Sa unang pagkakataon na ginawa ko ang mga ito para sa aking pamilya, hindi ko nabanggit ang katotohanang sila ay kalahating mushroom, kalahating karne ng baka (na kilala bilang The Blend - nararamdaman ko na kailangan nito ang isang soundtrack upang pumunta sa ganitong dramatikong pangalan); Sinabi ko lang na sila ay mga burger. Walang mga katanungan ang tinanong, at ang mga burgers ay ganap na devoured.
Ayon sa Konseho ng Mushroom, maraming chef ang nakakahanap na maaari mong pagsamahin ang tinadtad na mga mushroom na may karne sa lupa upang makagawa ng mas mahusay na pagtikim, mas masustansyang burger - mabuti para sa iyo, ngunit mahusay din para sa kapaligiran, kahit na alam ng mga di-vegetarians na pagbabawas ng kabuuang paggamit ng Ang karne ay isang magandang bagay para sa lupa.
Ang mga mushroom, tulad ng karne ng baka, ay isang mahusay na pinagmumulan ng umami, na kilala rin bilang ang ikalimang lasa - isipin ang karne, isipin ang malalim, isipin ang "kaaya-ayang masarap na lasa" na kung paano ito isinasalin mula sa wikang Hapon. Ang mga mushroom ay napakababa sa calories, at walang taba, kaya sa pamamagitan ng paghahalo sa mga ito ng may lasa, mayaman na karne ng baka, nakakakuha ka ng pinakamahusay sa parehong mundo. Maaari mong gamitin ang pamamaraan na ito sa lahat ng mga uri ng karne, mula sa karne ng baka hanggang sa tupa sa buffalo sa sausage sa pabo. Maaari ka ring magkaroon ng isang napakahusay na oras sa paggalugad sa malawak na mundo ng mga kabute. Sa recipe na ito ginamit ko ang isang halo ng cremini at pindutan ng kabute, mura at napakadaling magagamit, ngunit dapat mong pakiramdam napakadaling upang baguhin ang lasa sa iba pang mga varieties tulad ng criminis, portabellas, shiitake, maitake (kilala rin bilang hen ng gubat), talaba, trumpeta at higit pa.
Maraming caramelized onions ang nagbibigay ng isa pang kahanga-hangang lalim ng lasa sa burger na ito. Ang mas mahaba maaari mong lutuin ang mga sibuyas, mas mahusay, ngunit panatilihin ang init mababa at gumalaw nang madalas upang hindi sila magsunog.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 kutsaritang langis ng oliba
- 2 dilaw na sibuyas (manipis na hiwa)
- 1 pound button (o cremini mushroom, o isang halo)
- 1 pound na karne ng baka (90% na sandalan)
- 2 malalaking itlog (pinalo)
- 3 tablespoons Panko breadcrumbs
- 1/4 tasa pino gintong Parmesan
- 1/4 tasa ang tinadtad na sariwang perehil
- 8 hamburger buns (mas mabuti buong trigo)
- Litsugas, hiniwang mga kamatis, mga hiwa ng sibuyas, ketsap, mustasa, anuman ang gusto mo sa isang Burger!
Paano Gawin Ito
- Init ang langis ng oliba sa isang malaking mabigat na kutsara na mas magaan ang bakal, sa ibabaw ng daluyan ng init. Idagdag ang mga sibuyas at sutoy sa loob ng 15 hanggang 20 minuto hanggang sa sila'y gintong kayumanggi at napaka-malambot ... kung maaari mong sututin ang mga ito sa loob ng 30 hanggang 40 minuto, mas mabuti pa. Hayaan ang mga ito cool sa temperatura kuwarto at humigit-kumulang tumaga sa kanila.
- Samantala, punasan ang anumang dumi mula sa mga mushroom na may damp na papel na tuwalya, putulin ang mga ibaba ng mga tangkay, pagkatapos ay i-cut ang mga mushroom sa kalahati. Paggawa sa dalawang batch, pulse ang mga ito sa isang processor ng pagkain na may isang metal talim hanggang sa sila ay coarsely tinadtad, halos tulad ng crumbly lupa karne ng baka. (Maaari mo ring gawin ito sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang kutsilyo at isang cutting board, ngunit siguraduhin na ang pinaghalong ay medyo makinis tinadtad).
- Ilagay ang mga mushroom sa isang malaking mangkok ng paghahalo at idagdag ang karne ng baka, tinadtad na mga sibuyas, itlog, Panko, Parmesan at perehil. Malumanay hugis ang timpla sa 8 patties ng pantay na bahagi, tungkol sa 3/4-inch makapal. Ilagay ang mga ito sa isang cutting board o isang pinggan at palamigin ang mga ito para sa isang oras hanggang firm (maaari silang sakop at palamigan ng hanggang sa 8 oras).
- Banayad na langis ng isang kawali ng grill o ng isang kutsara ng cast iron, o mag-spray ng spray ng nonstick cooking. Heat ang pan sa daluyan ng mataas na init.
- Magluto ng mga patties, sa mga batch (siguraduhin na mayroong espasyo sa pagitan ng bawat burger), hanggang sa maluto sila, tungkol sa 8 minuto sa bawat panig - nais mong makakuha ng magandang sear sa magkabilang panig, ngunit tiyaking hindi sila sumunog, at i-flip ang mga ito nang marahan, dahil ang mga ito ay medyo maselan. Ayusin ang init kung kinakailangan.
Isang Healthy Trend
Sa taong ito, higit sa 15% ng mga pampublikong paaralan ng K-12 ang maghahatid ng "pinaghalo burgers," o burgers na ginawa mas masustansiya, na may mas mababa taba at sosa sa pamamagitan ng blending makinis tinadtad mushroom sa karne.
Ang mga tanghalian ay pinaghalong burgers sa tradisyonal na 30/70 ratio ng mushroom / karne upang matugunan ang mga kinakailangan sa taba at sodium ng USDA para sa mga pagkain sa paaralan. Higit pa sa kalusugan, ang umami 'umami ay nakakatulong na gawing mas mapagpakuluan ang mga burger. Sa nakaraang tatlong taon, higit sa 30 milyong pinaghalo burgers ang naihatid sa mga paaralan - o 500,000 pounds ng mushroom sa isang taon.