Bleached tripe ay nangangailangan ng mas kaunting paghahanda; Ang hindi nababaluktot na trigo ay nangangailangan ng higit na pansin.
May tatlong uri ng karne ng baka at bawat isa ay nagmula sa ibang silid ng tiyan ng baka. Kung nakakita ka na ng market sa merkado, maaaring naisip mo kung bakit ang ilan ay paler kaysa sa iba. Wala itong kinalaman sa edad o kalusugan ng hayop mula sa kung saan ito dumating. Ito ay may kinalaman sa pagpapaputi.
Ang tripe mula sa isang bagong-slaughtered baka ay madilaw-dilaw (halos brownish at, sa ilang mga kaso, maberde) at mga piraso ng undigested pagkain ay maaaring pa rin nakalakip sa ito.
Maputla, halos puti, natubigan sa isang kloro solusyon upang alisin ang mga impurities. Ang proseso ay tinatawag na pagpapaputi. Karamihan sa mga tripe na ibinebenta sa mga pamilihan ay sumailalim sa pagpapaputi. Subalit ang bleached sa unbleached, tripe ay dapat na rinsed at nalinis bago ang pagluluto.
Paano Maglinis ng Unbleached Beef Tripe
Nililinis ko ang hindi nababaluktot na tripe sa halos parehong paraan na linisin ko ang dila ng baka (karne ng baka) na hindi na-trimmed. Nagsisimula ako sa pamamagitan ng pag-cut off at discarding ang lahat ng mga hindi gustong taba at anumang bagay na hindi hitsura tripe. Susunod, pinalabas ko ang lahat ng bagay na may batong asin at pagkatapos ay banlawan ito ng suka. Ulitin ko ang proseso hanggang sa walang nakikitang impurities. Pagkatapos, pinutol ko ang buong ibabaw ng balakang na may mahabang matalim na kutsilyo. Sa wakas, binubuga ko ng maraming ulit ang tubig.
Sa kaso ng honeycomb tripe, ang isang malambot na malinis na sipilyo ay kapaki-pakinabang upang maiwasan ang anumang dumi sa mga crevices.
Paano Maglinis ng Bleached Beef Tripe
Ang paler bleached beef tripe ay kadalasang libre sa mga grits at impurities.
Gayunpaman, kailangan mo pa ring banlawan ito sa tubig ng maraming beses upang alisin ang mas maraming murang luntian na kung saan ito ay pinaputi. Kung hindi man, ang chlorine ay mag-iiwan ng pangit na amoy at lasa na kumalat sa iyong nilutong luto.
Par-boiling Beef Tripe
Kapag mukhang malinis ang tripe, ilagay ito sa isang palayok at takpan ng tubig.
Magdagdag ng maraming asin. Dalhin sa pigsa at pahintulutan na pigsa nang husto para sa sampung minuto. Ihagis ang tubig at pagkatapos ay banlawan ang tripe sa malamig na tubig nang maraming beses.
Paggupit ng Tripe ng Karne sa Nais na Hugis at Sukat
Pagkatapos ng par-boiling, ang beef tripe ay handa na ngayong i-cut. Sa anong hugis o sukat ay depende sa ulam na balak mong magluto. Habang walang pinsala sa pagluluto ang tripe hindi pinutol, pagputol ito pagkatapos ng par-kumukulo pinaikling oras pagluluto masyado. Mahirap pa ring i-cut ang tripe kapag ito ay malambot na bilang ang masarap na karne ay hindi maaaring makatiis ng masyadong maraming paghawak.
Ngayon na alam mo kung paano i-prep beef tripe, maaari mong lutuin ang isang napakaraming bilang ng masasarap na beef tripe dish. Ang karne ng baka ay mahusay para sa pag-ihaw, stewing at deep-frying. Maaari ka ring gumawa ng sopas na sopas.