Kung mahilig ka sa isang magandang almusal, kailangan mong subukan ang tradisyonal na Turkish breakfast fare. Ang isang klasikong Turkish breakfast, na mas kilala bilang 'kahvaltı' (kah-VAHL'-tuh), ay binubuo ng sariwang mga pagkaing Turkish tulad ng feta at kashar, itim at berdeng olibo, sariwang inihurnong puting tinapay, pinangangalagaan ng prutas, honey, matamis na mantikilya at maraming ng itim na itim na tsaa na hinahain sa Turkish tea glasses. Ang Spicy Turkish sausage na tinatawag na 'sucuk' at mga itlog na niluto sa isang kawali ng tanso, o 'sahan' (sah-HAHN '), mga omelette at Turkish scrambled egg na tinatawag na ' menemen ' ay popular din.
Isang Mahusay na Almusal
Ang almusal sa Turkey ay nag-iiba rin ng malaki sa pamamagitan ng rehiyon. Ang isang paboritong almusal sa hilagang rehiyon ng Black Sea ng Turkey ay isang masarap na timpla ng mga lokal na keso na natunaw kasama ang coarsely ground corn meal sa isang 'sahan'. Ang mga piraso ng sariwang, magaspang na tinapay ay ginagamit upang magsuot ng pinaghalong gamit ang iyong mga daliri.
Ang ulam na ito ay tinatawag na 'kuymak' (kooy-MAK ') sa lungsod ng Trabzon,' mıhlama '(MIH'-lah-mah) sa mga lalawigang mula sa hilagang-silangan tulad ng Erzurum at Bayburt at' muhlama '(MOOH' lah- sa Rize at Artvin. Sa Giresun at Ordu ito ay tinatawag na 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Anuman ang tawag nito, ang mainit, mabuhok na alay na alay na ito ay isang paborito sa mga lokal at sikat sa buong bansa.
Ang Mıhlama ay ang Sekreto
Kaya, kung ano talaga ang keso ng 'mıhlama' at paano ito inihanda at pinaglilingkuran? Ang susi sa tunay na 'mıhlama' ay ang keso. Ang mga sariwang keso tulad ng Feta at iba pang mga Turkish white cheeses ay hindi gagawin.
Ang mga may edad na keso, lalo na ang mga lokal na keso mula sa rehiyon ng Black Sea tulad ng Trabzon cheese ay gumagawa ng pinakamahusay. Ang mataas na kalidad na kashar cheese ay gagana rin.
Ang mga cheeses na ito ay ginawa mula sa unpasteurized na gatas. Sa sandaling ang gatas ay lumiliko sa keso na ito ay ilalagay sa mga lalagyan at doused na may tubig na kumukulo at iniwan hanggang ang ganap na paglamig ng tubig. Pagkatapos ay alisin ang keso mula sa tubig at hiniwa. Minsan ang asin ay idinagdag at ang keso ay nagyeyelo para magamit sa hinaharap.
Ang ikalawang pinakamahalagang sangkap ay ang cornmeal. Sa tunay na 'mıhlama' isang espesyal na uri ng coarsely-ground cornmeal ang ginamit na inihurnong sa hurno bago mag-imbak. Maaari mo ring toast raw cornmeal sa isang mainit na kawali bago gamitin ito.
Ang isa pang lansihin ay ang paggamit ng raw, unpasteurized village butter o Turkish clotted cream na tinatawag na 'kaymak' (kai-MAK ') sa halip na regular na mantikilya.
Kapag niluluto ang iyong 'mıhlama,' dapat kang maging mapagpasensya. Pukawin ang keso at cornmeal at hayaan silang unti-unting unti-unting matunaw hanggang ang keso ay nagiging stringy at gummy sa parehong oras. Huwag maghanda ng 'mihlama' sa isang apurahan. At tandaan na ang ulam na ito ay pinakamahusay na nagsilbi mainit at sariwa. Ang pag-reheating 'mıhlama' ay hindi gumagana.
Ano ang Kakailanganin mo
- 6 Tbsp. unsalted butter
- 6 Tbsp. mais pagkain
- 1 tasa ng tubig
- 10 ans. (300 gramo) Trabzon village cheese, Turkish string cheese o Kashar cheese
Paano Gawin Ito
- Sa isang tansong 'sahan' o kawali, kumpletuhin ang mantikilya. Patuloy na pahintulutan ang mantikilya sa bubble para sa ilang minuto nang hindi pinapayagan itong sunugin.
- Idagdag ang cornmeal at magtrabaho ng butter sa lahat ng paraan sa pamamagitan ng isang malaking kahoy na kutsara.
- Pukawin ang cornmeal malumanay sa init sa loob ng ilang minuto hanggang sa magbago ang kulay sa isang malalim na golden brown.
- Kapag ang langis mula sa mantikilya ay nagsisimula upang paghiwalayin, idagdag ang tubig at dalhin ito sa isang pigsa.
- Sa sandaling ang boils tubig, dahan-dahan idagdag ang gadgad keso.
- Pukawin ang halo sa bawat oras upang pahintulutan ang keso na matunaw at ang pinaghalong upang maging makinis sa bawat oras.
- Habang hinihikayat mo, ang sinulid na keso ay pagsasama sa cornmeal.
- Hayaang magluto ito sa isang mababang apoy, paminsan-minsang paminsan-minsan hanggang sa makita mo ang mantikilya na lumabas sa tuktok.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 458 |
| Kabuuang taba | 39 g |
| Saturated Fat | 24 g |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 112 mg |
| Sosa | 404 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 18 g |