Upang Sa karamihan ng Italya, ang isang farinata ay isang makapal na sinigang ginawa ng mga gulay, sabaw, at pinong harina ng isang uri o isa pa.
Ang baybayin ng Italyano na rehiyon ng farinata ng Liguria ay medyo naiiba: Ito ay isang sikat na pagkain sa kalye na ginawa ng chickpea harina at sapat na tubig upang makagawa ng isang medyo likido batter, at inihurnong sa oven sa isang manipis, malutong cake: Ano ang lumilitaw ay isang napaka-masarap na chickpea pancake o flatbread na hahatiin mo at maglingkod. Inaasahan ito upang maging mabilis, at para sa mga tao na humingi ng higit pa.
Ito ay malapit na nauugnay sa socca ng Nice, sa rehiyon ng Cote d'Azur sa timog ng Pransiya, at ang cecina ng Tuscany.
Ang bayan ng La Spezia ay naglilingkod sa farinata sa seksyon ng pagkain sa kalye ng 2010 Salone del Gusto, at bilang karagdagan sa paghahatid nito plain (at ito ay napakagandang kahit na plain), din sila ay nagsisilbi sa mga ito sausages, casings tinanggal at ang karne gumuho sa ibabaw ng farinata bago ilagay ito sa hurno, at may creamy cheese, na kung saan ay may tuldok sa ibabaw ng mainit na farinata at natunaw kamangha-mangha. Parehong mga pagpipilian sa mouthwatering, bagaman ang plain farinata ay napakabuti din.
Ang isa pang klasikong pagpipilian ng mga tao mula sa La Spezia ay hindi nag-aalok ay ai cipollotti, na may makinis na tinadtad na mga sibuyas, na kung saan ay ibinabalat sa ibabaw ng farinata bago ilagay ito sa oven.
Susunod, isang kaunting kasaysayan:
Sinabi ni Farinata na natuklasan pagkatapos ng labanan ni Meloria, sa pagitan ng Pisa at Genova, nang ang naitaguyod na kalipunan ng Genoese ay sinalakay ng bagyo na labis na marahas ang bariles ng chickpea harina sa mga humahawak ay bukas at halo-halong sa tubig-dagat na darating Kapag ang mga tubig ay nagpapalma, ang mga manlalayag ay sumandal sa gulo - hindi nila maaaring itapon ito dahil lahat sila ay nagkaroon - at ikakalat ito sa mga deck upang matuyo. Napakaganda nito na nang makarating sila sa bahay sinimulan nila ang pagluluto, tinawag itong L'Oro di Pisa, Pisan ginto.
Ang huling bagay na dapat tandaan ay kahit na ang chickpea farinata ay itinuturing na Ligurian, makikita mo rin ito sa tabi ng Tuscan coast, kung saan ito ay tinatawag na cecina o torta di ceci, sa French Costa Azzurra, kung saan ito ay tinatawag na socca, sa Piemonte ( ipinakilala ng mga negosyanteng genoese), kung saan ito ay tinatawag na Belecauda, sa mga kolonya ng Genoa sa Sardinia, kung saan ito ay tinatawag na fainè, at sa Gibraltar, kung saan ito ay tinatawag na calentita.
Para sa recipe na ito, kakailanganin mo ang 2 malalawak na malagkit na kalilya na may mga itinaas na gilid (kung ang tungkol sa 15-pulgada, o 38 cm, lapad, kung hugis-parihaba, 10 sa 18 pulgada o 25 sa 45 cm.
[Ini-edit ni Danette St. Onge]
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 1/8 pounds / 500 g chickpea harina
- 1 2/3 quarts / 1.6 liters ng tubig
- 1 tasa / 250 ML langis ng oliba
- Asin at paminta para lumasa
- Opsyonal: crumbled sausage
- Opsyonal: malambot na keso (kasama ang mga linya ng Crescenza o kahit na mag-atas ricotta)
- Opsyonal: tinadtad na mga sibuyas
Paano Gawin Ito
Ilagay ang tubig sa isang mangkok. Gumamit ng isang palupit upang matalo ang harina ng chickpea sa tubig, pagpapakilos nang mabilis upang panatilihing lumps mula sa pagbabalangkas. Pukpok sa isang malusog na pakurot ng asin masyadong, takpan ang mangkok na may plastic wrap, at ipahinga ito nang hindi bababa sa apat na oras sa isang mainit ngunit hindi mainit na lugar.
Kapag ang oras ay pataas, painitin ang iyong hurno sa 440 F (220 C).
Gumamit ng isang slotted kutsara upang alisin ang bula na ay nabuo sa ibabaw ng humampas, at pagkatapos ay ihalo sa kalahati ng langis, gamit ang iba pang kalahati sa langis ang iyong pans.
Ibuhos ang batter sa pans - dapat ito sa pagitan ng 5 at 10 mm, o sa pagitan ng 1/4 at 1/2 inch makapal. Maghurno ng farinata sa loob ng 20 minuto, hanggang sa matibay at maging gintong. Hatiin ito at i-serve itong mainit, na may asin at paminta sa panlasa.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 329 |
| Kabuuang taba | 23 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unsaturated Fat | 16 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 625 mg |
| Carbohydrates | 27 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 4 g |