Ang Yucatan ng Mexico ay tahanan ng maraming mahuhusay na seafood dishes, at ang isang ito ay ang aking pagkuha sa isang klasikong nakita ko sa "Cuisines of Mexico" ni Diana Kennedy. Ang pag-ihaw ay isa sa aking mga paboritong paraan upang magluto ng red snapper , at ang maanghang na kuskusin na ibinibigay mo sa isda ay nagdaragdag ng maraming lalim sa isang maliliit na isda. Kung hindi mo mahanap ang snapper, subukan ang alinman sa mga sumusunod: Pacific rockfish, striped bass, anumang seabass, hito, walleye, haddock o yellowtail. Siguraduhing mayroon kang mga fillet na may natitirang balat para sa recipe na ito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 lb skin-on na silindro ng silid
- Juice ng 1 lime
- Juice ng 1 lemon
- 1 kutsarang black pepper
- 1 tuyong cayenne pepper o 1 kutsarita cayenne powder
- 1 kutsara buto kulantro
- 2 tablespoons achiote seeds (magagamit sa Latin market)
- 1 tablespoons tuyo oregano (Mehikano oregano ay pinakamahusay na dito)
- 1 1/2 teaspoons Mas kaunting asin
- 1 kutsarang paprika
- 1 kutsarang pulbos ng bawang
- 2 tablespoons canola o iba pang langis ng halaman
Paano Gawin Ito
- Mayroong dalawang mga paraan upang gawin ito halo-halong pampalasa: Sa buong buto, na kung saan pagkatapos mong giling, o may pulbos na pampalasa.
- Kung mayroon kang buong pampalasa, i-toast ang kulantro, ang paminta sa paminta , itim na paminta, ang mga buto ng achiote, at oregano sa isang dry pan sa daluyan ng mataas na init hanggang maaari mong amoy ang mga ito, nanginginig ng kawali madalas. Ito ay dapat tumagal ng mga 2-3 minuto. Laktawan ang hakbang na ito ay gumagamit ka ng mga powders dahil ang toasting ang mga ito ay nakakalito - madaling paso. Nagkataon, ang toasting ay ginagawang mas mainam ang pampalasa sa tapos na ulam.
- Ang mga buto ng Achiote, na mukhang maliit na pulang nuggets, ay isang susi sa ulam na ito. Ngunit kung hindi mo mahanap ang mga ito, maaari mong palitan ang higit pang mga paprika. Hindi ito magiging pareho ngunit isang pagbabago ng OK.
- Kung ikaw ay naglalaba at gumamit ng buong pampalasa, gilingin mo ang mga ito sa isang pulbos sa isang gilingan ng pampalasa.
- Paghaluin ang lahat ng mga tuyo na sangkap sa isang mangkok. Sa isang plastic na lalagyan o plastic bag, idagdag ang langis at lemon at dayap juice.
- Ilagay ang mga fillet ng isda sa lalagyan ng lalagyan ng juice at ilipat sa paligid sa amerikana. Ngayon iwisik ang pinaghalong pampalasa sa gilid ng karne ng bawat fillet. Huwag mag-abala sa pampalasa sa gilid ng balat.
- Ilagay ang gilid ng balat ng fillets sa lalagyan o bag, pagkatapos ay ipaalam ito sa refrigerator sa loob ng 2-4 na oras.
- Matapos ang marinates isda, alisin ito at tapikin ang balat side dry sa isang papel na tuwalya. Pahiran ito ng kaunting langis at ilatag ang mga fillet sa isang mahusay na langis, preheated grill.
- Upang magluto ng ulam na ito, kakailanganin mo ng isang "bukas" na puwang sa iyong grill na walang init - alinman sa isang seksyon ng mga burner na naka-off, o isang lugar kung saan walang uling sa ilalim. Ito ay kung saan inilalagay mo ang iyong isda. Kung hindi mo ito magagawa para sa ilang kadahilanan, maghintay hanggang ang apoy ay lumiliit o i-turn ang burner sa pinakamababang setting nito.
- Grill ang isda para sa 10-15 minuto, depende sa kapal. Huwag i-flip . Kung gagawin mo, ang fillet ay mahuhulog. Iyon ang dahilan kung bakit iniwan mo ang balat.
- Sa sandaling ang mga piraso ng karne malapit sa dulo ng ulo ng fillet, maingat na alisin ang isda at itakda ito sa isang pinggan upang palamig sa isang minuto o dalawa.
- Paglilingkod sa may lasa ng kanin, bilang pagpuno ng sanwits, o pagbuwag sa mga piraso at gamitin ito para sa mga tacos ng isda; ito ang paborito kong paggamit para sa ulam na ito.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 291 |
| Kabuuang taba | 13 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 1,215 mg |
| Carbohydrates | 40 g |
| Pandiyeta Fiber | 16 g |
| Protina | 15 g |