Ang tube-shaped pasta na tinatawag na cannelloni , na kilala rin bilang manicotti sa Estados Unidos, ay isang kamakailang pagdating sa Italian gastronomic scene. Ang may-akda ng may-akda ng Italyano na cookbook na si Pellegrino Artusi ay hindi binanggit ang mga ito sa kanyang gawaing pang- araw, na nagpatuloy sa pag-update ng mga bagong delicacy hanggang 1911, habang ang sikat na manunulat na Romano na si Ada Boni, kasama ang ilan cannelloni recipes sa kanyang kilalang 1929 cookbook Il talismano della felicità .
Kaya maaari nating ituring na ang malikhaing pag-imbento ay naganap minsan sa huling mga 1910 o maagang bahagi ng 1920s.
Ito ay kamangha-mangha na nangyari ito kamakailan sapagkat ang konsepto - ang pag-roll ng isang sheet ng pasta o isang crespella (ang Italyano katumbas ng isang krep) sa isang tubo, pagpupuno ito, pagbuhos ng sarsa sa ibabaw nito at pagluluto ito - ay napaka simple. Maaari rin itong gumawa ng labis na eleganteng resulta; kaya ang cannelloni ay naging klasikong mga banquet dish, ng uri na tila nakikita sa mga kasalan, cenoni (Bisperas ng Bagong Taon at pagdiriwang ng Pasko at gayon) at mga reunion ng pamilya.
Hindi ito nangangahulugan na dapat mong limitahan ang mga ito sa mga espesyal na okasyon. Ang mga ito ay mabilis na gumawa, lalo na kung gumamit ka ng komersiyal na paghahanda ng pasta shell, at masarap din. Gaya ng mga tala ng manunulat na modernong-araw na si Stefano Milioni, ang anumang pagpupuno na ginagamit sa ravioli o anumang iba pang pinalamanan na pasta ay gagana. Gayunpaman, dahil ang cannelloni ay mas malaki kaysa sa ravioli o tortellini maaari mo ring isama ang mga elemento ng mas malalaki tulad ng tinadtad na mga mushroom na porcini o maliit na hipon sa pagpuno na magbibigay ng kaaya-ayang mga pagkakaiba-iba ng texture.
Ang isang bagay na dapat mong tandaan ay upang matiyak na ang sauce na ibuhos mo sa ibabaw ng cannelloni kapag naayos mo ang mga ito sa baking ulam ay medyo mas likido kaysa sa kung ano ang karaniwang nais mong gamitin para sa paghahatid sa pasta, dahil ito ay magpapadulas sa pagluluto sa hurno .
Tulad ng karamihan sa iba pang mga uri ng pasta paghahanda, mayroong isang napakalaking halaga ng pagkakaiba-iba sa fillings at sauces.
Narito mayroon ka ring maraming mga pagpipilian tungkol sa mga shell:
- Maaari mong gawin ang mga ito sa bahay, sa pamamagitan ng paghahanda pasta kuwarta , ilunsad ito thinly (tungkol sa kapal ng isang magagamit ng lahat), at pagputol ito sa 3-inch ng 4-pulgada parihaba. Pakainin ang mga sheet nang kaunti sa isang oras sa maaliwalas na inuming tubig, pag-aalis ng mga ito samantalang sila ay al dente (mga 1-2 minuto, hindi hihigit sa 3 minuto) at ilagay ang mga ito sa isang moistened, clean kitchen towel. Kapag niluto ang lahat, punan ang mga ito sa pamamagitan ng paglalagay ng ilang mga kutsara ng pagpuno kasama ang mahabang gilid ng bawat isa at ilunsad ang mga ito sa mga tubo, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa baking dish, tahiin ang gilid, at takpan ang mga ito ng sarsa.
- Maaari kang bumili ng pinatuyong, komersiyal na inihanda na cannelloni o manicotti shell. Magluto ng mga ito alinsunod sa mga direksyon sa pakete, mga bagay-bagay, at ilagay ang mga ito sa baking dish. Tulad ng mga ito ay maaaring isang bit mahirap upang punan, kung minsan ang paggamit ng isang pastry / dekorasyon bag na may malaking nguso ng gripo ay ang pinakamadaling (at hindi bababa sa magulo) paraan.
- Maaari ka ring gumawa ng masarap na crespelle, ang katumbas na Italyano ng mga crepes, at ilunsad ang mga ito sa paligid ng pagpuno gaya ng gagawin mong mga sheet ng sariwang masa ng pasta. Ang Cannelloni na gawa sa crespelle ay may kamangha-manghang eleganteng texture.
Mga Recipe sa Cannelloni:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti na may simple, mabilis na pagpuno ng karne at isang simpleng puting sarsa.
- Spinach at Ricotta Cannelloni
Isang klasikong. Gamitin ang mature spinach at isang mahusay na ricotta para sa pinakamahusay na mga resulta. - Seafood Cannelloni
Mabilis, madali, at medyo maselan: Ang isang mahusay na pagpipilian para sa isang espesyal na okasyon.
[Ini-edit ni Danette St. Onge]