Ceci!

Ang mga chickpeas, na kilala rin bilang mga garbanzos, ay maaaring katutubong sa Orient ngunit naging isang pangunahing bilihin sa Basin ng Mediterranean sa daan-daang taon. Bagaman karaniwan sa buong Italya, lalo silang lumaki sa timog dahil nangangailangan sila ng mataas na temperatura sa mga buwan ng tag-init. Sa sandaling harvested, sila ay hung up upang tuyo, at ang mga buto ay pagkatapos ay natipon at magtabi.

Kapag pumunta ka upang bumili ng chickpeas mayroon kang ilang mga pagpipilian.

• Ang pinakamadaling ay upang bumili ng mga ito precooked; Ang mga Italyano na panaderya ay madalas na pumuputol ng isang palayok na puno ng chickpeas sa hurno kapag sunugin ito upang maghurno ng tinapay at pagkatapos ay ibenta ang mga ito sa pamamagitan ng ladle, kasama ang ilan sa kanilang pagluluto likido upang ang mamimili ay maaaring magpainit sa kanila sa bahay.

• Ang susunod na pinakamadaling opsyon ay upang bumili ng mga ito de-lata; ang mga ito ay isa sa mga ilang mga gulay na ang lasa ay hindi makabuluhang napinsala ng komersyal na proseso ng canning.
• Ang pangwakas na pagpipilian ay bilhin ang mga ito ng tuyo at ibabad ang mga ito. Kung pinili mo ang taktikang ito, lagyan ng check ang petsa ng produksyon sa pakete, dahil ang mga chickpeas na masyadong luma ay hindi magpapalambot kahit gaano katagal sila magbabad.

Ang mga oras ng paglubog ay may posibilidad na maging mahaba, sa pagkakasunud-sunod ng 24 oras, at maraming tao ang magdagdag ng isang kutsarita ng bikarbonate sa tubig upang mapabilis ang proseso. Nakita ko na ang paggawa nito ay nagbibigay sa mga chickpeas sa halip na hindi kasiya-siya na mga overtones, at ginusto na magbabad para sa buong 24 na oras o higit pa.

Ang mga oras ng pagluluto ay mahaba rin, sa pagkakasunud-sunod ng 1 1/2 hanggang 3 o higit na oras, depende sa resipe; sa oras na sila ay tapos na sila ay malambot at magkaroon ng isang halip creamy texture. Kung gumamit ka ng isang cooker ng presyon maaari mong bawasan ang mga oras ng pagluluto masyado, bagaman kailangan mong mag-eksperimento upang makita kung gaano kabilis sila lutuin sa iyong kusinilya.

Hindi dapat sorpresa, bibigyan ng mga panahon ng pagluluto, na ang karamihan ng mga recipe ng chickpea ay mga pinggan ng taglamig, perpekto para sa mga malamig na araw kapag ang isang palayok na nagtutulak sa kalan ay tumutulong na panatilihing mainit ang kusina. Ito ay mas matibay pa sa nakaraan kapag ang mga tao ay gumagamit ng mga kahoy na fired stoves o mga burner na nakalagay sa mga bukas na lugar para sa pagluluto.

Mula sa isang nutritional standpoint, ang chickpeas ay isang mahusay na pinagkukunan ng protina, protina na walang mga purine, at samakatuwid ay angkop sa mga taong nagdurusa sa gota. May kinalaman sa iba pang mga legumes mayroon silang isang mas mataas na taba ng nilalaman, na gumagawa ng mga ito mas caloric; samakatuwid sila ay hindi kung ano ang nais ng isang tao sa panahon ng isang diyeta. Gayunpaman, ang mga ito ay mayaman sa kaltsyum, paggawa ng mga ito ng isang mahusay na pagpipilian para sa paglaban sa osteoporosis, ay din mayaman sa bakal, at ay isang mahusay na pinagmulan ng hibla. Ang mga ito ay sa halip ay sosa-mahihirap, na gumagawa ng mga ito ng isang mahusay na mapagpipilian para sa mga nabawasan ang sosa diets.

Ang pinakamadaling paraan upang maglingkod sa kanila?
Painitin, pag-amoy ng kaunting sobrang dalisay na langis ng oliba at tinimplahan ng panlasa na may asin at paminta. Kung naglilingkod ka sa kanila na may tuna magkakaroon ka ng isang mahusay na pagkakaiba-iba sa tonno e fagioli; magdagdag ng isang puting alak at isang tossed salad at magkakaroon ka ng magandang simpleng tanghalian.

Huling bagay: Ang isang bilang ng mga recipe tumawag para sa chickpea harina. Madali itong gawing: Magaan na toast chickpeas sa pamamagitan ng pag-init ng mga ito sa isang kawali hanggang sa kulayan nila nang basta-basta, alugin ang kawali upang ilipat ang mga chickpea tungkol at maiwasan ang sinunog na mga spot. Susunod, pakinggan sila sa isang blender hanggang maabot nila ang pagkakapare-pareho ng harina.

Ngunit mayroong iba pang mga bagay na dapat gawin sa kanila: Mga recipe ng Chickpea

Tungkol sa Chickpeas, at nakukuha ang mga ito upang magluto.

Panissa
Ang klasikong Ligurian frugal na pagkain ng magsasaka, isang polenta na ginawa mula sa chickpea harina na gagawing isang kasiya-siya, simpleng pagkain.

Pannelle
Ang mga chickpea fritters ay tinatangkilik ng mga tao sa mga kalye sa Palermo - parehong mga matamis at masarap na bersyon.

Calentita
Isang pagkakaiba-iba ng Gibraltar sa Panissa, na dinala ng mga manlalarong Geneose.

Pasta e Ceci
Pasta na may chickpeas, isang pagkakaiba-iba sa pasta e fagioli, mula sa Marche.

Ciciri Ca Pasta
Ang isang Sicilian chickpea-and-pasta na sopas na may lasa sa pancetta at kamatis, at isang kailangang-kailangan na bahagi ng pagdiriwang ng San Guiseppe (Saint Joseph's, Marso 19).

Maccu di San 'Gnuseppi
Isang rich Sicilian legume soup para sa San Giuseppe, at isa ring tradisyonal na paraan ng pag-clear ng pantry sa simula ng tagsibol.

Minestrone di Ceci
Ang isang mag-atas, masigla na chickpea na sopas mula sa Abruzzo.

Lagane, Ceci e Baccalà
Ang isang Puglian na sopas kung saan ang chickpeas ay nakakakuha ng lasa mula sa pambabad na may baccalà.

Minestra di Ceci con Zafferano
Isang di-pangkaraniwang kuneho ang may sopas na may spinach upang magdagdag ng magkakaibang berde.

Minestra di Ceci e Finocchi
Ang chickpeas at fennel ay hindi isang partikular na kumbinasyon na halo sa isang sopas, ngunit gagana nang maayos.

Minestrone di Ceci
Minestrone ay isang makapal na sopas ng gulay. Ang pagkakaiba-iba, mula sa Sardinia, ay gumagamit ng chickpeas.

Ceci sa Umido
Ang nilagang chickpeas ay gumawa ng isang mahusay na saliw sa isang inihaw o nilagang, ay gagana rin nang maayos sa picnic o barbecue.

Ceci alla Pisana
Nakakatawang sisingay ng mga sisiw na may mga gulay at mga anchovy: perpekto sa taglamig!

Insalata di Razza Con Ceci
Isang masarap na salad ng isda na ginawa gamit ang ray.

Ceci e Tempia di Maiale
Ang mga chickpeas at baboy templo (aktwal na karne ng baboy mula sa buong ulo) ay isang Milanese dish mula sa araw ng espanyol na trabaho - sa 1600s.

Cavezune
Ang pinirito ravioli mula sa peninsula ng Gargano, na ginawa ng isang masarap, chocolaty chickpea na pagpuno.

Ceci sa Zimino
Chick peas na may mga gulay, isang vegetarian na bersyon ng mas klasikong polpo (octopus) sa zimino, mula kay Clifford Wright. Mukhang masarap.

Sauteed Spinach and Chick Peas na may Lemon and Thyme
Isang malasa pasta sauce.

Non-Stop Italianissimo ng New York:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - isang koleksyon ng mga Italian-American na mga pagkaing pala-holiday kabilang ang dalawang bersyon ng Cavazune, mga cookies na may chick pea based fill, Sfingi, at higit pa.