Ang isang pagkain na itinuturing kong natatanging Hapones ay tarako , mali rin na tinutukoy bilang mentaiko . Ang artikulong ito ay nagpapaliwanag ng banayad na pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri ng pollock (o bakalaw) roe at kung paano ang ilang mga Hapon ay mas gusto ang isa kaysa sa iba.
Ano ang Tarako?
Ang Tarako ay plain, salted sacks ng pollock o cod roe. Ang maliit na roe ay naka-pack na mahigpit na magkasama at nakakabit sa isang napaka manipis na lamad. Ito ang roe ng Alaskan pollock fish, na bahagi ng pamilya ng bakalaw.
Ang salitang Hapon, tarako , literal na sinasalin sa mga bata ng bakalaw: "tara" ibig sabihin ng bakalaw, at "ko" na nangangahulugang mga bata. Ang Tarako ay karaniwang ibinebenta raw, at kadalasang nakikilala sa pamamagitan ng neutral na kulay nito na isang hubad, halos murang kayumanggi, na may kulay-rosas na kulay na kulay.
Ano ang Mentaiko?
Ang Mentaiko ay kapareho ng tarako sa isang sako ng salted cod roe, ngunit naiiba mula sa tarako kung saan ang roe ay marinated sa iba't ibang mga seasonings at pampalasa upang lumikha ng isang hanay ng mga subtly iba't ibang mga profile ng lasa. Makikita mo na ang raw mentaiko ay inaalok sa iba't ibang kulay, mula sa isang naka-mute na rosas hanggang sa maliwanag na pula, depende sa tagagawa ng pagkain. Ang Mentaiko ay tinutukoy kung minsan bilang "karashi mentaiko".
Ano ang Karashi Mentaiko?
Ang ibig sabihin ng "Karashi" sa wikang Hapon ay maanghang. Ang Karashi Mentaiko ay ang maanghang na bersyon ng mentaiko na tinimplahan ng red chili pepper spices , pati na rin ang pinagsama sa togarashi, o pulang red chili pepper, para sa dagdag na sipa.
Ang karashi mentaiko ay ibinebenta raw sa iba't ibang antas ng spiciness at hues ng pula o madilim na rosas. Sa wikang Hapon, ang spicy cod roe ay tinutukoy din bilang simpleng " mentaiko".
Paano Taste Tarako at Mentaiko?
Ang Tarako at mentaiko ay puno ng mga lasa ng dagat. Pareho ito ng maalat at puno ng seafood essence, ngunit hindi ko nais na lagyan ng label ang mga ito bilang "malansa".
Kapag nilagyan ng lutong sa lamad ng lamas, ang maliit na roe ay nagiging isang mayaman at makapal, halos naka-paste na texture. Mahirap ito. Kapag ang roe ay kinakain raw, ang mga maliliit na itlog ay lumikha ng isang halos sarsa-tulad ng texture.
Paano Ka Kumain Tarako, Mentaiko, at Karashi Mentaiko?
Tarako at mentaiko ay hindi para sa lahat. Magugustuhan mo ito o mapoot ito. Kung ikaw ay masuwerte at mahulog sa dating kategorya, malamang na masisiyahan ka sa masaklaw na karunungan ng pagluluto gamit ang bakalaw roe. Depende sa iyong kagustuhan, maaari itong tangkilikin ang alinman sa hilaw o luto. Maaari rin itong lutuin sa panlabas na lamad ng roe sac sa taktika, o sa pagtanggal ng lamad.
Mga Halimbawa ng Paano Nakakainis ang Cod Roe sa Japanese Cuisine
- Cod Roe and Steamed Rice - Ito ay isa sa mga pinakasimpleng paraan upang matamasa ang cod roe, alinman sa raw o luto at nagsilbi sa isang mangkok ng steamed rice. Maaaring gamitin ang tarako o mentaiko. Gamit ang lamad sa taktika, ang bakalaw roe ay maaaring ganap na luto sa pamamagitan ng pagpainit ito sa isang pan na may langis ng oliba, o sa microwave. Ang roe ay maaari ring luto para sa isang maikling dami ng oras upang ang luto ay lutuin ngunit ang loob ay nananatiling raw. Sa Japanese cuisine ang pagluluto pamamaraan ay kilala bilang " tataki ".
- Tarako o Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Ito ay isa sa mga pinaka-popular na paraan na ang cod roe ay hinahain sa Japan. Ang isang maliit na piraso ng luto na inihaw na bakalaw ay pinutol at pagkatapos ay nakabalot sa bigas at damong-dagat upang makagawa ng rice ball. Ito ay isang mahusay na meryenda o accompaniment sa Japanese bento.
- Mentaiko Pasta - Pagkatapos ng mga bola ng bigas, ang mentaiko na niluto na may mga spaghetti noodles ay marahil ang isa sa mga pinakasikat na mga pagkaing itlog ng isda sa pagkaing Japanese. Ang roe ay maaaring lutuin sa sarsa, o maaari itong gamitin raw sa pamamagitan ng pagsasama sa pasta bago ang paghahatid. Sundin ang mga link para sa mga recipe: Cooked Mentaiko Pasta .
- Mentaiko Tempura - Marahil hindi gaanong karaniwan sa Kanluran, ngunit kapansin-pansin sa bansang Hapon, ay mentaiko tempura. Ang Mentaiko ay karaniwang nakabalot sa isang dahon ng shiso at pagkatapos ay itatapon sa tempura batter at pinirito. Hinahain ito ng tempura sauce para sa paglubog.
- Ang Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko ay inalis mula sa tungkos sa sako, pagkatapos ay ginagamit upang palamuti ang kanin na nakabalot sa seaweed .
- Mentaiko Spread - Ang ulam na ito ay marahil ay higit pa sa Westernized na luto tarako o karashi mentaiko ay halo-halong sa mga sangkap tulad ng mayonesa at seasonings upang lumikha ng isang makapal, flavorful pagkalat na ginagamit upang gayakan ng tinapay o tustadong tinapay. Ang mga bagay na panaderya na may mentakao na pagkalat ay hindi karaniwan.
Saan Bumili ng Tarako at Mentaiko
Ang parehong tarako at mentaiko ay madaling magagamit sa mga grocery store ng Japan, pati na rin ang iba pang mga Asian (Tsino at Koreano) na mga supermarket sa mga palamigan at frozen na mga seksyon. Ang ilang mga pumili ng mga pamilihan ng Hapon ay nag-aalok ng mga online na benta at paghahatid.