Temperatura at Mga Alituntunin sa Kaligtasan para sa Pagluluto at Pag-init ng Pagkain
Ang tamang temperatura upang magluto ng isang daluyan-bihirang steak ay 130 ° F - 135 ° F. Gayunpaman, ayon sa foodsafety.gov, karne ng baka, tupa, at baboy ay dapat luto sa hindi bababa sa 145 ° (o sa itaas, kung ninanais). Ang karne ng lupa ay dapat na luto sa hindi bababa sa 160 ° F. Ang lupa na manok ay dapat luto sa hindi bababa sa 165 ° F. Ang mga maluto na pinong hams ay dapat na pinainit sa hindi bababa sa 140 ° F.
Tandaan, ang mas mababang temperatura sa tsart sa ibaba para sa bihirang at daluyan-bihirang karne ay hindi inirerekomenda ng USDA.
| Karne | Temperatura |
|---|---|
| Steak / Beef | |
| Bihira | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C hanggang 51.6 ° C) |
| Medium-rare | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C hanggang 57.2 ° C) |
| Katamtaman | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C hanggang 62.8 ° C) |
| Medium-well | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C hanggang 68.3 ° C) |
| Magaling | 160 ° F (71.1 ° C) at sa itaas |
| Kordero | |
| Bihira | 135 ° F (57.2 ° C) |
| Medium-rare | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C hanggang 65.5 ° C) |
| Katamtaman | 160 ° (71.1 ° C) |
| Magaling | 165 ° (73.9 ° C) at sa itaas |
| Manok | |
| Chicken | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C hanggang 80 ° C) |
| Turkey | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C hanggang 80 ° C) |
| Pork | 145 ° F (62.8 ° C) |
| Ham, Ganap na Luto (upang masainit) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Ground Poultry | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Giniling na karne | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Egg at Egg Dishes | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Casseroles | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Pagpupuno, Pananamit | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Gawing muli ang mga Leftovers | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Holding Temperature para sa Lutong Pagkain | 140 ° F (60 ° C) |
Lutong Pagkain at Mga Leftovers
Ang anumang temperatura sa pagitan ng 40 ° F (4.4 ° C) at 140 ° F (60 ° C) ay itinuturing na "panganib zone" para sa pagkain. Kung ang pagkain ay naiwan sa panganib zone na ito para sa masyadong mahaba, mapanganib na bakterya ay maaaring lumago sa mga antas na maaaring maging sanhi ng sakit.
Huwag kailanman iwan ang pagkain sa labas ng refrigerator para sa higit sa 2 oras. Kung ang temperatura ay higit sa 90 ° F (32.2 ° C), hindi hihigit sa 1 oras.
Panatilihing mainit ang luto na pagkain sa o higit sa 140 ° F (60 ° C) kung hindi mo ito pinagsisilbihan. O, kung naghahain ka ng buffet style. Ang mga mabagal na cooker , chafing dish, at warming trays ay mabuti para sa pagpapanatiling mainit ang pagkain para sa paghahatid, o gumamit ng warmer drawer o Keep Warm setting ng oven (karaniwang sa pagitan ng 150 ° F (65.5 ° C) at 200 ° F (93.3 ° C ).
Panatilihin ang malamig na pagkain sa o sa ibaba 40 ° F (4.4 ° C). Maraming mga refrigerator ang may default na setting ng 45 ° - kaya siguraduhin na suriin ang temperatura upang magarantiya ang kaligtasan ng pagkain.
Ilagay ang mga natira sa mga mababaw na lalagyan upang mabilis na mapalamig ang mga ito. Dapat silang palamigan sa 40 ° F (4.4 ° C) o sa ibaba sa loob ng 2 oras.
Ulitin ang mga pagkain sa pinakamaliit na panloob na temperatura ng 165 ° F (73.9 ° C), o hanggang sa sila ay mainit na mainit. Kapag gumagamit ng microwave upang mag-init ng mga natira, takpan ang lalagyan at paikutin upang mapainit sila.
Maaari Mo rin Tulad
Mga Pangunahing Kaalaman sa Turkey: Ligtas na Pagpapatugtog ng Ibon
Paggamit ng Thermometer ng Pagkain
Gabay sa Pagluluto ng Turkey sa Turkey
Gabay sa Pagluluto ng Chicken Time