Ang porchetta ay isang buong baboy , inihaw, at isa sa pinakakaraniwang pagkain sa kalye sa Central Italy . Basta tungkol sa bawat makatarungang o pagtitipon ay magkakaroon ng isang Porchettaro na gumagawa ng isang mabilis na negosyo na nagbebenta ng mga sandwich, at mga packet ng hiwa porchetta sa mga taong gustong kumuha ng bahay. Mayroong dalawang pangunahing tradisyon, isa pang Tuscan, at ang iba pang mula sa mga rehiyon ng Lazio, Umbria, at ang rehiyon ng Abruzzo Marche. Ang recipe na ito ay Tuscan.
Dahil sa ang halaga ng karne na kasangkot at ang oras na nangangailangan ng litson, paghahanda ng porchetta ay hindi isang bagay na nagpasya lamang na gawin, at dapat mong subukan ito lamang kung mayroon kang isang tiyak na karanasan sa ganitong uri ng pagluluto. At kakailanganin mo ng isang oven na sapat na malaki upang maglaman ng baboy. Ang mga Italyano sa pangkalahatan ay gumagamit ng malaking kahoy na fired ovens para sa gawaing ito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 baboy, tumitimbang ng hindi bababa sa £ 45 (20 kg), at hanggang 220 o higit pa (100 kg o higit pa
- 11 pounds (5 kg) uniodized asin
- 2/3 pound (250 g) buong peppercorns
- 3 1/3 pounds (1.5 kg) buong cloves ng bawang
- 3 1/3 pounds (1.5 kg) tinadtad
- rosas na karayom
- Iba pang mga herbs ng pagpili, na kung saan ay mag-iiba ayon sa panahon at ang porchettaro. Ang bawat isa ay may lihim na sangkap, halimbawa, dahon ng bay o rosemaryo.
Paano Gawin Ito
- Magsimula sa pamamagitan ng pagpapakain sa itago ng baboy at pag-scrap ng mga bristles. Kung bumili ka ng baboy mula sa isang magpapatay (kumpara sa isang baboy-breeder) malamang na nalinis na ito. Kung linisin mo ito, itabi ang mga organo para sa iba pang mga gamit. Ang ilang mga porchettari coarsely pagpura-pirasuhin ang atay at ang puso at ihalo ang mga ito sa mga pampalasa.
- Ang susunod na hakbang ay ang buto ng baboy, pag-aalis ng mga buto ng binti, mga buto ng balikat, rib cage, at gulugod. Iwanan ang bungo sa lugar, at din, kung gusto mo, ang buntot.
- Hugasan at tuyo ang lukab. Ipamahagi ang halo ng pampalasa nang pantay-pantay sa buong lukab ng baboy, tinitiyak na umaabot sa mga hollow na naiwan ng mga buto at sa pagitan ng mga kalamnan. Maging matiyaga, at masinsinang, dahil ang tagumpay ng porchetta ay nakasalalay sa pag-season ng karne nang pantay.
- Paghaluin ang natitirang mga sangkap para sa pinaghalong pampalasa. Ang Tuscans ay hindi gumagamit ng ligaw na haras gaya ng mga tradisyon ng Katimugang Italyano, na isang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa.
- Gumawa ng mga pagputol sa pamamagitan ng balat sa mga bahagi ng baboy at ihalo ang mga pinaghalong pampalasa sa mga pagbawas. Ipamahagi ang halo ng pampalasa nang pantay-pantay sa buong lukab ng baboy, tinitiyak na umaabot sa mga hollow na naiwan ng mga buto at sa pagitan ng mga kalamnan. Maging matiyaga, at masinsinang, dahil ang tagumpay ng porchetta ay nakasalalay sa pag-season ng karne nang pantay. Ang mga pagbawas sa pamamagitan ng balat ay magpapahintulot sa taba na patuyuin habang ang mga hayop ay kumakain, at tumutulong sa init na tumagos.
- Habang naghahanda ka ng baboy, dapat mo ring init ang iyong hurno; dapat itong medyo mainit (360 hanggang 400 F, o 180 hanggang 200 C).
- Ilagay ang trussed na baboy sa hurno, sa isang dumudugo, at sa isang kawali na magsisilbi upang mahuli ang mga dripping. Ang Porchettari ay tayahin ang oras ng pag-ihaw ng oras para sa bawat 10 kg ng baboy, kaya ang 100 kg (220 pounds na nalinis) baboy ay kukuha ng 10 oras upang ihaw.
- Suriin ito at paminsan-minsang paminsan-minsan.
- Ang porchetta ay handa na kapag ang balat ay naging isang magandang gintong kayumanggi, at isang tuhod na ipinasok sa malalim na mga kalamnan ay lumalabas na malinis.
- Hinahain ang Porchetta ng manipis na hiwa, alinman sa mainit-init o sa temperatura ng kuwarto, na may balat, na nakalulugod na malutong, at perpekto bilang tagapuno ng sanwits o bilang piknik o pagluluto ng pagkain.
Ang texture ng porchetta, dahil ito ay isang buong hayop, ay magkakaiba mula sa lugar patungo sa lugar sa inihaw na baboy. Ang lugar ng balikat ay medyo mayaman, ang mga hamon ay patuyuin at mas matatag, habang ang lugar ng tiyan ay magiging moister at medyo fatter. Sa maikli, isang bagay para sa bawat panlasa.
Ang alak? Pula, at buhay na buhay, na may magandang kaasiman upang balansehin ang kayamanan ng karne. Mga halimbawa? Bardolino, Dolcetto, batang Chianti, Rosso Conero, at Negroamaro.