Ang mga ito sausage ay "ode" ni Ryan Farr sa sikat na pulang pulang hots ng Texas. Mula sa kamangha-manghang home-butchering handbook / cookbook ni Ryan, Whole Beast Butchery , sinabi ni Ryan na ang kanyang red hots ay "talagang mayaman sa isang maganda, buong lasa at maraming init. Ang mga sausages ay dapat na mainit na pinausukan hanggang sa lutuin (sa isang panloob temperatura ng 148 ° F. Kung hindi ka nilagyan ng mainit na usok, ang mga ito ay napakahusay na nilagyan ng baril o malumanay na inihaw . Upang makagawa ng mga sausages, kakailanganin mo ang tungkol sa 20 talampakan ng malaki o katamtamang mga baboy na baboy, na maaaring iutos ng hank (mga 100 talampakan) mula sa isang espesyalista na itlog o sa Internet. "Na-reprint na may pahintulot ng Chronicle Books.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1-1 / 2 tablespoons fine sea (o Kosher salt)
- 1-1 / 2 lupa paminta paminta
- 1 kutsarang matamis na paprika
- 1/3 tasa granulated asukal
- 1-1 / 2 teaspoons mustard powder
- 2 kutsaritang itim na paminta (sariwang lupa)
- 1 kutsaritang buto ng kulantro
- 1-1 / 2 teaspoons chile powder
- 3 hanggang 4 na pounds
- karne ng baka (napakalamig)
- 1/3 tasa ng tubig (iced)
- 1-1 / 2 kutsara na dilaw na mustasa
Paano Gawin Ito
- Ang gabi bago: Ibabad ang mga baboy na baboy sa isang mangkok ng malamig na tubig; palamigin magdamag.
- Magtipon ng lahat ng dry ingredients sa isang lalagyan. (Ang hakbang na ito ay hindi dapat gawin sa gabi bago, ngunit mahalaga na ito ay makumpleto bago mo simulan ang paggiling ng karne.)
- Ang susunod na araw: Tanggalin ang mga casings at simulan upang buksan ang mga ito upang gawing mas madali ang proseso ng pagpupuno. Hawakan ang isang dulo ng bawat piraso ng pambalot hanggang sa ang nozzle ng gripo at suportahan ito sa iyong iba pang mga kamay. Dahan-dahang i-on ang tubig at hayaang tumakbo ito sa pamamagitan ng mga casings upang suriin ang mga butas. Kung mayroong anumang mga butas sa casings, gupitin ang mga piraso gamit ang mga butas. Hawakan ang mga casings sa isang mangkok ng tubig ng yelo o palamigin hanggang sa oras ng pagpupuno.
- Sa isang matalim na kutsilyo ng boning, o ang iyong kutsilyo na pinili, alisin ang karne at taba mula sa mga buto, kung kinakailangan. Buksan-freeze ang karne, natuklasan, para sa 30 hanggang 60 minuto, hanggang sa ibabaw ng karne ay malutong sa touch at interior ay masyadong malamig, ngunit hindi frozen.
- Gupitin ang karne ng baka sa 1-inch cubes o isang sukat na bahagyang mas maliit kaysa sa pagbubukas ng gilingan ng karne. Buksan-freeze ang karne muli, natuklasan, para sa 30 hanggang 60 minuto, hanggang sa ibabaw ng karne ay malutong sa touch at interior ay masyadong malamig, ngunit hindi frozen.
- Kapag handa ka nang gumiling, maghanda ng isang perpektong malinis at pinalamig na gilingan ng karne para sa paggiling, at angkop sa daluyan ng daluyan. Simulan ang auger at, nang hindi ginagamit ang ibinibigay na pusher, hayaang hawakan ng auger ang bawat kubo ng karne at dalhin ito patungo sa talim at sa pamamagitan ng paggiling plate. Magpatuloy sa paggiling hanggang sa maiproseso ang lahat ng karne.
- Ilagay ito sa isang malinis, malamig na di-reaktibo na mangkok o pampaligo at muling buksan-freeze, natuklasan, para sa 30 hanggang 60 minuto, hanggang sa ibabaw ay malutong sa touch at ang interior ay masyadong malamig, ngunit hindi frozen.
- Sa isang daluyan na di-aktibo na mangkok, pagsamahin ang mga tuyo na sangkap na may yelo na tubig at dilaw na mustasa at magkabilang magkasama hanggang sa ganap na pinaghalo at ang mga tuyo na sangkap ay natunaw (ang "slurry").
- Sa isang malaking, malawak na palanggana o mangkok na magbibigay sa iyo ng maraming kuwarto upang ihalo ang karne at panimpla, pagsamahin ang malamig na karne na may slurry. Ilagay ang iyong mga manggas at, na may perpektong malinis na mga kamay, simulan ang pagmamasa at i-pinaghihiwalay ang pinaghalong tulad ng isang malaking dami ng tinapay na kuwarta. Sa kalaunan, magsisimula kang mapansin na ang pinaghalong ay nakuha ng isang medyo creamy texture. Ito ay sanhi ng init ng iyong mga kamay at isang tanda na natapos mo na ang paghahalo. Kutsara ang ilang mga kutsara ng halo, at ibalik ang natitira sa refrigerator.
- Sa isang nonstick skillet sa daluyan ng init, gaanong magprito ng isang pagsubok na bahagi ng halo ng sausage hanggang luto sa pamamagitan ng ngunit hindi caramelized (na magbabago ng lasa profile). Taste para sa pampalasa. Batay sa pagsubok na panlasa na ito, maaari mong ayusin ang asin sa pangunahing bahagi ng sausage, kung nais mo.
- Maghanda ng isang perpektong malinis at pinalamig na stuffer sausage at ilagay ang puno ng tubig na mangkok ng mga casings sa tabi nito. Kakailanganin mo rin ang landing surface ng mga malinis na trays o parchment paper-lined baking sheets para sa iyong tapos na mga sausages.
- I-load ang sausage na halo sa canister ng sausage stuffer, i-compacting ito nang basta-basta sa isang spatula upang matiyak na walang air pockets. Palitan ang talukap ng mata.
- I-thread ang isang haba ng pambalot sa lahat ng mga paraan papunta sa pagpupuno sungay at simulan cranking sapat lamang upang ilipat ang isang maliit na ng lupa pinaghalong karne sa pambalot. Sa lalong madaling makita mo ang karne na poking sa pamamagitan ng ilong ng stuffer, itigil at pihit pabalik nang bahagya upang ihinto ang pasulong na kilusan. Pakurot ang pambalot kung saan nagsisimula ang karne (upang mapigilan ang lahat ng hangin), at itali sa isang buhol.
- Ngayon simulan ang pag-cranking muli sa isang kamay habang sinusuportahan mo ang umuusbong na sausage sa iba pang mga. Ilipat ang casing out dahan-dahan upang payagan ito upang ganap na punan ngunit hindi masyadong mahigpit, kaya na may ilang mga bigyan sa sausage kapag oras na dumating upang itali ang mga link. Kapag nakakuha ka malapit sa dulo, iwanan ang 6 na pulgada ng walang karga na pambalot at itigil ang pag-crank.
- Bumalik sa orihinal na buhol at sukatin ang 6 pulgada ng sausage. Kurutin ang batutay sa dahan-dahan upang bumuo ng iyong unang link, at iuwi sa ibang bagay pasulong para sa tungkol sa pitong pag-ikot. Ilipat ang isa pang 6 pulgada pababa sa sausage, at oras na ito, matatag at i-twist pabalik.
- Ulitin ang prosesong ito bawat 6 na pulgada, alternating pasulong at paatras, hanggang sa maabot mo ang bukas na dulo ng pambalot. I-twist ang bukas na dulo sa huling bit ng sausage upang mai-seal ang buong likaw, at pagkatapos ay itali ang isang buhol.
- Sa isip, mag-hang sa sausage magdamag sa isang ref, o palamigin sa parchment papel na naka-linya na baking sheet na sakop sa plastic wrap, upang payagan ang casing upang bumuo ng ganap na sa karne, at ang sausage upang manirahan. (O, kung ninanais, maaari mong lutuin ang mga sausages sa pamamagitan ng paninigarilyo mabagal-at-mababa kaagad.) Sa susunod na araw, i-cut sa pagitan ng bawat link at lutuin ayon sa ninanais.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 236 |
| Kabuuang taba | 11 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 89 mg |
| Sosa | 739 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 29 g |