Kahulugan ng Filled at Iced Pastry ng Eclair French
Ang éclair ay isang matagal na French pastry na ginawa mula sa choux pastry , puno ng pastry cream o custard at sinipsip sa fondant icing.
Ang pinaka-popular na éclair ay marahil ang tsokolate éclair, na kung saan ay topped na may tsokolate fondant at puno ng chocolate custard o pastry cream. Maaari mong subukan ang iyong kamay sa paggawa ng mga ito sa recipe ng tsokolate éclair na ito . Ang isa pang popular na pagkakaiba-iba ay ang frozen éclair, na puno ng ice cream at nangunguna sa chocolate syrup.
- Pagbigkas: ay-CLAIR
- Salita Kahulugan : Éclair ay nangangahulugan ng kidlat sa Pranses. Kung bakit ito ay inilapat sa pastry na ito ay hindi kilala. Ang ilang mga tingin ito ay dahil madalas mong kumain ng mga ito napakabilis, o isang reference sa sinag ng liwanag mula sa makintab fondant tumpang.
Kasaysayan ng Éclair
Ang salitang eclair ay lumitaw sa 1860s, na naglalarawan sa pastry na dating tinatawag na maliit na duchesse sa France. Maaaring ito ay nilikha ng Pranses chef Antonin Carême, na responsable para sa iba pang mga dessert kabilang ang Charlotte at Napolean cake. Ang unang reference sa pag-print sa Ingles ay nasa isang artikulo sa Vanity Fair noong 1861, at pagkatapos ay sa Boston Cooking School Cook Book noong 1884.
Ang eclair ay gumagawa ng isang muling pagkabuhay sa katanyagan at maaari na ngayong makikita napuno ng naka-istilong fillings tulad ng matcha tsaa o mocha cream pagpuno. Ang mga tops ng pastry ay maaari na ngayong pinalamutian ng sariwang prutas at mga imahinasyon ng mga glazes ng prutas. Ang frozen eclairs ay matatagpuan din sa fillings ng ice cream.
Ano ang Gumagawa ng Éclair isang Éclair?
Ang choux pastry (pâte à choux) ay isang mahalagang bahagi ng éclair. Ginagamit din ito sa paggawa ng cream puffs, profiteroles, at gougères. Ang pastry na ito ay tumataas lamang mula sa pagkilos ng singaw. Hindi ito gumagamit ng anumang lebadura, baking soda, o baking powder. Ginagawa nito ang eclair na naiiba mula sa pang-hugis na donut tulad ng Long John, na ginawa gamit ang donut pastry na gumagamit ng ibang leavening.
Ang Choux pastry ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpainit ng gatas, tubig, asukal, asin, at mantikilya sa isang pakuluan, pagpapakilos sa harina ng tinapay upang maisama ito, na nagpapahintulot na ito ay palamig ng kaunti, pagkatapos ay pagdaragdag ng mga itlog. Ang kuwarta ay pagkatapos ay inilagay sa isang pastry bag at piped sa isang baking sheet sa mahabang hugis na nais para sa eclairs. Kung gumagawa ng cream puffs o gougeres, maaaring gawin ang spooning. Ang kuwarta ay pagkatapos ay lutong sa isang mataas na init upang makabuo ng steam at makuha ang kuwarta upang tumaas. Pagkatapos ay ang temperaturang oven ay binabaan upang makumpleto ang pagluluto sa hurno at kayumanggi ang pastry.
Ang resulta ay isang mahangin, halos guwang na shell na malulutong sapat sa itaas upang maging iced. Pagkatapos ng paglamig, handa na itong mapunan ng iba't ibang fillings ayon sa gusto mo. Ang isang mas makapal na pagpuno ay pinakamahusay upang maiwasan ang ilalim ng pastry mula sa pagkuha ng soggy. Ang pastry cream ay madalas na pagpuno. Ito ay isang makapal na tsokolate na gawa sa mga itlog yolks, gatas, asukal, cornstarch, at maaaring kasama ang mantikilya.
Ang icing ay dapat na isa na hardens, tulad ng isang fondant o ganache. Ito ay nagpapahintulot sa eclair na mapangasiwaan mas madali. Ang pangalawang lasa ng pag-icing ay maaaring piped sa tuktok para sa dekorasyon at idinagdag ang lasa.