Ang isang malinaw, malalim na gintong manok na consommé ay kagiliw-giliw hindi lamang upang tumingin sa ngunit ang lasa ay banal.
Ang madaling recipe na ito ay gumagamit ng tirang manok at bangkay mula sa hapunan ng Linggo. Kung wala kang isang bangkay, pagkatapos ay gamitin ang isang pares ng mga binti ng manok at mga pakpak.
Mayroong ilang mga kaibig-ibig light soup na manok at mga stock sa labas tulad ng isang tradisyunal na Scottish cock-a-leekie na sopas ngunit walang pareho ang lalim ng lasa bilang isang consommé.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 lutong karneng manok (inalis ang balat at taba)
- 1 daluyan sibuyas (balat sa, halved)
- 1 malaking karot (hugasan at halos tinadtad)
- 1 kintsay na stalk (hugasan at halos tinadtad)
- 1 bawang sibuyas (balat sa)
- Maliit na maliit na sariwang tarragon
- Malaking kumportable na flat-leaf parsley (dahon at mga tangkay)
- 1 bay dahon
- 3 malaking itlog puti
- Opsyonal: 2 hanggang 3 patak Kusina palumpon (o iba pang mga gravy-Browning liquid)
- Asin at paminta
Paano Gawin Ito
- Sa isang malaking stock o kasirola sapat na malaki upang i-hold ang patay na hayop at ang lahat ng mga gulay, ilagay ang bangkay, sibuyas, karot, kintsay, bawang, tarragon, perehil, at bay dahon. Cover na may malamig na tubig at dalhin sa isang magiliw, lumiligid pigsa.
- Kumulo sa isang magiliw na pigsa para sa 1 1/2 hanggang 2 oras. Kung ang tubig ay nagsisimula sa pigsa, magdagdag ng higit pa dahil ang mga sangkap ay dapat na sakop sa tubig.
- Tikman ang stock pagkatapos ng inilaan na oras ng pagluluto. Dapat itong magkaroon ng isang mahusay na lasa ng manok at isang background na pahiwatig ng mga gulay at damo. Kung hindi, magluto ng mas mahabang panahon.
- Pilitin ang stock sa pamamagitan ng isang malaking colander, itapon ang mga solido, at ibalik ang likido sa kawali. Dalhin pabalik sa isang pigsa at bawasan sa pamamagitan ng humigit-kumulang 1/4.
- Payagan ang likido upang palamig, pagkatapos ay ilagay sa ref para sa 1 oras. Mag-iskrol ng anumang taba mula sa ibabaw, pagkatapos ay idagdag ang mga itlog ng itlog at kumusta lubusan.
- Dalhin ang likido sa isang pigsa whisking sa lahat ng oras. Kung nais mo ang isang darker consommé, pagkatapos ay idagdag ang opsyonal na Palumpon ng Kusina. Kumain malumanay, walang pagpapakilos, para sa 15 minuto hanggang sa ang mga puti ng itlog ay bumubuo ng isang tinapay sa ibabaw.
- Linya ng isang panala na may isang piraso ng malinis, hindi ginagamit muslin o ng isang tuwalya ng tsaa na nahugasan sa simpleng tubig (tingnan ang tala sa ibaba). Dahan-dahang ihagis ang tinapay sa salaan at pagkatapos ay dahan-dahan na maghugas ng likido sa ibabaw ng tinapay, payagan ang oras para sa likido na dumaan sa crust at salain bago magdagdag pa. HUWAG PUSH ANG PAMAMAGITAN SA PAMAMAGITAN (ito ay gagawing kaagad sa cloud).
- Ibalik ang malinaw na likido sa kawali at muling initin hanggang sa mainit ngunit hindi kumukulo. Ang sopas na ito ay pinakamahusay na hinahain hangga't mainit (hindi kumukulo) habang pinalalaki ang lasa. Ang mga malamig na konsumo ay hindi masarap.
- Kung hindi ka agad naghahain ng consommé, palamig ang sopas at palamigin hanggang kinakailangan.
- Ulitin ang sopas sa mainit ngunit hindi kumukulo at hatiin sa pagitan ng anim na mainit na sopas na plato, palamuti gaya ng ninanais at maglingkod kaagad.
Tandaan: Dahil sa masarap na lasa ng sopas na ito, ang muslin o isang tea towel na hugasan sa naglilinis ay ipapasa ang lasa sa sa consommé. Laging gumamit ng isang bagong piraso ng muslin kung magagawa mo.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 388 |
| Kabuuang taba | 15 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unsaturated Fat | 6 g |
| Cholesterol | 73 mg |
| Sosa | 1,616 mg |
| Carbohydrates | 30 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 32 g |