Mayroong madalas na pagkalito tungkol sa pagkakaiba sa pagitan ng marzipan at almond paste na kung saan ay lohikal dahil ang mga ito ay halos kapareho ng mga katulad na sangkap. Gayunpaman, ang mga ito ay hindi pareho dahil ang almond paste ay hindi palaging marzipan ngunit marzipan ay palaging isang uri ng almond paste. Ang technically almond paste ay mas mababa ang asukal at itlog puti kaysa sa marzipan at almond paste ay maaaring aktwal na maging isang sahog sa marzipan na may dagdag na asukal at itlog puti.
Ang mga produktong ito ay maaaring mag-trigger ng parehong nut at egg allergy kaya mahalaga na malaman na kapag ginagamit ang mga ito para sa mga cake.
Marzipan at almond paste ay hindi mga sangkap na hilaw na produkto sa karamihan sa mga kitchens sa North American o mga recipe, ngunit karaniwan sa Aleman, British at French cuisine. Sa Alemanya, may rosas na tubig na idinagdag sa almond at asukal sa lupa. Ang French marzipan ay ginawa gamit ang sugar syrup sa halip na simpleng sugar ng confectioners na gumagawa ng tapos na produkto na whiter sa kulay at mas magaan sa lasa kaysa sa kanyang katapat na Alemanya. Ang parehong German at French marzipan ay alinman sa luto o may heated component samantalang ang British marzipan ay hindi luto sa lahat. Sa kabila ng mga pagkakaiba, ang lahat ng mga produktong ito ay tinatawag na marzipan.
Ang paste ng almond ay ayon sa kaugalian na ginagamit para sa pagpuno sa mga cookies, cakes, tarts at iba pang mga dessert. Ito ay kaibig-ibig kapag ginamit sa isang chocolate cake bilang pagpuno. Maaari itong lutuin o hilaw depende sa recipe at naglalaman ng mga itlog.
Almond paste karaniwang may isang natatanging natatanging lasa almond na intensified sa pamamagitan ng pagdaragdag ng almond extract sa karamihan ng mga recipe. Marzipan ay mas matamis kaysa sa almendro paste at maaaring pinagsama makinis at draped sa ibabaw ng mga cake na katulad ng fondant pati na rin nabuo sa mga dekorasyon tulad ng prutas o mga numero.
Almond Paste
Mga sangkap
- 3 tasang blanched almonds
- 3 tasa sifted asukal ng confectioners
- 2 malaking itlog puti
- 2 kutsarang almond extract
- 1/3 kutsarita asin
Paghahanda
- Ilagay ang blanched almonds sa isang processor ng pagkain at pulso hanggang ang mga almendras ay ganap na nakatago sa isang makinis na pagkain.
- Idagdag ang sifted asukal sa asukal, itlog puti, almond extract at asin at pulso hanggang halo ay napaka-makinis at mahusay na pinagsama. I-paste sa isang board at masahin malumanay sa isang bola.
- Pumunta ang tapos na piling almond sa mga lalagyan ng hangin sa refrigerator o freezer. Ang resipe na ito ay maaaring manatili sa refrigerator sa loob ng isang buwan o sa freezer sa loob ng tatlong buwan.
- Kapag kailangan mo ang paste dalhin ito sa refrigerator at dalhin ito sa temperatura ng kuwarto.
Marzipan
Mga sangkap
- 2 tasa naghanda ng almond paste
- 4 malaking itlog puti
- 6 tasa sifted asukal ng confectioners
- 1 kutsaritang purong vanilla extract
Paghahanda
- Knead room temperature almond paste i-paste laban sa mga panig ng isang malaking mangkok upang mapahina ganap at pagkatapos ay ihalo sa mga puti ng itlog gamit ang iyong mga kamay hanggang sa mahusay na pinagsama. Ito ay magiging marumi!
- Kumuha sa pag-icing ng asukal sa isang tasa sa isang oras na pag-aalaga upang isama ang bawat tasa ganap bago idagdag ang susunod. Ipagpatuloy hanggang sa magamit ang lahat ng icing sugar.
- Magdagdag ng banilya at masahin hanggang marzipan ay napaka makinis at malambot. Maaari kang magdagdag ng kaunting icing sugar kung ang marzipan ay masyadong sticky.
- Wrap tapos marzipan mahigpit sa plastic wrap at mag-imbak sa palamigan hanggang sa kailangan mong gamitin ito. Kapag kailangan mo ang marzipan alisin ito mula sa refrigerator hayaan itong umupo sa kuwarto ng temp hanggang sa ito ay palambutin at masahin muli hanggang sa ito ay malambot ngunit hindi malagkit. Kumutya sa isang tile na may gawgaw dahil ang pag-icing ng asukal ay maaaring gumawa ng marzipan masyadong tuyo kung masyadong masahihin sa produkto. Maaari mong gamitin ang kulay ng gel na pagkain sa kulay ng marzipan anumang kulay na kailangan mo.