Talong sa Sarsa ng Bawang

01 ng 09

Braised Talong sa Sauce ng Bars - Isang Sikat na Puno ng Szechuan

Ang isang tanyag na tampok sa mga restaurant ng Szechuan, Ang Talong sa Sarsa sa Bawang ay binubuo ng mga tipak ng talong at lupa na baboy na nilagyan ng sarsa. Ang ulam na ito ay nakakakuha ng init nito mula sa chili garlic sauce, na magagamit sa mga merkado ng Asya / Intsik. Ang talong ay Intsong talong, isang mahaba, manipis na talong na kadalasang kulay-ube at madalas ay may puting guhit.

Ang tanging nakakalito bahagi sa paggawa ng Eggplant sa Sauce ng Bawang ay dumating kapag oras na upang lutuin ang talong. Kung nakapagpagaling ka na ng talong, malalaman mo na nagmamahal ito na magbabad ng langis! Upang makaligtaan ang problemang ito, sa recipe na ito ang talong ay bahagyang niluto sa tubig na kumukulo bago idinagdag sa baboy at mga seasoning sa wok. Gayunpaman, isinama ko ang mga tagubilin para sa pagpapakain ng talong kung gusto mong ihanda ito sa mas tradisyunal na paraan.

Narito ang mga sangkap na kakailanganin mong gumawa ng Braised Eggplant sa Sauce ng Bawang:

• 2 daluyan ng Intsik talong (mga 10 - 11 ounces)
• 2 teaspoons minced bawang
• 1 kutsarita ang tinadtad na luya
• 1 green sibuyas (spring sibuyas, scallion) puti at berde bahagi, makinis tinadtad
• Sarsa:
• 1 1/2 tablespoons (4 1/2 kutsarita) madilim na toyo
• 1 1/2 kutsara (4 1/2 kutsarita) light toyo
• 1 kutsarang Intsik na suka ng suka (ayon sa tradisyonal na black rice na suka, o maaari mong gamitin ang balsamic vinegar o suka ng red rice)
• 1 kutsarang Intsik bigas alak o dry sherry
• 1/2 kutsarita asukal
• 1/3 tasa manok sabaw
  Iba pa:
• 3 - 4 tablespoons baboy lupa (hindi hihigit sa 1/4 tasa)
• Itim na paminta, pakurot
• 1/4 kutsarita ng mais
• 1 kutsarang gulay o peanut oil para sa stir-frying
• 1 kutsarang chili sauce sa bawang
• 1 kutsaritang kapa na hinaluan ng 1 kutsarang tubig

02 ng 09

Paggupit ng Talong, Hakbang 1

Gupitin ang mga dulo sa talong. Gupitin ang talong sa kalahati. Gupitin ang bawat kalahati pahaba sa mga tirahan.

03 ng 09

Paggupit ng Talong - Hakbang 2

1. I-line up ang mga hiwa ng talong mula kaliwa papuntang kanan at i-cut pahilis sa piraso ng humigit-kumulang na 3/4-inch makapal.
2. Magluto ng talong sa tubig na kumukulo sa loob ng 1 minuto (simulan ang tiyempo mula sa oras na bumabalik ang tubig sa isang pigsa). Alisin ang talong sa mga tuwalya ng papel. Siguraduhin na ang talong ay pinatuyo ng lubusan.

Mga alternatibong paraan ng pagluluto : Sa halip na kumukulo sa talong, maaari mong pukawin ito bago pagsamahin ang baboy at iba pang mga sangkap. Upang pukawin ang talong, kainin ang wok at idagdag ang 3 tablespoons langis. Kapag mainit ang langis, idagdag ang hiwa ng talong. Pukawin ang talong para sa 2 - 3 minuto, hanggang sa ito ay magsisimula sa kayumanggi. Siguraduhing panatilihing pagpapakilos ang talong upang hindi ito makapanatili sa kawali. Pindutin ang talong upang alisin ang labis na langis. Alisin at alisan ng tubig sa mga tuwalya ng papel.

04 ng 09

Maghanda ng Aromatics

Pinong mince ang bawang at luya. Pinong tumaga ang berdeng sibuyas.

05 ng 09

Ihanda ang Sauce at Ground Pork

1. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang madilim at liwanag na soy sauce, suka, bigas alak o dry sherry, asukal at manok sabaw. Itabi.
2. Sa isa pang maliit na mangkok, gamitin ang iyong mga daliri upang ihalo ang itim na paminta at gawgaw sa baboy na lupa. (Ang itim na paminta ay nagdaragdag ng dagdag na lasa at isang maliit na halaga ng cornstarch ay nakakatulong na panatilihin ang lupa na baboy mula sa paglagay sa pan).

06 ng 09

Pukawin ang Pork and Seasonings

1. Heat ang wok sa medium-high at idagdag ang 1 langis ng kutsara. Kapag mainit ang langis, idagdag ang bawang, luya, at berdeng sibuyas. Pukawin ang 10 segundo, pagkatapos ay idagdag ang baboy na lupa. Gumalaw sa chili sauce ng chili.
2. Pukawin hanggang sa maputi ang baboy at halos niluto (mga 1 minuto), gamit ang isang spatula upang buksan ito sa maliliit na piraso.

07 ng 09

Idagdag ang Talong at Sarsa

1. Idagdag ang talong sa kawali. Gumalaw nang isang minuto upang ihalo ang lahat nang magkasama. Bigyan ang sarsa ng isang mabilis na re-gumalaw at pag-ikot ito sa kawali, pagpapakilos.
2. Bawasan ang init sa medium-medium (tungkol sa 4 sa dial), takip at kumulo para sa mga 10 minuto, hanggang ang talong ay malambot.

08 ng 09

Pipi ang Sarsa

Bigyan ang cornstarch at tubig pinaghalong isang mabilis na muling pukawin at idagdag ito sa gitna ng kawali, pagpapakilos mabilis upang makapal. Paghaluin ang sarsa sa iba pang mga sangkap at maglingkod na mainit.
Tandaan : Ang huling hakbang na ito ay opsyonal. Kung gusto mo, sa halip na idagdag ang slurry ng cornstarch, maaari mong tapusin ang ulam sa pamamagitan ng pag-alis nito mula sa init at pagpapakilos sa 1/2 kutsarita ng Asian linga langis.

09 ng 09

Maglingkod!

Ang maanghang na ulam na ito ay napupunta sa napakagandang lutong kaninang kayumanggi o puting bigas. Huwag mag-atubili upang mapahusay ang pagtatanghal sa pamamagitan ng pagdiriwang ng ulam na may mga tinadtad na chives, ilang mga sprigs ng cilantro o perehil, o toasted linga buto.