Ang selulusa ay isang molekula na binubuo ng carbon, hydrogen, at oxygen, at matatagpuan sa cellular na istraktura ng halos lahat ng halaman. Ang organic na tambalang ito, na kung saan ay itinuturing na pinaka-sagana sa lupa, ay kahit na excreted ng ilang mga bakterya.
Ang selulusa ay nagbibigay ng istraktura at lakas sa mga pader ng mga halaman ng halaman at nagbibigay ng hibla sa aming mga diyeta. Bagaman ang ilang mga hayop, tulad ng mga ruminant, ay maaaring makapag-digest ng selulusa, ang mga tao ay hindi maaaring.
Ang selulusa ay nahulog sa kategorya ng mga hindi natutunaw na carbohydrates na kilala bilang pandiyeta hibla.
Sa mga nakalipas na taon, ang selulusa ay naging popular na pagkain ng pagkain dahil sa natatanging katangian ng kemikal at pisikal nito kapag pinagsama ng tubig. Kahit na ang selulusa ay matatagpuan sa karamihan ng mga bagay na halaman, ang pinaka-ekonomiko pinagkukunan ng pang-industriya selulusa ay koton at kahoy sapal.
Paano Ginagamit ang Cellulose sa Pagkain?
Fiber Supplement - Sa pagsikat ng kamalayan tungkol sa paggamit ng hibla, ang selulusa ay naging isa sa mga pinakasikat na pagkain additives. Ang pagdaragdag ng cellulose sa pagkain ay nagpapahintulot sa pagtaas ng bulk at fiber content na walang malaking epekto sa lasa. Dahil ang selulusa ay nagbubuklod at madaling sinamahan ng tubig, kadalasang idinagdag ito upang madagdagan ang fiber content ng mga inumin at iba pang mga likidong bagay kapag ang magaspang na texture ng mga regular na supling ng fiber ay hindi kanais-nais.
Calorie Reducer - Ang Cellulose ay nagbibigay ng maraming dami o bulk ng pagkain ngunit dahil ito ay hindi natutunaw sa mga tao, wala itong caloric value.
Dahil dito, ang cellulose ay naging popular na bulking agent sa pagkain ng pagkain. Ang mga mamimili na kumakain ng mga pagkain na may mataas na selulusa na nilalaman ay kumportable sa pisikal at psychologically na hindi kinakain ang maraming calories.
Pagpapahina / Pag -emulsyon - Ang pagkilos ng selulusa kapag pinagsama ng tubig ay nagbibigay ng parehong pampalapot at nagpapatatag ng mga katangian sa pagkain na idinagdag dito.
Ang selulusa gel ay gumaganap katulad ng isang emulsyon , suspending ingredients sa loob ng isang solusyon at pumipigil sa tubig mula sa paghihiwalay. Ang selulusa ay kadalasang idinagdag sa mga sarsa para sa parehong pagpapaputok at emulsifying action.
Pinapayagan din ng pampalapot na kapangyarihan ng selulusa para sa higit na hangin upang ma-whipped sa mga produkto tulad ng ice cream , o whipped topping. Pinapayagan ng selulusa ang produksyon ng mga makapal at mag-atas na mga bagay na pagkain na walang paggamit ng mas maraming taba.
Anti-caking - Ang kakayahan ng cellulose na sumipsip ng kahalumigmigan at mga sangkap ng amag sa isang pinong pulbos ay ginagawa itong sangkap ng pagpili para sa mga anti-caking application. Ang pinutol at gadgad na keso, mga mix ng pampalasa, at mga pulbos na inumin sa pag-inom ay ilan lamang sa maraming mga bagay na pagkain na sinasamantala ng selulusa bilang isang anti-caking agent.
Mga Form ng Cellulose
Ang selulusa ay matatagpuan sa mga listahan ng sahog sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan, depende sa kung anong form ang ginamit. Kahit na ang cellulose ay may parehong molekular istraktura anuman ang pinagmulan (kahoy sapal, koton, o iba pang mga bagay na gulay), kung paano ang mga molecule ay magkasama at kung ang hydrated na ito ay lumilikha ng iba't ibang mga "form" ng selulusa.
Ang pulbos na selulusa ay ang pinaka malawak na ginagamit sa mga produktong pagkain at ang paraan ng pagpili para sa mga aplikasyon ng anti-caking.
Ang selulusa na gum o selulusa gel, na mga hydrated form ng selulusa, ay kadalasang ginagamit sa mga sarsa o iba pang mga wet item tulad ng ice cream at frozen yogurt.
Ang selulusa ay maaari ring matagpuan sa mga listahan ng sahog sa ilalim ng mga pangalan ng carboxymethylcellulose, microcrystalline cellulose, o MCC.