Ang mga cornichon ay masiglang may pagkaing may suka na gawa sa napakaliit na mga pipino (karaniwan ay hindi mas malaki kaysa sa iyong pinkie o singsing na daliri). Ang paraan ng paggawa ng mga ito ay mula sa France, kung saan sila ay tradisyonal na nagsilbi sa mas mabibigat na hors d'oeuvres tulad ng pate , cured sausages, at keso. Ang maliwanag na langutngot at maasim na kagat ng cornichons ang ganap na balansehin ang masarap na lasa at pagkakahabi ng iba pang mga pagkain.
Ang pagsasagawa ng mga cornichon ay hindi kapani-paniwalang madali, na may isang caveat: kailangan mong makabuo ng maliit, dalawahang laki na mga pipino.
Cornichons ay isa sa maraming mga mahusay na dahilan upang mapalago ang iyong sariling mga halaman ng pipino dahil ang mga pipino na maliit ay bihira na makikita sa merkado.
Ang recipe na ito ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala simple at nagbibigay-daan sa bahay hardinero na may limitadong espasyo sa paghahardin upang ilagay ang cornichons bilang ang mga cucumber ay magagamit, sa halip na nangangailangan ng isang malaking batch ng mga ito nang sabay-sabay.
Paano Gumawa ng Cornichons
- Pumili ng mga cucumber na hindi mas malaki kaysa sa iyong daliri sa ring (mas maliit ang mas mahusay). Hugasan ang mga ito at hatiin ang isang palaso ng blossom dulo ng bawat pipino. May mga enzymes sa dulo ng dulo ng bulaklak na maaaring magresulta sa isang malambot na atsara kung hindi sila aalisin. Kung hindi ka sigurado kung anong dulo ang dulo ng bulaklak, hatiin ang isang panali ng parehong dulo.
- Maglagay ng manipis na layer ng magaspang kosher o iba pang di-iodized na asing-gamot sa ilalim ng isang mangkok (iodized asin ay maaaring maging sanhi ng cornichons upang i-off ang mga kulay). Maglagay ng isang layer ng iyong inihanda maliit na mga pipino sa tuktok. Magpahid ng mas maraming asin sa ibabaw ng patong ng mga pipino hanggang halos sila ay malibing sa loob nito. Ilagay ang isa pang patong ng mga pipino sa itaas. Magdagdag ng asin. Ulitin hanggang sa magamit mo ang lahat ng iyong mga cucumber ng sanggol, pagtatapos na may isang layer ng asin sa itaas.
- Ilagay ang mangkok ng mga inasnan na mga pipino sa refrigerator 24 hanggang 48 na oras.
- Ilagay ang mga pipino sa isang colander o salaan at banlawan ang asin sa kanila. Ilipat ang mga ito sa isang malinis na garapon ng salamin (hindi kinakailangan upang isterilisahan ang garapon para sa recipe na ito).
- Ibuhos ang puting alak na alak sa ibabaw ng mga pipino, sapat upang masakop. Kung gusto mo, maaari mong palabnawin ang 3 bahagi ng suka na may 1 bahagi na tubig at paulit-ulit na may matitingkad na tisa ng cornichon.
- Ito ay okay kung mayroon ka lamang ng ilang mga cucumber sa asin at pagkatapos ay ilagay sa suka sa simula. Ito ay isang mahusay na recipe para sa space-hinamon hardinero bilang maaari mong idagdag lamang kung ano ang nakuha mo sa araw-araw. Habang mayroon kang higit sa maliit na mga pipino, pag-asin ang mga ito at pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa suka.
- Idagdag ang opsyonal na mga sibuyas ng sanggol o mga shallots at black peppercorns kung gusto mo. Maghintay ng hindi bababa sa isang linggo sa pagitan ng pagdaragdag ng huling pipino upang punan ang garapon at kainin ang iyong mga cornichon. Sa linggong iyon ang lasa ay "mag-asawa" at malambot.
Sa sandaling ang garapon ay puno ng mga pipino na sakop ng suka ng balat, ito ay mananatili sa refrigerator o isa pang cool na lugar para sa hindi bababa sa 6 na buwan.
Kung nais mong i-seal ang garapon para sa imbakan sa temperatura ng kuwarto, ibuhos ang suka sa garapon sa isang maliit na palayok. Dalhin sa isang pigsa. Ibuhos ang likido pabalik sa mga pipino, tiyakin na ang mga pipino ay lubos na nahuhulog ngunit mayroon pa rin kalahating pulgada ng headspace sa pagitan ng pagkain at ng mga rim ng mga garapon. Cover na may lata ng tsaa at iproseso sa isang paliguan ng tubig na kumukulo ng 10 minuto.