Ang tornilyo steak ay isang mahusay na marbled, makatas at flavorful cut ng karne ng baka na perpekto para sa pag-ihaw. Hiniwa sa buong butil, ang palda steak ay malambot ngunit may isang mahusay na ngumunguya at malaking matingkad na lasa. (Maaari mo ring gamitin ang flank steak sa recipe na ito.) Bilang isang patakaran, ang isang pag-atsara ay hindi talagang magdagdag ng karne sa nakalipas na 4 na oras, ngunit maaari mong ganap na marinate ang palda steak magdamag sa refrigerator. Dalhin sa temperatura ng kuwarto bago mag-ihaw.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 chipotle chile pepper sa adobo sauce, tinadtad
- 3 mga orange, juiced
- 2 limes, juiced
- 1/4 tasang toyo
- 2 tablespoons honey
- 1/3 tasa ng langis ng gulay
- 1 kutsara grated na dayap zest
- 1 kutsara grated orange zest
- 2 berdeng sibuyas, manipis na hiwa, kabilang ang mga gulay
- 4 cloves ng bawang, tinadtad
- 1 kutsarita Kosher asin
- 1/2 kutsaritang sariwang paminta
- 2 pounds
- palda steak , i-cut sa kabuuan sa 3 piraso
Paano Gawin Ito
- Sa isang malaking mangkok, kumislap nang magkasama ang minced chipotle chili, orange juice, lime juice, toyo, honey at vegetable oil. Pukawin ang apog ng apog, orange zest, hiniwang berde na sibuyas, tinadtad na mga clove ng bawang, mas malasang asin at sariwang paminta.
- Ayusin ang mga piraso ng steak sa palda sa isang panaderya sa pagluluto ng baso o iba pang di-reaktibo na lalagyan, at ibuhos ang pag-atsara sa steak, ipakalat ang pag-atsara upang ang mga steak ay pinahiran. Cover na may plastic wrap at palamigin ng hindi bababa sa 4 na oras o sa magdamag, pag-on ang palda steak paminsan-minsan. (Bukod dito, ilagay ang steak sa palda sa isang malaking plastic bag na zipper, pagkatapos ay ibuhos sa pag-atsara. Magpahid ng anumang hangin sa bag at selyo. Ipamahagi ang atsara sa steak at palamigan.)
- Kunin ang palda steak sa labas ng refrigerator ng hindi bababa sa 1 oras bago pag-ihaw upang dalhin sa temperatura ng kuwarto. Alisin ang mga steak na palda mula sa palayok at pat dry na may mga tuwalya ng papel. Ilipat ang pampayok sa isang kasirola, at dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay babaan ang init at kumulo, hanggang mabawasan ng kalahati, 10 hanggang 15 minuto
- Heat isang uling o gas grill sa mataas at langis ang rack. Pat dry ang mga steak na may mga tuwalya ng papel, pagkatapos ay liberally season magkabilang panig na may Kosher asin at sariwang lupa paminta. Ilatag ang mga steak sa grill at magluto ng 5 minuto, pagkatapos ay i-flip ang mga ito at magluto sa kabilang panig ng isa pang 5 minuto para sa daluyan bihirang. (Gusto mo ng magandang char sa bawat panig.)
- Ilipat ang mga steak sa isang cutting board o iba pang mga ibabaw ng trabaho, at pahintulutan ang pahinga 5 minuto bago slicing thinly sa buong grain. Kutsara ang pinababang pampayok sa ibabaw ng steak (o sa gilid sa isang gravy boat para sa mga bisita upang kutsara ang kanilang mga sarili) at maglingkod nang sabay-sabay.