Kahulugan :
Isang terminong ginagamit sa pagluluto para sa pagkatunaw at pagpapaliwanag ng matapang na taba ng hayop para sa mga layunin ng pagluluto. Ang pag-render ay maaaring gawin sa pamamagitan ng dalawang pamamaraan: dry heat o wet heat. Sa parehong pamamaraan, ang taba ay dahan-dahan na luto hanggang sa natutunaw ito at pagkatapos ay sinala ng mga impurities mula sa proseso ng pagluluto. (Halimbawa, ang mga buto ay ang mga labi ng pag-render ng taba ng baboy .) Kung maayos na naka-imbak, ang nai-render na taba ay maaaring panatilihin nang walang pagpunta rancid para sa 6-8 linggo sa refrigerator at para sa halos isang taon kung frozen.
Ang mga ulat ng medikal na pananaliksik na ibinigay na taba ng hayop ay may mga benepisyo sa kalusugan. Sa kabila ng isang kasaysayan ng maling impormasyon, ang taba ng baboy o mantika ay mataas sa monounsaturated na taba (tulad ng langis ng oliba at langis ng canola), na may lamang 40% ng puspos na taba, kumpara sa 70% sa mantikilya.
Ang nabuong taba ng itik ay mas mababa kaysa sa mantikilya sa mga taba ng saturated, at nagluluto ito ng maraming "cleaner", ibig sabihin, hindi ito sumunog nang mabilis hangga't langis ng oliba o langis ng canola.