Chef-Worthy Recipe: Lobster Thermidor Sa Bechamel Sauce

Sa ganitong klasikong seafood recipe, ang ulang ay pinagsama sa isang bechamel sauce na may lasa ng alak, bawang , tarragon , at mustasa. Ang timpla ay inilagay pabalik sa lobster shell, na hinaluan ng Parmesan cheese.

May kontrobersiya sa kung anong chef ang nagtatag ng lobster thermidor, ngunit ang recipe na ito, na na-credit sa Tony Girod, ang chef sa sikat na Cafe de Paris sa Paris noong huling bahagi ng ika-19 siglo, ay itinuturing na isang malakas na kandidato. Ang resipe na ito ay kinuha mula sa "New Cookie ng Isda ng James Beard."

Ano ang Kakailanganin mo

• 1 lobster (mga £ 2)
• 1/8 tsp. asin
• 1/4 tsp. sariwang lupa black pepper
• 2/3 tasa langis ng oliba
• 2/3 tasa puting alak
• 2/3 tasa bouillon (isda o karne stock)
• 1 kutsarang tinadtad na beots (o berdeng sibuyas)
• 1 kutsarang tinadtad na tarragon (o chervil at tarragon)
• 1 tasa
• bechamel sauce (sundan ang link para sa recipe)
• 3/4 tasa mabigat na cream, halo-halong may 2 itlog yolks
• 1 kutsarita tuyo mustasa
• 1 tbsp. gadgad ng Parmesan cheese
• 1 tbsp. tinunaw na mantikilya

Paano Gawin Ito

1. Hatiin ang live na ulang sa kalahati.
2. Magpahid ng asin at paminta at magsipilyo gamit ang langis ng oliba.
3. Maghurno sa isang 425 F oven para sa mga 18 minuto. Baste sa panahon ng pagluluto na may karagdagang langis ng oliba.
4. Kapag ang ulang ay sapat na cool upang pangasiwaan, alisin ang karne mula sa katawan at claws at dice ito.
5. Pagsamahin ang alak, sabaw, bawang, at tarragon.
6. Magluto hanggang ang halo ay nabawasan sa halos isang glaze.
7. Idagdag ito sa sauce bechamel at pukawin sa cream na may halong mga yolks ng itlog.

1. Payagan ito sa init na walang kumukulo.
2. Idagdag ang mustasa at panlasa para sa pampalasa. Kapag ang sarsa ay mahusay na thickened, idagdag ang karne ng ulang at init sa pamamagitan ng.
3. Punan ang mga lobster shell sa halo na ito, iwiwisik ang keso ng Parmesan, magsipilyo na may tinunaw na mantikilya at kayumanggi sa isang 375 F oven.

Pagkakaiba-iba
Ang bersyon ng Amerikano ng recipe na ito ay bumabagsak sa mustasa at tarragon at nagdadagdag ng mga mushroom sauteed at isang maliit na sherry. Narito ang isang mabilis na bersyon: Gumawa ng cream sauce at lasa ito sa sherry at maraming mustasa. Ayusin ang frozen na ulang karne sa isang ovenproof ulam, idagdag ang sarsa, wilig sa grated keso Parmesan at kayumanggi sa oven.

Menu ng Bagong Taon

Ang lobster thermidor ay isang magarbong ulam na karapat-dapat sa pinakamalaki at pinaka glam party na gabi ng taon. Kung ito man ay dalawa o ilan sa iyong mga pinakamatalik na kaibigan upang dalhin sa bagong taon, ito ay isang maligaya plano. Kasama ng ilang mga magarbong starters na iyong pinili, maghatid ng ulang sa mga patatas na may patatas o pasta na binigyan ng accent na may mga mushroom, bawang, at berde na sibuyas o bawang. Magaspang na toast ng bawang at isang berdeng salad na bihisan ng isang mustard vinaigrette upang magkasundo sa lobster tapusin ang menu. Magtapos sa chocolate mousse o napoleons. At siyempre, ang alak ng gabi ay Champagne. Maligayang bagong Taon!