Ang Chèvre (binibigkas na "SHEV-ruh" o kung minsan ay simpleng "SHEV") ay ang salitang Pranses para sa kambing, at sa mga culinary arts, tumutukoy ito sa anumang French cheese na gawa sa gatas ng kambing.
Ito ay isang pagpapaikli ng termino fromage de chèvre, na literal na nangangahulugang "kambing na keso," ngunit siguro ang Pranses ay komportable na tumutukoy sa kambing keso lamang bilang "kambing", bilang karne ng kambing ay halos hindi kinakain sa rehiyong ito. Upang sabihin na ang saloobin na ito ay nagmumula sa pang-unawa na ang karne ng kambing ay nagtataglay ng isang hindi kasiya-siya na aroma ay hindi upang huwag pansinin ang impluwensya ng rehiyon (at sa gayon etniko at klase) stereotypes na kasangkot.
May tiyak na walang mantsa sa paligid ng malakas na smells bilang nauugnay sa mga ito sa keso, halimbawa - sa katunayan, lubos ang kabaligtaran.
Sa anumang pagkakataon, ang gatas ng kambing (lalo na raw, ibig sabihin, hindi pa nakapagpapalusog) ay ipinagmamalaki ang mga magagandang lasa at aroma, na iba-iba ayon sa lahi ng kambing at kanilang pagkain. Ang kanilang pagkain, sa turn, ay nag-iiba ayon sa rehiyon, dahil sa klima, altitude, at maraming iba pang mga impluwensya sa kapaligiran, isang hanay ng mga kadahilanan, kadalasang ginagamit kapag tinatalakay ang alak, na kilala bilang terroir .
Isa pang kawili-wiling katotohanan tungkol sa chèvre; Kung naranasan mo ang isang partikular na keso ng kambing, maaaring nabasa mo ang isang bagay sa paglalarawan kasama ang mga linya ng "maaaring kainin mula Disyembre hanggang Abril," o "kinakain mula Marso hanggang Disyembre." Ito ay maaaring humantong sa iyo upang magtaka kung bakit ang mga tao na kailangan upang maging masyadong maselan tungkol sa lahat ng bagay. Lamang kumain ng keso kapag sa tingin mo ay tulad ng pagkain ito!
Gayunpaman, lumalabas na may isang magandang dahilan para dito. Hindi tulad ng mga baka, na maaaring mag-gatas sa buong taon, ang mga kambing ay makapagpapalabas lamang ng gatas para sa 7 hanggang 8 buwan bawat taon, na may karamihan mula Marso hanggang Hulyo.
Kasama ang katotohanang kambing na keso ay kadalasang may edad na lamang ng ilang araw hanggang sa ilang linggo (apat na buwan bilang ang panlabas na limitasyon), mayroong talagang mga kambing na kesa na pinakamainam sa loob ng ilang buwan ng taon.
Ang Aging Chèvre ay Nagbubuo ng Matinding Lasa
Ang pag-iipon ng chèvre ay gumagawa ng maraming pagbabago. Kapag sariwa at bata, ang chèvre ay malambot at mag-atas, na may banayad, matamis na lasa at puting kulay, katulad ng cream cheese .
Ang mas matagal na edad, ang patuyuan at mas malungkot na ito ay nagiging, na nagdudulot din ng mas malakas, tangier na mga lasa at mga aroma, at ang kulay ay lumalalim sa isang ginintuang dilaw.
Ang pag-iipon ay naglalabas din ng isang panlabas na tinapay na tinatawag na isang balat, na kung minsan ay hugasan ng brine sa panahon ng pagtanda upang magkaroon ng mas maraming lasa. Ang pagkakaroon ng balat na ito ay kung bakit makakakita ka ng mga tagubilin kung paano i-cut ang isang naibigay na keso. Muli, maaaring mukhang tulad ng pagluluto sa pagluluto, ngunit may talagang isang dahilan.
Ang layunin sa pagputol ay upang matiyak na ang bawat slice ay may pantay na halaga ng balat. Ang mga kumpol ng keso ay pinutol sa mga seksyon na hugis ng wedge (tulad ng mga hiwa ng pizza), ang mga cylinder ay hiniwalayan sa mga round, at ang mga pyramid ay hiniwa sa mga vertical na wedge.
Ang mapagkunwari, ang pinakamahusay na paraan upang matamasa ang chèvre ay nasa isang sariwang baguette ng Pranses na may isang baso ng alak. Ang isang malulutong sauvignon pares na rin sa mas bata chèvre, at kapag may edad, isang makahoy chardonnay gumagawa ng isang magandang kasamahan. Ang isang maprutas pula ay makadagdag sa isang warmed goat cheese.
Kapag isinama ang chèvre sa isang cheese platter, magsimula sa pinakabatang, pinakasimpleng, malambot na keso at magpatuloy patungo sa pinakamalakas, pinakainit, pinaka-mature na keso. Kung nagpunta ka sa iba pang mga direksyon, ang iyong panlasa ay blown out sa oras na makuha mo sa mild keso, at mawalan ka ng mga subtleties.
Ang Chèvre ay papalambot ngunit hindi ganap na matunaw kapag pinainit. Ginagawa nitong mabuti ang paggamit sa mga pagkaing pasta at sa pizza . Depende sa edad nito (tandaan, ang mas bata ay mas malambot), ang chèvre ay maaaring kumalat sa crackers para sa paggawa ng canapés , o bilang isang ingredient sa salad .
Sa wakas, dahil ang gatas ng kambing ay medyo mababa sa lactic acid kumpara sa gatas ng baka, maraming mga tao na lactose intolerant ang natagpuan na wala silang problema sa chèvre.