Nagmamasa ng Steak Perpektong
Ang pagpira-pirasong mas malaking steak-mula sa sobrang malambot na mata sa karaniwang matigas na steak-ay lumilikha ng maramihang at nababaluktot na mga bahagi.
Ang slicing steak ay isang paraan ng paglawak ng mga mas mahal na pagbawas tulad ng rib-eye upang mapakain ang mas maraming tao (sa pamamagitan ng pagluluto ng mga hiwa na hindi mo kinakailangang bumili ng mga indibidwal na steak para sa bawat indibidwal sa talahanayan!). Ito rin ay isang pamamaraan na nagpapagana ng higit pang mga pang-ekonomiyang pagbawas tulad ng flank steaks tinidor-malambot sa pamamagitan ng pagputol sa pamamagitan ng mahabang fibers na gumawa ng mga ito matigas sa unang lugar.
Kung nagluluto ka ng isang tri-tip para sa isang Santa Maria Barbeque o isang palda steak para sa fajitas, narito ang tatlong simpleng tip para sa pinakamahusay na mga resulta kapag ang slicing steak:
1. Hayaan ang karne pahinga bago pagputol ito.
Una muna ang mga bagay: huwag i-cut ang karne karapatan pagkatapos pagluluto ito. Hayaan itong magpahinga. Ang mga mas maliit na pagbawas ay kailangan lamang ng 10 minuto, ang mas malaking pag-cut ay maaaring makinabang mula sa pagiging kaliwa upang umupo sa init ng hanggang sa 30 minuto. Takpan ang mga ito nang maluwag sa foil at itakda ang mga ito sa isang mainit na lugar upang mapanatili ang steak maganda at mainit-init habang ito rests.
Bakit hinahain ang karne ng lutong sa paligid bago i-cut ito? Ang resting ay nagbibigay-daan sa mga juices sa karne, na ipinadala sa pamamagitan ng pag-scrambling ng init, tumira at muling ipamahagi nang pantay-pantay sa pamamagitan ng karne ng baka, isang proseso na lumilikha ng mas pantay na luto at juicier steak.
Seryoso, huwag magtipid sa oras ng pagrerepaso-babayaran mo ito ng mas kaunting pantay na lutong steak na nakapagpapalabas ng mga juices nito sa ikalawang iyong pinutol.
2. Gamitin ang pinakamatalik na kutsilyo na maaari mong makita.
Ang isang matalim na kutsilyo ay tutulong na kunin nang malinis sa pamamagitan ng karne at iwasan ang guluhin at bahagyang napunit na epekto na maaaring makagawa ng mga kutsilyo.
I-save din nito ang oras at pagsisikap na i-hack o makita sa steak.
Ang kutsilyo ay dapat i-cut sa pamamagitan ng steak medyo tulad ng mantikilya. Kung kailangan mong gumawa ng labis na pagsisikap, kunin ang iyong kutsilyo o mga kutsilyo!
3. Maghiwa sa buong butil.
Kung ikaw ay pinuputol ang filet mignon o steak na palda, ang pagputol ng karne sa buong butil ay magbubunga ng pinakamagagandang hiwa.
Gawin ito sa pamamagitan ng pagputol nang patayo sa mahabang parallel na mga fibers ng kalamnan sa karne, sa ganoong paraan ang mga fibers sa bawat piraso, na kung saan ang bulk ng anumang kayamutan ay pumasok, ay maikli at kaya malambot hangga't maaari.
Maglingkod sa mga hiwa ng steak sa kanilang sariling, o sa mga sandwich o sa salad.
Maaari mo ring makita Kung Paano Magluto ng Perpektong Steak .