Ang Sicilian na bersyon ng pesto, pesto alla trapanese , nagmumula sa bayan ng Trapani, sa kanluran ng Sicily, kung saan ang mga marino ay lumilipad mula sa Liguria (ang tahanan ng pinaka kilalang pesto, basil-at-pine-nut pesto alla genovese ) inspirasyon ang mga lokal na gumawa ng kanilang bersyon, gamit ang sangkap na sagana sa rehiyon tulad ng mga kamatis at mga almendras.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/4 tasa raw almonds, blanched o balat-on (at toasted o toasted, tulad ng ninanais)
- 1-2 maliit na cloves bawang, peeled
- 1 kutsarita ang magaspang asin sa dagat
- 1 tasa (mga 14 gramo) sariwang dahon ng balanoy, kasama ang ilang dahon para sa dekorasyon
- Humigit-kumulang 20 cherry tomatoes (270 gramo), kasama ang ilan pang para sa paghahatid
- 1/2 tasa na sariwang gadgad na Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano na keso (o isang 50/50 na halo ng pareho, ibig sabihin, 1/4 tasa ng bawat isa) (ang isang Microplane grater ay mahusay na [walang punong inilaan] para sa hakbang na ito)
- 1/3 tasa ng magandang kalidad ng extra-virgin olive oil
- Opsyonal na mga garnishes : pinirito mozzarella cubes, tinadtad sariwang mint dahon, toasted tinadtad almonds, ng ilang mga cherry tomatoes, halved, ng ilang maliit na sprigs ng sariwang balanoy dahon
Paano Gawin Ito
- Magtakda ng isang malaki, sakop na palayok ng tubig upang pakuluan ang mataas na init para sa pasta. (Kapag ang tubig ay umabot sa isang magulong na paglusok, magdagdag ng ilang mga magaspang na asin sa dagat - humigit-kumulang 1 TB bawat isang quart ng tubig - at ang pasta at lutuin sa al dente pagkakapare-pareho.)
- Kung ang pagpapaputi ng mga almendras at pagbabalat ng mga kamatis: pagkatapos ay itakda din ang isang daluyan ng palayok ng tubig upang pakuluan sa mataas na init. Kapag ang tubig ay umabot sa isang pabukal na pakuluan, gupitin ang hugis ng "X" sa ilalim ng bawat kamatis, ilagay ang mga kamatis at almonds sa isang pinong mesh na panala ng metal, at babaan ang salaan sa tubig sa loob ng 1 minuto.
- Pagkatapos ng 1 minuto, alisin ang salaan, at alisan ng tubig ang mga almond at kamatis nang lubusan. Kapag sapat ang cool na hawakan, pop ang peels off ng mga kamatis sa pamamagitan ng malumanay lamutak ang mga ito. Ilagay ang blanched almonds sa ilang mga layer ng papel na tuwalya upang maubos at magaling. Kapag sapat na cool upang mahawakan, pisilin ang mga ito upang i-pop ang mga skin.
- Patayin ang mga almendro na pinatuyo ng tuyo nang lubusan sa isa pang tuwalya ng papel. Kung pupunta ka sa toast ang mga almendras, gawin iyon sa puntong ito, sa pamamagitan ng pag-alog sa mga ito sa mababang init sa isang kawali para sa ilang minuto, hanggang lamang nang magulo at pantay-pantay.
- Sa isang blender o processor ng pagkain o may isang mortar at pestle, durugin ang almonds kasama ang bawang at asin sa isang magaspang na pagkain. Idagdag ang mga dahon ng basil at katas ng dahon o pinagsama. Idagdag ang mga kamatis at katas / crush muli. Susunod, idagdag ang keso. Panghuli, maghalo o kumislap sa langis ng oliba upang lumikha ng isang mag-atas na emulsyon.
- Kapag pasta ay al dente , alisan ng tubig ito, reserba ang tungkol sa 1/3 tasa ng tubig sa pagluluto, at ibalik ito sa walang laman na palayok. (Ang recipe na ito ay nagbibigay ng sapat na pesto sa sarsa tungkol sa 1 pound ng pasta o 4-6 na servings, ngunit maaari mong palaging gumawa ng buong recipe ng pesto para sa mas mababa pasta at mag-imbak ng anumang tira pesto sa palamigan o freezer.)
- Idagdag ang pesto at isang maliit na pasta sa pagluluto ng tubig (magdagdag ng tungkol sa 1 kutsara sa isang pagkakataon, sa halip na lahat nang sabay-sabay) kung kinakailangan, upang manipis ang sarsa, tulungan ang keso matunaw, at tulungan ang pesto sumunod pantay sa pasta. Ihagis sa pantay na pantay at maglingkod sa mainit o sa temperatura ng kuwarto, kasama ang alinman sa mga opsyonal na garnish na iminungkahing sa itaas o sa pamamagitan ng sarili nito, na may dagdag na patubigan ng gadgad na keso.
karagdagang impormasyon
Ang tradisyonal na paraan upang gawin ito (tulad ng sa Genovese basil pesto ) ay sa pamamagitan ng kamay, sa isang mortar at pestle, ngunit maaari mo ring gamitin ang isang blender o pagkain processor; ito ay magbibigay ng isang mas smoother at mas chunky texture.
Maaari itong magamit sa anumang pasta ngunit gumagana lalo na mahusay sa mahaba, manipis na mga hibla tulad ng spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine o trenette , o sa maikling, baluktot na mga hugis tulad ng busiate o gnoccoli (karaniwang short pasta ng Trapani).
Ang pasta na itinapon sa sauce na ito ay maaaring ihain ng mainit o malamig, kaya ito ay gumagawa ng isang mahusay na sarsa salad ng pasta pati na rin, para sa mga piknik o potluck.
Sa Trapani ito ay madalas na nagsilbi sa pritong talong o zucchini; iyon ay isang opsyonal na karagdagan na ginagawang mas magaan ang liwanag at masarap na ulam na ito.
Maraming iba't ibang mga paraan upang makagawa ng ulam na ito; ang ilang mga blanch at alisan ng balat ng almonds at mga kamatis, ang iba ay gumagamit ng mga ito bilang-ay, na may mga skin sa. Ang ilang mga toast ang almonds nang mahinahon bago crushing ang mga ito. Nasa sa iyo, kahit na ang pinakamabilis na paraan ay siyempre upang pagsamahin ang lahat ng bagay sama-sama, nang walang anumang pagpapaputi o toasting. O maaari kang bumili ng blanched, skinless raw almonds at gamitin ang mga ito, gayunpaman tandaan na ang almendras ay malamang na mawalan ng lasa nang mabilis pagkatapos na alisin ang mga skin, kaya mas mahusay na bumili ng skin-on almonds at paputiin ang mga ito sa iyong sarili, na maaari mong gawin sa parehong oras tulad ng mga kamatis, tulad ng inilarawan sa recipe sa ibaba.
Anuman ang pipiliin mo, siguraduhin na gamitin ang hinog, masarap na kamatis na hindi masyadong matubig. Kapag bumili ng mga kamatis, palagi kong binibigyan sila ng "test sniff." Dapat nilang amoy ang makalupa at medyo madilaw.
Kung wala silang amoy, malamang na wala silang anumang lasa, alinman.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 547 |
| Kabuuang taba | 46 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unsaturated Fat | 28 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sosa | 800 mg |
| Carbohydrates | 28 g |
| Pandiyeta Fiber | 12 g |
| Protina | 15 g |