Ang mga pinagmulan ng National Dish ng Britanya ay Medyo ng Misteryo
Ang inihaw na karne ng baka na may puddings ng Yorkshire ay kinikilala sa buong mundo bilang isang tradisyonal na ulam ng Britanya, ngunit ang kasaysayan ng puding ng Yorkshire ay na-shroud sa misteryo, ang mga pinagmulan nito ay halos hindi kilala. Walang mga guhit na yungib, hieroglyphics, at sa ngayon, walang nakapaghukay ng isang puding ng Roman Yorkshire na inilibing sa ilalim ng mga kalye ng York. Ang puddings ay maaaring dinala sa mga baybayin sa pamamagitan ng alinman sa mga invading armies sa buong siglo, ngunit sa kasamaang palad, ang anumang katibayan ng ito ay pa natuklasan.
Gayunpaman, kung ano ang natagpuan ay ang mga recipe-isang dating dating sa unang bahagi ng 1700s. Sa pangkalahatan, ang mga ito ay katulad sa pinakasimpleng kahulugan, ngunit may ilang mga kagiliw-giliw na pagkakaiba.
Unang Mga Recipe sa Record
Ang unang recipe na naitala ay lumitaw sa isang libro na tinatawag na Ang Buong Tungkulin ng isang Babae sa 1737 at ay nakalista bilang "Isang Dripping Pudding," ang dripping na nagmumula sa spit-roast meat. Ang recipe ay bumabasa: "Gumawa ng isang mahusay na humampas bilang para sa pancake, ilagay sa isang mainit na itapon ang pan sa ibabaw ng apoy na may isang piraso ng mantikilya upang magprito sa ilalim ng kaunti pagkatapos ay ilagay ang pan at mantikilya sa ilalim ng isang balikat ng karne ng tupa, sa halip ng isang dripping Pan madalas iling ito sa pamamagitan ng hawakan at ito ay magiging liwanag at masarap, at angkop upang tumagal kapag ang iyong karne ng tupa ay sapat na, pagkatapos ay i-on ito sa isang ulam at maglingkod ito mainit.
Ang susunod na naka-record na recipe kinuha ang kakaiba puding mula sa isang lokal na napakasarap na pagkain sa Britain's paboritong ulam. Lumitaw ito sa The Art of Cookery Made Plain and Easy, ni Hannah Glasse noong 1747.
Tulad ng Glasse ay isa sa mga pinaka sikat na manunulat ng pagkain sa oras, ang katanyagan ng aklat ay kumalat sa salita ng Yorkshire pudding. "Ito ay isang napakahusay na puding , ang sarsa ng karne ay kumakain nang maayos," ang sabi ni Glasse. Ang isang iba't ibang mga pagtuturo sa kanyang recipe ay "upang itakda ang iyong nilagang karne sa ito sa ilalim ng iyong karne, at hayaan ang dripping drop sa puding at ang init ng apoy dumating sa ito, upang gawin itong ng isang mahusay na kayumanggi."
Ang Mrs. Beeton's Yorkshire Pudding Recipe-1866
Si Mrs. Beeton ay maaaring pinakasikat na manunulat ng pagkain sa Britanya noong ika-19 na siglo, ngunit ang kanyang recipe ay tinanggal ang isa sa mga pangunahing panuntunan para sa paggawa ng Yorkshire pudding: ang pangangailangan para sa pinakamainit na oven na posible. Ang recipe ay mali rin sa pamamagitan ng pagtuturo sa lutuin upang simulan ang pagbe-bake ng puding para sa isang oras bago ilagay ito sa ilalim ng karne. Sinisisi ng katutubong Yorkshire ang kanyang kamalian sa kanyang pinanggalingang pinagmulan.
Yorkshire Pudding sa ika-20 Siglo
Nakaligtas ang puding ng Yorkshire sa mga digmaan, ang pagrasyon ng pagkain ng 40 at 50, at naglayag sa 60s. Gayunpaman, nang umabot ang bilis ng modernong buhay at mas maraming babae ang nagtrabaho, nagsimula ang pagluluto sa bahay. Ang pagtaas ng mga pagkain sa kaginhawahan at mga pagkaing nakahanda sa katapusan ng nakaraang siglo ay nakita ang pag-imbento ng unang komersyal na ginawa ng Yorkshire puddings sa paglunsad ng tatak ng Yorkshire na nakabatay sa Tiyahin Bessie noong 1995.
Pagtatakda ng ilang Pamantayan
Noong 2007, ang kampanya ni Vale of York MP Anne McIntosh para sa Yorkshire puddings ay bibigyan ng parehong protektadong katayuan bilang French champagne o Greek feta cheese . "Ang mga tao ng Yorkshire ay tama at matinding ipinagmamalaki ng pudding ng Yorkshire," sabi niya. "Ito ay isang bagay na kung saan ay itinatangi at perfected para sa mga siglo sa Yorkshire."
Noong panahong iyon, itinuturing na isang generic na pudding ang Yorkshire pudding, ngunit hindi ito tumigil sa tiyahin Bessie at dalawang iba pang mga pudding tagagawa (na may suporta sa Regional Food Group para sa Yorkshire at Humber) mula sa paggawa ng isa pang pagtatangka para sa protektadong katayuan. Malamang, naging sanhi ito ng pag-aalala para sa lahat sa labas ng Yorkshire na gumagawa ng puddings nang komersyo. Gusto ba nilang tawagan ang kanilang mga produkto ng Yorkshire-style puddings?
Yorkshire Pudding Today
Ngayon, ang puding ng Yorkshire ay kasing sikat, gaya ng pagluluto sa bahay, kinakain sa libu-libong mga restawran sa buong UK na naghahain ng tradisyonal na tanghalian ng Linggo, o bumili mula sa supermarket. Sa isang Linggo, ang mga ex-pats at Brits sa buong Europa ay nagtatapon sa puding ng Yorkshire, at sa Australia, New Zealand, at Canada puddings ay pa rin ang isang malaking bahagi ng kultura ng pagkain.
Kung bakit ang simpleng halo ng harina, itlog, gatas, at asin ay nakakuha ng isang lugar sa mga culinary na puso ng isang bansa-at umunlad sa isang pandaigdigang reputasyon-ay isang misteryo na sinubukan ng marami na malutas ngunit hindi pa rin nahanap ang sagot. Marahil ito ay dahil lamang sa lasa ng Yorkshire puddings kaya mahusay!