Mga Breed ng Heritage Hog

Ang pamana ay para sa karne kung ano ang hinirang ay sa mga gulay: ang mga tradisyonal na mga breed na binuhay muli para sa isang mas malawak na hanay ng mga lasa.

Ang dahilan kung bakit ang mga chef ay sobrang nasasabik tungkol sa baboy na baboy? Ang lasa. Ang iba't ibang mga breed ay may iba't ibang mga taba-sa-matangkad ratio, iba't ibang mga laki ng pagbawas , at kahit na natatanging mga lasa na magdala ng higit pang putok sa talahanayan kaysa sa pang-industriya itataas, makapal na taba-to-be-lean, iba pang-puting-karne baboy. Dagdag pa, ang mga magsasaka na nag-aalala sa pagtaas ng mga breed ng pamana ay malamang na itataas ang mga ito sa pastulan , na nagpapahintulot sa mga baboy na mabuhay tulad ng mga pigs hangga't maaari, na nagpapahintulot din sa karne na magkaroon ng mas maraming lasa.

Narito ang isang gabay kung ano ang aasahan mula sa ilan sa mga mas karaniwang mga uri ng baboy ng pamana na dapat kang maging sapat na masuwerte upang makatagpo ng ilan sa mga merkado ng mga magsasaka o kapwa:

• Ang baboy ng Berkshire ay may natural na smokey sweet na lasa at prized para sa pantay na ibinahagi nito, malambot na lasa, mahusay na marbled taba. Ito ay isang relatibong bihirang, mataas na protektadong lahi ng tribo.
• Ang pork ng Duroc ay kilala para sa hindi kapani-paniwala na juiciness at medyo banayad na lasa, lalo na kumpara sa naka-bold na lasa ng maraming mga breed breed baboy. Ang mga pigs ay isang kapansin-pansing pulang kulay at magkaroon ng kung ano ang maaari lamang na inilarawan bilang kaibig-ibig droopy tainga. Ito ay ang ikalawang pinaka-karaniwang lahi sa US
• Ang Gloucestershire Old Spots baboy ay mas mahirap na makahanap kaysa sa ilan sa iba pang mga breed na ito, ngunit ito ay isang mahusay na marbled, nagkakaroon ng lasang nuwes karne ng manok na karne ng karne at chef adore. Ito ay kilala para sa kanyang mga kasanayan sa itaas-bingaw ina, na nagpapahintulot sa liters na itataas matagumpay sa pastulan.

• Ang Hampshire baboy ay matangkad, marahil ang leanest ng anumang lahi, na may medyo banayad na lasa. Ang Purebred Hampshires ay medyo bihirang at prized para sa paggawa ng leaner cured specialties.
• Mangalitsa baboy ay mataba. Mataba, mataba, mataba. At iyon ang dahilan kung bakit iniibig ito ng chef. Ang creamy white na mantika mula sa mga baboy na ito ay perpekto para sa paggawa ng mga karne at pâtés.

• Ossabaw baboy ay isang mataba, maitim na kulay na karne na may isang malakas, maanghang lasa. Nagmumula ito mula sa mga hog na umuunlad na ligaw sa isang isla sa baybayin ng Georgia at nakataguyod ng mga kakulangan sa pagkain sa pana-panahon, kaya ang kanilang mataas na taba na kusyente. Ipinakikita ng katibayan ng DNA na ang lahi na ito ay orihinal na dinala mula sa Canary Islands.
• Ang Red Wattle pork ay may malakas na lasa na talagang panlasa ng baboy . Ito ay isang mahusay na tugma para sa maanghang, naka-bold na mga recipe, na may katuturan dahil ito ay orihinal na makapal na tabla sa New Orleans. Ito ay kilala para sa kanyang mga kakayahan sa paghahanap, na nagpapahintulot sa ilang mga grower itaas ang mga ito bilang tunay pastured hayop.
• Tamsworth baboy ay pinakamahusay na kilala para sa paggawa ng hindi kapani-paniwala bacon dahil ito ay may isang malaking, mahabang tiyan. Ito ay kilala rin sa mga sobrang malalaking chops. Tulad ng Durocs at Red Wattle, ang Tamsworth pigs ay isang magandang pulang kulay.

Matuto nang higit pa tungkol sa mga pamana ng hayop sa pamana sa Livestock Conservancy.