Isang Natatanging at Masarap na Spring Jewel
Ang ramp , kung minsan ay tinatawag na wild leek , ay isang species ng wild sibuyas ( Allium tricoccum ) na katutubong sa North America. Kahit na ang bombilya ay kahawig ng isang scallion, maganda ang flat ito, malawak na mga dahon na nagtatakda nito. Ang mga ibaba ng mga stems ay maaaring magkaroon ng isang purplish o burgundy na kulay. Ayon kay John Mariani, ang may-akda ng The Encyclopedia of American Food and Drink, ang salitang rampa ay nagmumula sa "rams," o "ramson," isang pangalang idyoma ng Elizabethan para sa halaman ng halaman.
Sa mga rehiyon ng Appalachian, ang planta ay halos palaging tinatawag na ramp; sa ibang lugar ito ay mas madalas na kilala bilang ang ligaw na sibuyas.
Ramps sa Wild
Ang mga ramp ay lumalaki sa mababang altitude ng bundok mula sa South Carolina hanggang sa Canada, at sa maraming mga lugar, itinuturing na isang delicacy sa tagsibol at kahit isang dahilan para sa pagdiriwang. Ang mga ramp ay may posibilidad na lumago sa malapit na mga grupo, na may mga ugat nang makapal na nakababa lamang sa ibaba ng ibabaw ng lupa. Ang mga ito ay kabilang sa mga unang halaman na lumilitaw sa tagsibol at mataas sa mga bitamina-lalo na sa bitamina C. Sa mga bahagi ng Canada, ang halaman ay isang protektadong uri ng hayop na may maingat na ipinataw na mga limitasyon ng ani.
Mga Pista at Paggamit
Ang pag-aani ng mga rampa ay may mahabang tradisyon sa mga rehiyon ng Appalachian ng US West Virginia na kilala sa maraming mga kapistahan at mga kaganapan sa pagdiriwang ng rampa. Ang mga rampa ay bumubuo rin ng batayan ng mga social festivals sa Tennessee, Virginia, at North Carolina. Ang mga pangyayaring ito ay kung minsan ay pinupuna ang mga conservationist, dahil maaaring sila ay humantong sa sobrang pag-aani ng mga rampa sa ligaw.
Ang mga ligaw na leeks ay napakapopular na ang mga tagapagtaguyod ay nagbanta na pawiin ang halaman sa maraming lugar. Inirerekomenda ng mga conservationist ang paraan ng pag-aani na ginagamit ng mga Katutubong Amerikano, kung saan ang puno ng halaman ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo, na nag-iiwan ng halos isang-katlo ng bombilya at ang nakalakip na mga ugat na natitira sa lupa.
Na-ani sa ganitong paraan, ang halaman ay lumalaki at patuloy na gumagawa ng perennially.
Mga Paggamit sa Pagluluto para sa mga Ramp
Ang lasa at amoy ng mga rampa ay madalas na inilarawan bilang isang kumbinasyon ng sibuyas at bawang, na may bawang na amoy na partikular na kilalang. Malakas na sapat, sa katunayan, na kahit rampa-lovers ay magpapayo ng pag-iingat. Kung umupo ka sa isang malaking pagkain ng mga rampa, huwag magulat kung ang mga tao ay patuloy na magpapatuloy hanggang sa ilang araw na lumipas!
Ang mga caution bukod, ang mga rampa ay nagdaragdag ng kamangha-manghang at katangi-tanging lasa ng masustansyang sarsa, mga pagkaing itlog, casseroles, mga pagkaing kanin, at mga pagkaing patatas. Gamitin ang mga ito raw o niluto sa anumang recipe na tumatawag para sa mga scallion o leeks, o lutuin ang mga ito sa mas tradisyunal na paraan. Subukan ang mga ito halo sa piniritong itlog o pritong patatas. Dahil ang mga rampa ay hindi nilinang sa paraan ng mga leeks, mas madaling malinis ang mga ito: ihiwalay lamang ang mga ugat, banlawan nang lubusan, at maglinis ng anumang labis na dumi sa mga bombilya.
Ang mga bagong rampa ay hindi magagamit para sa napakatagal sa tagsibol, ngunit maaari mong i-chop at i-freeze ang mga ito para magamit sa ibang pagkakataon sa lutong pagkain. Ang berde na mga tops ay mas malambot sa lasa at karaniwang ginagamit kasama ang mga bombilya. Hiwain ang kalahati ng mga berdeng dahon nang magkahiwalay, i-dry ang mga ito para sa ilang oras, pagkatapos ay i-freeze ang mga ito sa isang masikip na lalagyan para sa hinaharap na paggamit bilang isang panimpla.
Gumagawa sila ng isang mahusay na kapalit para sa berdeng mga sibuyas.
Ang mga espesyalista sa groser ay maaaring magdala ng mga ramp kapag nasa panahon sila, ngunit kung hindi mo mahanap ang isang lokal na retailer, magagamit ang mga ito sa seasonally mula sa online market Earthy Delights.
Ramp Recipes
Kung ikaw ay sapat na masuwerteng magkaroon ng mga sariwang rampa sa iyong lugar, subukan ang ilan sa mga recipe sa ibaba.