Paggawa ng Keso Basket

01 ng 10

Paggawa ng Keso Basket

Isang keso basket ay isang mangkok o ulam na ginawa sa keso na maaari mong punan ng pasta (na may isang hindi-masyadong-likido sarsa), risotto, gnocchi, o kahit na nilagang.

Ang mga basket ng keso ay madaling gawin, at gumawa ng magandang pagtatanghal; maganda ang mga ito para sa isang pagbabago ng bilis at perpektong angkop sa isang romantikong okasyon. Narito kami ng isang basket na keso na puno ng risoto, na ginawa ni Mirko Margheri, Chef ng Ristorante Oliviero ng Florence (sa Via delle Terme, sa likod ng Santa Trinita).

02 ng 10

Paggawa ng Keso Basket: Kung Ano ang Kakailanganin mo

Upang gumawa ng isang basket ng keso, kailangan mo ng isang mitsero, keso, isang malinis na kawali na non-stick na kawali ng tungkol sa 9 na pulgada (22 cm) ang lapad, isang pares ng mga teflon na sipit na hindi makakasuka ang kawali, at isang tasa o mangkok ang keso sa ibabaw.

Kung ang pan ay malinis, hindi mo kakailanganin ang alinman sa mantikilya o langis upang mapanatiling malinis ang keso.

03 ng 10

Paggawa ng Keso Basket: Ang Keso?

Si Mirko ay gumagamit ng katamtamang edad (18 buwan) na si Parmigiano o Grana Padano, ngunit ang anumang kompanya ng keso ng grating ay gagana, kabilang ang Montasio, may edad na pecorino Sardo o Toscano, o pecorino Romano (tinatawag na Romano sa US).

Ang mahalaga ay ang keso ay hindi sobrang basa-basa, o maging filante - ie isang keso na may mga string kapag pinainit, kasama ang linya ng Mozzarella, Jack, o Fontina.

Sinabi ni Mirko na ang cheeses ng gatas ng gatas ng kambing ay mahusay na gumagana dahil sa kanilang taba ng nilalaman.

Kakailanganin mo ang tungkol sa 65 gramo ng gadgad na keso, na isinasalin sa humigit-kumulang 1 1/4 tasa, o isang pares ng mga handfuls; pagkatapos mong gumawa ng ilang mga basket ng keso ay makikita mo lamang sa pamamagitan ng mata.

Sinabi ni Mirko na maaari kang magdagdag ng mga pampalasa sa keso, kung hindi sila ay masyadong basa-basa: Poppy buto, halimbawa, o red pepper flakes, o kahit na makinis na minced perehil.

04 ng 10

Paggawa ng Keso Basket: Paliitin ang Keso

Heat ang kawali sa isang daluyan ng apoy para sa 2 hanggang 3 minuto. Gusto mo itong maging mainit ngunit hindi searing. Ipahid ang keso nang pantay-pantay sa kawali.

05 ng 10

Paggawa ng Keso Basket: Sa pamamagitan ng Oras Nagawa Mo Pagwawing ...

Sa oras na natapos mo ang pagwiwisik ng keso ay nagsimula na itong matunaw, lalo na sa paligid ng mga gilid.

06 ng 10

Paggawa ng Keso Basket: Magpatuloy Pag-init ...

Ang keso ay magsisimula sa bubble.

07 ng 10

Paggawa ng Keso Basket: Magpatuloy Pampainit, At Kapag Nagsisimula sa Brown ...

Sa paligid ng mga gilid, gamitin ang mga sipit upang paghiwalayin ang keso ng kaunti mula sa panig ng kawali.

08 ng 10

Paggawa ng Keso Basket: Ang Middle ay Magsisimula sa Tan

Ang isa pang ilang segundo at ang keso sa gitna ng kawali ay magsisimula na mangitim. Hindi mo gusto ito sa kayumanggi ngunit lamang kulayan ang ilan.

09 ng 10

Paggawa ng Keso Basket: Drape ang Keso

Sa puntong ito, tip ang kawali upang ang daloy ng keso lumabas, ito ay darating bilang isang sheet, at kurtina ito, browned side up, sa isang mangkok o tasa.

Ginamit ni Mirko ang isang bilog na tuwid na talampakan na 2 pulgada (5 cm) ang lapad at tungkol sa parehong mataas, ngunit maaari mong gamitin ang anumang hugis na gusto mo. Ang sheet ay magtatakda sa mga 15 segundo, kung saan maaari mong iangat ito sa tasa.

10 ng 10

Paggawa ng Keso Basket: Tapos na!

Ang unang basket ay tapos na, at ngayon ay maaari mong gawin ang susunod.

Sa oras na kinakailangan, kakailanganin mo ng 3 hanggang 4 na minuto bawat basket.

Ano ang pupunuin nila? Ilang mungkahi:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Ang mga artichokes at mga walnuts ay mahusay na may gnocchi (at keso).
• Risotto ai Funghi Porcini : Sa Porcini (o iba pang ligaw) mushroom.
• Risotto per i Malcontenti : Isang risoto na gagawing kahit na ang pinaka-masamang senyas.

Buon Appetito!