Pag-unawa kung ano ang ibig sabihin nito kapag ang ilang mga cookware ay sinabi na "reaktibo" at ang ilan ay sinabi na "hindi reaktibo" ay isang simpleng aralin sa kimika.
Kapag Hindi Gamitin ang Reactive Cookware
Ang mga pagkain na acidic, tulad ng mga kamatis o pagkain na naglalaman ng lemon juice o suka, ay hindi dapat luto sa reactive cookware. Ang aluminyo, tanso, bakal, at non-stainless steel ay reactive cookware. Ang kanilang mga ibabaw ay naglalabas ng mga atomo ng metal sa pagkain at maaaring magbigay sa pagkain ng isang lasa o pagkawalan ng kulay. Ang mga pagkain sa pagkain ay hinihila ang mga atomo ng metal mula sa mga kawali na gawa sa mga materyales na madaling mapawi ang kanilang mga atomo.
Ang non-reactive cookware ay gawa sa hindi kinakalawang na asero, salamin, o glazed ceramic. O maaaring ito ay pinahiran ng isang bagay na di-aktibo, tulad ng enamel sa enamelware at enamel na pinahiran ng bakal na kaldero. Kaya bakit abala sa reactive na mga metal sa paggawa ng cookware sa lahat? May ilang mga paraan kung saan mas mahusay ang cookware na ginawa mula sa mga reaktibo na substansiya, higit sa lahat ang katunayan na ang aluminyo at tanso at init ng init ay mas pantay-pantay na walang mga "hot spot." Kaya, ang mga kompromiso ay binuo.
Ang enamelware ay karaniwang ginagawa sa pamamagitan ng patong ng isang reactive metal pan na may di-reaktibo na enamel. Bilang isang resulta, nakakakuha ka ng kawali na kumakain nang mas pantay-pantay, ngunit hindi tumutugon sa mga acidic na pagkain. Ang aluminyo ay maaaring anodized na nangangahulugang ito ay chemically pinahiran na may isang layer ng mga di-reaktibo oksaid. Ang mga reactive na tanso na pans ay minsan ay may linya na may di-reaktibo na lata. Ang mga sangkap na ito ay humahawak ng masikip sa kanilang mga atoms at naglalabas ng mas mababa sa mga ito sa mga pagkaing pagluluto kahit na ang mga pagkain ay acidic.
Gumawa sila ng hadlang sa pagitan ng acid ng pagkain at ang reaktibo na metal ng kawali. Ang problema sa mga ito ay ang madalas naming paggamit ng metal spoons, spatulas, at iba pang mga kagamitan sa kanila, na maaaring makalabas sa pamamagitan ng di-reaktibo enamel, aluminyo oksido, o lata sa reaktibo metal. Sa sandaling nasira ang hadlang na iyon, wala na ang proteksyon.
Ang bakal na bakal ay itinuturing na reaktibo, ngunit ang mabilis na pagluluto ng acidic na pagkain sa isang mahusay na napapanahong cast iron pan ay hindi karaniwang sanhi ng anumang mga problema. Ingested bakal ay karaniwang mas mababa kaysa sa mapaminsalang ingested aluminyo o tanso. Ang isang di-reaktibo ngunit mahinang pagpainit hindi kinakalawang na asero pan ay maaaring tanso armas sa ibaba upang gawin itong isang mas mahusay na konduktor ng init. Ang salamin ay isa sa mga pinaka-di-reaktibo na sangkap na maaaring magamit para sa cookware, ngunit ito ay isang mahinang konduktor ng init.
Ito rin ang dahilan na ang mga reaktibo na aluminum food lans ay may linya na may di-reaktibo na plastik. Kahit na may maliit na pag-init na kasangkot, ang aluminyo ay maaaring makapasok sa pagkain dahil sa pang-matagalang kontak. Maaaring narinig mo na ang mga plastic liner ay kadalasang naglalaman ng BPA, na kung saan maraming mga pag-aaral ang nagpapakita na nakakapinsala kapag natutunaw. Ito ay partikular na isang problema sa mga produkto ng acidic na kamatis, at ang mga tagagawa ay naghahanap ng isang lining na hindi gumagamit ng BPA na naglalaman ng plastic.