa tapos na produkto.
Mayroong dalawang pangunahing patakaran sa paghawak ng tsokolate: huwag ipaalam ito sa tubig habang natutunaw, at huwag ilagay ito sa tuwirang init. Ang mga droplet ng tubig na nahuhulog sa isang kawali ng tsokolate na natutunaw ay magiging dahilan upang ito ay "sakupin," o maging isang matigas, puno ng tsokolate.
Gayundin, ang overheating na tsokolate ay sumisira sa panlasa at pagkakayari ng huling produkto, na ang dahilan kung bakit ang tsokolate ay dapat na laging natutunaw sa hindi tuwirang init o sa maliliit na agwat sa isang microwave.
Ano ang Tempering, at Paano Ko Gawin Ito?
Maraming mga recipe ng tsokolateng kendi ang tumawag para sa tsokolate upang maging "ulo" bago gamitin.
Ang pagpindot ay tumutukoy sa isang proseso ng pagpainit at paglamig ng tsokolate sa mga tiyak na temperatura upang ang cocoa butter sa tsokolate ay bumubuo ng mga kristal kahit na. Ang pagpindot ay hindi isang misteryoso o mahirap na proseso, ngunit maaaring tumagal ng isang maliit na pagsasanay bago ito maging pangalawang kalikasan.
Ang maringal na tsokolate ay may makintab na hitsura, isang matigas, malulutong na snap kapag nasira at mananatiling matatag sa temperatura ng kuwarto. Maaaring magmukhang streaky o kulay-abo sa ibabaw ang tsokolate na wala sa init ng ulo, at magkaroon ng isang punong-punit o nang makapal na chewy texture. Ang tsokolate ay hindi palaging kailangang mag-init; Halimbawa, ang pag-uulit ay hindi kinakailangan kapag ang tsokolate ay isasama sa iba pang mga sangkap para sa pagluluto sa hurno o kapag natunaw para sa ganache . Gayunpaman, kung pupunta ka sa mga sentro ng paglubog sa tsokolate o paggawa ng mga solidong tsokolate na tsokolate, gugustuhin mong pahinain ang iyong tsokolate upang makabuo ng isang matatag, maganda, pampagana ng kendi.
Anong Kagamitan ang Kailangan Ko?
Tulad ng ibang mga aspeto ng paggawa ng kendi, ang pagtatrabaho sa tsokolate ay hindi nangangailangan ng isang mahusay na pakikitungo ng mga espesyal na kagamitan, ngunit may ilang mga tool na gagawing mas madali ang tsokolate.