Sa culinary arts, ang calamari ay isang recipe na inihanda sa pusit, kadalasang (ngunit hindi palaging) naulila at malalim .
Ang Calamari ay ang salitang Italyano para sa pusit (isahan: calamaro), at ang mga recipe para sa pritong calamari ay matatagpuan sa maraming lutuing Mediterranean.
Ang Calamari ay karaniwang ginawa mula sa European na pusit, na sagana sa Mediterranean pati na rin ang Adriatic sea, ang North Sea, Irish Sea, at ang Eastern bahagi ng Atlantic Ocean mula sa hilaga hilaga ng British Isles sa mga baybayin off ng equatorial Africa.
Ang mga katulad na species ay matatagpuan sa kahabaan ng silangan baybayin ng Estados Unidos, at din sa kahabaan ng baybayin ng California. Ang buong lumaki na pusit ay maaaring maging saanmang 12 hanggang 24 pulgada ang haba.
Ang piniritong calamari ay kadalasang nagsilbi bilang isang pampagana, pinalamutian ng limon at perehil at nagsilbi sa isang uri ng pagluluto ng sawsawan. Kabilang sa mga tipikal na sarsa para sa calamari ang marinara sauce, may lasa mayonesa o aioli , tartar sauce o yogurt.
Bilang karagdagan sa Pagprito, ang calamari ay maaari ding maging sauteed, inihaw, pinakuluang o malinis.
Ang bilis ng kamay na may calamari ay maaaring lutuin ito nang mabilis (ie hindi hihigit sa tatlong minuto), o para sa isang mahabang panahon, (ie tatlong oras o mas matagal). Ang anumang bagay sa pagitan at ang calamari ay maaaring maging napaka matigas at rubbery. Halimbawa, maaari itong mabulok sa isang tomato sauce hanggang malambot at pagkatapos ay nagsilbi sa pasta.
Upang maghanda ng calamari, kinakailangang malinis ang pusit. Ito ay nagsasangkot ng pag-alis ng ulo, viscera at inner cartilage (tinatawag na quill), isang bagay na tinatawag na tuka, kasama ang mga palikpik at balat.
Ang mga tentacles at katawan ay ang mga nakakain na bahagi.
Narito ang isang video na nagpapakita kung paano linisin ang isang pusit.
Karaniwan, ang hita ng katawan ay hiniwa ng hibla, na nagbubunga ng katangian ng singsing ng calamari na pagkatapos ay inihanda gaya ng inilarawan sa itaas. Ngunit ang katawan ay maaari ring hatiin at pipi upang makabuo ng tinatawag na calamari steak.
Magandang ideya na puntos ang steak sa isang brilyante pattern upang makatulong na panatilihing flat ito. At siyempre, lutuin ito nang mabilis sa mataas na init. Ang malalim na pagprito ay ganap na ginagawa ito, kaya ito ang isa sa mga pinakakaraniwang paraan ng paghahanda ng calamari.
Mahusay na ideya na gumamit ng isang liwanag, manipis na humampas kapag pinaprito ang calamari. Kung ang batter ay masyadong makapal, o kung ito ay overmixed o kahit na ang likido sa humampas ay masyadong mainit, ang patong ay maaaring maging mabigat at bready kaysa sa liwanag at crispy.