Alamin ang lahat tungkol sa mahusay na ulam na ito, kasama ang madaling paraan na maaari mong gawin ito sa bahay
Kung ikaw ay isang karne-magkasintahan, alam mo na ang Turkish cuisine ay kilala sa mundo para sa mga inihaw na meats at mga kebab dish. Sa katunayan, ang shish kebab at lahat ng iba pang mga uri ng kebab ay ipinakilala sa mundo ng mga Turkic na mamamayan na lumilipat kanluran mula sa kanilang tahanan sa gitnang Asya ng mga siglo na ang nakakaraan.
10 Pinakamahusay na Turkish Kebabs
Kung interesado ka sa pag-aaral tungkol sa Turkish kebab culture, ang pinakamagandang lugar na magsisimula ay sa northwestern Turkey malapit sa lungsod ng Bursa, mga dalawang oras sa timog ng Istanbul.
Ang Bursa ay ang lugar ng kapanganakan ng "İskender" kebab, ang hari ng Turkish kebabs.
Ito ay tahanan din sa imbentor nito, İskender Efendi, na gumawa ng ulam na sikat na ilang henerasyon na ang nakalipas noong huling bahagi ng ika-19 siglo.
Ang ulam ay naging popular na ngayon, ang pangalan na "İskender Kebab" at "Bursa Kebab" ay ginagamit ng maraming restaurant at chef sa buong Turkey. Kung gusto mo ang orihinal, ang İskenderoğlu na pamilya, na mga inapo ng İskender Efendi, ay nagpapatakbo pa rin ng isang restaurant sa Bursa kung saan naroon ang mga tao upang kumain ng sikat na kebab dish mula sa buong bansa.
Ano ang 'İskender' Kebab?
Ang "İskender" kebab ay ginawa gamit ang dalawang pangunahing sangkap. Ang una ay malasa, malambot, maliliit na slivers ng patayo na inihaw na tupa, na mas kilala bilang "döner," o "nagiging" kebab. Ang "Döner" ay talagang isang popular na Turkish street food , ngunit kapag ito ay tapos na tulad ng tapos na ito sa Bursa, walang katulad nito.
Ang mga chunks ng mataas na kalidad na tupa at taba ay spiced at inasnan, pagkatapos ay naka-pack na magkasama sa isang dumura na nakabitin patayo sa tabi ng isang sunog ng karbon.
Habang ang silindro ng tupa ay umiikot sa mga baga, ang mga panlabas na sizzle ay nagiging brown at malutong.
Naghihintay ang chef sa isang higanteng kutsilyo upang maputol ang mga manipis na slivers ng lutong karne. Ito ang mga malagkit na piraso na pangunahing sangkap sa 'İskender' kebab.
Ang susunod na mahalagang sangkap ay isang solong bahagi na laki ng tinapay ng malambot, flat na tinapay na tinatawag na " pide" (pee-DEH ') .
Ang "Pide" ay isang tinapay na may lebadura na hugis ng mga daliri upang gumawa ng mga bilog o mga hugis-itlog na tinapay. Ang crust ay napaka-malambot at ang loob ay basa-basa at spongy, perpekto para sa sopping up ang karne juices, sarsa, at mantikilya na dumating.
Kung Paano Inihanda ang Tradisyunal na 'İskender' Kebab
Upang gawing klasikong 'İskender' kebab, ang isang tinapay na sariwang 'inihagis' ay pinutol sa mga piraso at nakaayos sa isang plato. Susunod, ang isang tambak ng mainit, malutong na mga piraso ng tupa na pinutol mula sa 'pag-on' ng kebab ay nakaayos sa tuktok ng tinapay.
Minsan ay magdaragdag din ang chef ng maliit, hugis ng tubo na bola na katulad ng "Urfa" kebab sa tuktok bilang isang bonus. Pagkatapos, ang plain yogurt na na-whipped sa isang creamy texture ay napupunta sa itaas.
Ang ulam ay nangunguna sa maraming mga sarsa na ginawa mula sa mga bagong kamatis na niluto sa mantikilya. Bago ang paghahatid, ang isa pang dosis ng natunaw na mantikilya ay lumubog sa tuktok para sa mahusay na panukala sa mesa.
Paano Gumawa ng 'İskender' Sa Home
Maraming mga paraan na maaari mong tularan ang klasikong Turkish kebab recipe sa bahay. Ang pinakamadaling paraan ay upang makahanap ng isang lokal na Turkish restaurant o cafe na nagbebenta ng "döner," o pag-aayos ng kebab. Bumili ng ilang mga servings at dalhin ito sa bahay upang gamitin sa iyong recipe. Kung tila tuyo habang pinainit mo ito, huwag matakot na magdagdag ng mantikilya.
Maaari ka ring bumili ng inihaw na tupa, ilagay ito sa isang dumura at iikot ito sa iyong grill. Tulad ng panlabas na layer ay makakakuha ng kayumanggi at crispy, hatiin ito at patuloy na iikot ang karne hanggang sa lahat ay luto. Siguraduhin na iyong asin ang karne bilang ito cooks.
Para sa tinapay, maaari mong gamitin ang mga tinapay ng flat bread o pita bread na ibinebenta sa bakery na seksyon ng iyong supermarket. Painitin ang mga ito sa hurno, pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa kagat-sized na mga parisukat.
Ayusin ang mga ito sa isang plato at takpan sila sa mainit na mga piraso ng tupa. Gumamit ng full-taba plain yogurt sa tuktok na whipped sa isang wire kumusta.
Para sa sarsa, lagyan ng rehas ang ilang mga hinog na kamatis at magluto ng mga ito sa loob ng ilang minuto sa isang maliit na kawali na may 2 kutsarang mantikilya at ½ kutsarita ng asin.
Ibuhos ang mainit na sarsa ng kamatis sa yogurt. Pagkatapos ay ibuhos ang mas maraming natunaw na mantikilya sa ibabaw.
Ito ay maaaring hindi eksakto tulad ng İskender Efendi na orihinal na ginawa "İskender" kebab pabalik sa 1800s, ngunit ito ay magbibigay sa iyo ng pagkakataon sa sample na ito Turkish classic.