Kapag ang pag- aatsara o pagluluto ng bawang , kung minsan ay nagiging isang turkesa o kulay-berdeng kulay. Huwag mag-alala; ito ay ganap na normal at hindi nangangahulugang may mali sa bawang. Pagkatapos ay muli, kung mas gusto mo ang puting bawang sa iyong mga recipe o mga regalo ng mga de-latang gulay, maaari mong isipin na may mali sa ito. Ang agham sa likod ng epekto na ito ay may kaugnayan sa parehong mga bagay na nagbibigay sa bawang nito signature amoy at panlasa.
At kung hindi ka mabaliw sa kulay, may ilang mga bagay na maaari mong subukan upang pigilan ito.
Bawang Chemistry
Ang bawang ay naglalaman ng walang amoy na asupre na tinatawag na alliiun. Naglalaman din ito ng isang enzyme na tinatawag na alliinase. Kapag ang isang bombilya o sibuyas ng bawang ay nasa natural, buong estado, ang dalawang kemikal ay may maliit na pakikipag-ugnayan (at ang bawang ay medyo walang amoy). Ngunit kapag pinutol mo o pinuputol ang bawang, ang alliiun at alliinase ay halo-halong, na lumilikha ng isang organosulphate compound na tinatawag na allicin. Ito ang nagbibigay sa bawang nito ng masarap na amoy at natatanging lasa. At iyon ang dahilan kung bakit nakakakuha ng mas malakas na bawang ang higit pang pag-chop o pagyurak ito.
Kapag ang bawang ay pinagsama sa isang acid (tulad ng suka), ang allicin ay tumutugon sa mga amino acids sa bawang upang makagawa ng mga singsing ng carbon-nitrogen na tinatawag na pyrroles. Ang mga Pyrroles ay naka-link na magkasama polypyrroles, na nagtatapon ng mga kulay. Apat na pyrroles clustered magkasama lumikha ng berde (ito ang dahilan kung bakit chlorophyll ay berde).
Tatlong pyrroles naka-link magkasama lumilikha ng asul.
Ang isang katulad na reaksyon sa pagbubuo ng kulay ay maaaring mangyari kapag ang bawang ay nakikipag-ugnay sa mga mineral mula sa ilang mga metal, kabilang ang tanso, aluminyo, bakal, at lata. Ang mga mineral ay maaaring dumating mula sa mga kaldero o mga kawali na gawa sa mga metal, o maaari itong magmula sa mga mineral sa tubig.
Maaari Kayo Kumain ng Blue o Green Bawang?
Ang bawang na naging asul o berde sa pag-aatsara o pagluluto ay ganap na ligtas na makakain, at ang pagkakaroon ng kulay ay walang epekto sa lasa ng bawang. Ang ilang mga kultura kahit premyo makulay na bawang. Sa Tsina, ang bawang ay sadyang kumawag sa isang paraan na ito ay nagiging isang jade-green at natupok sa panahon ng Chinese New Year, o Spring Festival. Ang "Laba na may bawang" ay may maasim, bahagyang maanghang lasa at itinuturing na maganda at nakapagpapalusog.
Hindi Gusto ng Bawang Bawang?
Kung nais mong maiwasan ang asul o berde na kulay kapag pag-aatsara ng bawang, subukan ang mga sumusunod na solusyon. Tandaan na ang ilang mga bawang ay mas madaling lumitaw sa makulay, dahil sa mga kondisyon ng lupa at patubig, at posibleng edad ng bawang.
- Gumamit ng dalisay na tubig para sa pag-aatsara; Ang dalisay na tubig ay walang mga riles na matatagpuan sa maraming tubig ng gripo.
- Gumamit ng iodine-free na asin; Ang pinaka-tama na asin at asin sa dagat ay walang yodo.
- Gumamit ng hindi kinakalawang na asero o enameled cookware at kagamitan; iwasan ang tanso, aluminyo, cast iron, at lata.
- Blanch ang bawang sa madaling sabi (mga 10 segundo o higit pa); ito ay maaaring o hindi maaaring maiwasan ang kulay at maaaring makaapekto sa lasa, kaya subukan ito nang matalino.
- Mag-imbak ng sariwa at adobo na bawang ang layo mula sa sikat ng araw, na maaaring humantong sa pagbuo ng chlorophyll.