Kung minsan, ang raw-and-the-cooked elemento ng seared tuna ay perpekto; Sa ibang mga pagkakataon ay hinahangaan ko ang ganap na niluto, malusog na texture na maaaring mag-alok ng tuna at mas epektong katulad ng pinakamataas na kalidad na de-latang tuna, ngunit sariwa pa rin at mainit-init. Para sa mga pagkaing ito, ang tuna ng langis na sinang-ayunan ay naaayos. At kung saan ito ganap na perpekto? Kung mayroon kang iyong mata sa paggawa ng Salade Niçoise .
Ang langis-poaching o mantikilya-poaching ay isang eleganteng paraan upang dahan-dahan magluto ng mga cut ng meatier ng isda at pagkaing-dagat (sa tingin mantikilya-poached lobster, alam mo?). Ito ay nangangailangan ng isang makatarungang paggasta ng langis; limitahan ang pangkalahatang halaga sa pamamagitan ng pagpili ng isang pan kung saan ang tuna filets magkasya nang mahigpit ngunit walang pagpindot sa bawat isa o sa mga gilid ng kawali.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4
- Pacific albacore tuna filets *
- Kurutin ng pinong asin sa dagat
- 3 tasa
- dagdag na birhen langis ng oliba (o sapat na upang maabot ang 1/2-inch depth)
- 4 na cloves ng bawang (peeled)
- 1/2 kutsaritang itim na peppercorns
- 1 bay dahon
- Opsyonal: 2 malalaking piraso ng orange o lemon zest
- Opsyonal: 1 pinatuyong hot chile
Paano Gawin Ito
- Season ang tuna sa pamamagitan ng pagwiwisik ng asin; itakda ang tuna sa tabi habang inihahanda mo ang langis (ito ay ang dagdag na benepisyo ng pagkuha ng palamigan chill off ang tuna bago pagluluto ito.
- Pumili ng isang daluyan ng kawali o malaking kasirola na sapat na malaki upang hawakan ang isda sa isang solong layer. Magdagdag ng sapat na langis upang magkaroon ng 1/2 pulgada sa pan.
- Idagdag ang bawang, peppercorns, bay dahon, orange o limon zest, at chile (kung gumagamit).
- Painitin ang langis sa medium-low heat hanggang lamang bumubuo ang mga bula sa panig ng kawali. Idagdag ang tuna; gumamit ng isang spatula o kusina na sipit upang mabawasan ang bawat filet sa langis, alaga na huwag i-drop ang isda sa o maggupit ng mainit na langis.
- Ang langis ay dapat masakop ang tuna (kung hindi ito sumusunod sa mga direksyon sa panaklong). Ayusin ang init upang mapanatili ang mga ilang mga bula sa panig ng kawali. Malinaw na kumulo hanggang sa lutuin ang tuna, 8 hanggang 10 minuto para sa isang 1-pulgada-makapal na piraso ng tuna (kung ang langis ay hindi lubos na sumasakop sa iyong mga filet, maaaring gusto mong i-flip ang isda sa ibabaw sa half-way point. ang mga lutuin ng isda, itakda ang isang paglamig rack sa isang rimmed baking sheet o mga layer ng mga papel na tuwalya, o i-linya ng isang plato ng ilang mga layer ng mga tuwalya ng papel.
- Gumamit ng isang spatula o slotted na kutsara upang iangat ang tuna sa labas ng langis at papunta sa handa na paglamig rack o tuwalya upang alisan ng tubig. Paglilingkod ang buong filet para sa mga diner upang ihiwa ang kanilang mga sarili; hatiin ang mga ito upang maglingkod; o, i-flake ang filets sa isang bagay na kahawig ng de-latang tuna.
* Naghahanap ako para sa linya-nahuli Pacific albacore tuna dahil ito ay isang mahusay na pinamamahalaang, napapanatiling palaisdaan, at linya-nahuli albacore nahuli sa ganitong paraan ay may posibilidad na magkaroon ng napakababang antas ng mercury built up sa kanilang mga system. Ito ay isang medyo abot-kayang uri ng tuna.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1622 |
| Kabuuang taba | 166 g |
| Saturated Fat | 23 g |
| Unsaturated Fat | 119 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sosa | 415 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 27 g |