Ang tunay na resipe na ito para sa mga itlog ng Cantonese roast ay gagawing makintab at mapula-pula ang kulay-balat na manok na nakabitin sa mga bintana ng maraming mga merkado ng Asya.
Ito ay may malagkit na balat na nagmumula sa hangin na pinatuyo ang pato (na aabot ng hindi bababa sa apat na oras) bago ihagis ito, kaya planuhin nang naaayon. Ang basa-basa at makatas na karne ay nagmumula sa pag-atsara na ibinuhos sa lukab at naitahi sa gayon hindi ito lumabas sa pagluluto.
Sa simula ng kulay-rosas, ang buong proseso ay maaaring mukhang intimidating ngunit kapag nasira down sa mga hakbang, ito ay isang simpleng proseso. Kapag ang pato ay naka tuyo, ito ay tumatagal ng mas mababa sa 1 oras sa inihaw. Ang buong proseso ay maaaring maganap sa isang araw.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 (4.5-pound) sisiw ng pato (oven-ready)
- 2 kutsarita asin
- Para sa Marinade:
- 1 kutsarang langis
- 1 kutsarang berdeng sibuyas (makinis na tinadtad)
- 1 kutsarita luya root (makinis na tinadtad)
- 1 kutsaritang bawang (tinadtad)
- 1 kutsarang superfine sugar
- 2 tablespoons Intsik bigas alak (o dry sherry)
- 1 kutsarang dilaw na bean sauce
- 1 kutsara
- hoisin sauce
- 2 kutsarita
- limang-pampalasa pulbos
- Para sa Glaze:
- 4 tablespoons maltose syrup (o honey)
- Opsyonal: 1/2 kutsarita pulang pagkain pangkulay
- 1 kutsarang bigas ng suka
- 1 tasa mainit na tubig
Paano Gawin Ito
Ihanda ang Pato
- Linisin ang pato. Alisin ang mga tip sa pakpak at ang mga bugal ng taba mula sa loob ng cavity. Pat tuyo sa mga tuwalya ng papel.
- Kuskusin ang asin sa ibabaw ng buong pato at ilagay ito sa ref para sa 2 oras.
Gawin ang Marinade
- Heat ang langis sa isang maliit na kawali. Idagdag ang berdeng sibuyas, luya ugat, at bawang at tuming hanggang mahalimuyak. Idagdag ang superfine sugar, Chinese rice wine, yellow bean sauce, hoisin sauce, at five-spice powder, stirring well, at dalhin sa isang pigsa.
- Bawasan ang init at kumulo 2 hanggang 3 minuto. Alisin mula sa init at magtabi.
Blanch ang Pato
- Alisin ang pato mula sa refrigerator at itali ang leeg nang mahigpit sa string.
- Ibuhos ang cooled na atsara sa lukab ng pato at tahiin ito nang ligtas.
- Dalhin ang isang malaking stockpot ng tubig sa isang pigsa at ilagay ang pato sa loob, hawak ito sa pamamagitan ng mga binti, at gamit ang isang ladle, ibuhos ang tubig na kumukulo sa anumang nakalantad na mga bahagi ng pato hanggang sa makontamina ang balat. Makakaapekto lamang ito ng ilang minuto. Alisin at patuyuin nang mabuti.
Air Dry
- Maglagay ng pan sa ilalim ng pato upang mahuli ang anumang drips at i-hang ito sa ulo sa isang hugis na kawit.
- Dry sa isang mahangin at cool na lugar para sa hindi bababa sa 4 hanggang 5 oras.
Gawin ang salamin
- Sa isang maliit na mangkok o kasirola ay matunaw ang maltose o honey, opsyonal na red food coloring, at suka sa mainit na tubig.
- Brush it all over the air-dried na pato, at ulitin ang dalawa pang beses.
Inihaw ang Duck
- Init ang hurno sa 400 F / 200 C / Gas 6. Hang pababa ang pato mula sa tuktok na rack, at ilagay ang isang tray ng tubig na kumukulo sa ilalim ng oven.
- Inihaw sa loob ng 25 minuto, pag-aaksaya ng kalahati ng natitirang glaze mixture. Bawasan ang init sa 350 F / 180 C / Gas 4 at magluto para sa isang karagdagang 30 minuto, basting sa natitirang glaze pinaghalong. Ang pato ay tapos na kapag ang instant-read thermometer na inilagay sa pinakamalapad na bahagi ng mga registers ng hita 175 F / 80 C.
Paglilingkod ang Duck
- Alisin ang pato mula sa hurno at ipahinga ito nang 10 minuto.
- Maglagay ng pato sa isang malinis na kawali na may isang labi at i-snip ang string, na pahihintulutan ang juice na maubos sa kawali.
- Ilagay ang pato sa isang cutting board at i-cut sa mga piraso ng serving size.
- Kung ninanais, ilipat ang juices sa isang maliit na kasirola, sinagap ang taba, at dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init at kumulo 2 minuto upang pag-isiping mabuti ang mga lasa. Paglilingkod sa isang gravy boat sa tabi ng pato.