Ang garam masala ay isang timpla ng mga pampalasa sa lupa na ginagamit nang malawakan sa lutuing Indian. Minsan ito ay ginagamit sa sarili nitong, ngunit maaari itong ihalo sa iba pang mga seasonings pati na rin. Ang mga pampalasa para sa garam masala ay karaniwang toasted upang magdala ng higit pang lasa at aroma, at pagkatapos ay lupa. Ang salitang masala ay nangangahulugang "mga pabango," at ang ibig sabihin ng garam ay "mainit." Kaya ang salitang garam masala ay literal na sinasalin sa "mainit na pampalasa." Gayunpaman, ang garam masala ay hindi kinakailangang bumubuo ng isang partikular na maanghang na timpla.
Mga Pagkakaiba sa Garam Masala
Sa katunayan, walang solong recipe ng garam masala. Ang mga sangkap ay naiiba ayon sa rehiyon pati na rin ang bawat kagustuhan ng bawat chef. Ngunit sa karamihan, ang garam masala ay may kasamang coriander , cumin , cardamom , cloves , black pepper, kanela, at nutmeg.
Sa iba pang mga pagkakaiba-iba sa garam masala, ang mga sangkap ay maaaring magsama ng turmeric, saffron, haras buto , luya, bawang, buto ng mustasa, tsaa, bituin anise, sampalok, fenugreek, bay dahon o mga dahon ng Malabar.
Sa hilagang lutuing Indian, ang garam masala ay kadalasang ginagamit sa pulbos, samantalang sa timog na bahagi ng bansa, kadalasang nabuo ang garam masala sa isang i-paste na may gatas ng niyog, suka o tubig. Tandaan na sa pangkalahatan, ang anumang ibinigay na kultura ay mas malamang na nagtatampok ng mga mas mainit na chiles (at higit pa sa mga ito) sa lutuing nito sa direktang kaugnayan sa kalapitan nito sa ekwador. Ang mas malapit sa ekwador ay isang populasyon, ang mas mainit na pagkain nito ay may posibilidad na maging.
Ito ay higit sa lahat dahil sa ang mga chiles ay umunlad sa mga mas maluhong klima, at ang pinataas na pagkakalantad sa mainit na sikat ng araw ay lumilikha ng mas mataas na antas ng capsaicin , ang kemikal na nagiging sanhi ng mga ito upang maging mainit. Dahil dito, ang mga bloke ng garam masala mula sa timog India ay malamang na mas mainit kaysa sa mga nasa hilaga.
Kailangan mo ng isang Substitute ng Garam Masala?
Tulad ng garam masala ay nangangahulugang "pampalasa na may magkakaibang antas ng init," mayroon kang maraming mapagpakumbaba pagdating sa paghahalo ng iyong sariling garam masala, o kung kailangan mo ng kapalit kapag naghahanda ng Indian dish.
Subukan ang iba't ibang garam masala recipe hanggang matutuklasan mo ang kumbinasyon ng pampalasa na gusto mo.
Garam Masala Recipe
Narito ang isang simpleng recipe para sa garam masala. Kung gagawa ka sa iyo sa ganitong paraan, na nagsisimula sa buong buto kung saan mo toast at gilingin ang iyong sarili, ang iyong garam masala ay magiging mas mabango at masarap kaysa sa anumang binili mo sa isang garapon sa tindahan.
- 3 tbsp. buto ng koriander
- 2 tbsp. buto ng kumin
- 2 tbsp. mga buto ng kardamom
- 2 tbsp. itim na peppercorns
- 1 tsp. buong cloves
- 1 tsp. sariwang gadgad na duguan
- 1 buong kanela stick
Ilagay ang lahat ngunit ang nutmeg sa isang dry skillet at toast para sa mga sampung minuto sa medium-high heat, pagpapakilos paminsan-minsan upang mapanatili ang lahat ng pagluluto nang pantay-pantay. Kapag ang mga sangkap ay medyo nagdidilim at nagbigay ng isang mayaman, toasty aroma, alisin ang mga ito mula sa kawali at hayaan silang magaling.
Gumiling sa isang gilingan ng spice o gilingan ng kape, at ihalo sa sariwang gadgad na nutmeg. Mag-imbak sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin mula sa init.