Γλυκά του Κουτα
Ang isang tradisyonal at kagiliw-giliw na pasadyang Griyego ay ang pag-aalok ng kutsarang matamis sa mga bisita bilang simbolo ng pagkamapagpatuloy. Ang mga ito ay tinatawag na matamis na kutsara dahil ang karaniwang laki ng pagluluto ay isang mahusay na kutsarita.
Ang alamat ay na kapag ang pasadyang unang nagsimula, ang bawat tao'y kinuha ang kanilang matamis mula sa parehong mangkok upang matiyak na ito ay ligtas para sa lahat upang kumain ... hindi poisoned.
Ang mga sinaunang Greeks ay nakakaaliw na mga kumbinasyon ng mga mani at mga prutas na may mga sweetener tulad ng honey at petimezi (mga molasses ng ubas).
Gayunpaman, ito ay sa panahon ng Ottoman, kung ang asukal ay mas madaling magagamit, na pinangangalagaan ng syrupy ng prutas, rinds, nuts, at kung minsan ang mga gulay ay naging kilala. Ang kutsarang pukyutan ay mga paborito ng mga Turkish pashas (mga gobernador) sa panahon ng pananakop ng Ottoman sa Gresya, at sila ay naging bahagi ng karanasan sa pagluluto sa Griyego.
Ang mga prutas, mani, at gulay ay ani kapag matatag (kadalasang bahagyang malabo) at ginawa sa mga matamis na kutsara. Ang mga matamis na ito ay ginawa gamit ang simple, natural ingredients na nagbabago sa kanila sa isang bagay na ganap na bago, kapana-panabik, at masarap.
Ito ay imposible upang magbigay ng isang solong recipe para sa lahat ng mga matamis na kutsara. Ang mga likido at mga sukat ng asukal ay nag-iiba ayon sa uri ng prutas o gulay na ginamit. Ang mga ito ay hindi tulad ng siksik bilang jam o jelly. Ang prutas ay dapat manatiling matatag at umupo sa isang magaling na pool ng syrup na may sapat na makapal upang makaluskos ng kutsara. Ang prutas sa matamis na kutsara ay pinanatili ang orihinal na kulay, panlasa, at aroma.
Sa pagluluto ng mas malambot na prutas at gulay, ang isang pag- aangkat ng dayap na paligo ay kadalasang ang unang hakbang upang patatagin ang pulp (ie, mga aprikot, pakwan), o isang blanched na pili na ipinasok sa pulp upang mapanatili ang hugis ng prutas (ie, mga igos). Ang mas matapang na mga prutas at gulay ay maaaring ubasan upang makagawa ng mga Matatamis (ie, karot, halaman ng kwins , at patatas.
Ang Island of Chios ay may ilang kutsarang matamis na specialties kabilang ang Orange at Lemon Blossom Spoon Sweet. Ang matamis na ito ay ginawa mula sa isang kumbinasyon ng orange at limon blossoms, dalanghita kapag magagamit, asukal, tubig, at lemon juice. Ang isa pang specialty ng isla na tinatawag na Submarine. Ang mastic , isang translucent na malagkit na sangkap na katulad ng punong puno, ay sinamahan ng asukal, lemon juice, at tubig. Naihatid sa isang kutsara sa ilalim ng tubig sa malamig na tubig, ito ay isang espesyal na itinuturing.
Ang Baby Eggplant Spoon Sweet ay popular sa Crete. Ito ay ginawa gamit ang napakaliit na eggplants. Ang mga ito ay nakapuntos ng isang matalim na kutsilyo, at bahagyang niluto. Pagkatapos sila ay pinatuyo at pinatuyong, at isang blanched na pili ay ipinasok nang malalim sa pulp. Ang syrup ay ginawa gamit ang tatlong bahagi ng asukal sa isang bahagi ng tubig, cloves, isang kanela stick, at lemon juice. Ang proseso ay tumatagal ng ilang araw ng pagluluto at paglamig, ngunit ang mga resulta ay hindi kapani-paniwala.
Sa Isla ng Ikaria, ang walnut at maasim na kutsarang matamis na kutsara ay isang espesyalidad. Sa isla ng Aegina, nananatili ang malinis at malambot na pistachios. Sa Peloponnese, ang buong maliliit na berdeng mapait na mga dalandan at ang balat ng hinog na mga apoy ng Seville (mapait ding) ay ginagawang mga gulay ng kutsara gamit ang citrus peel at citron.
Sa Naxos, ang kutsarang quince ay matamis na may lasa sa balanoy.
Ang iba pang mga recipe ay maaaring tumawag para sa mabango rosas o lemon geranium dahon. Sa Santorini, ang mga matamis na kutsara ay ginawa mula sa buong mga kamatis ng pomodoro na tinimplahan ng kanela at buong mga almendras.
Ang mga monasteryo at mga kumbento ay gumagawa din ng mga matamis na kutsara. Ang Taxiarchon Monastery sa Lakonia (Peloponnese) ay sikat sa rosas na petal na kutsara nito na matamis. Ginagawa ito ng mga monghe tuwing Hunyo mula sa isang partikular na mabangong rosas na lumalaki sa bakuran ng monasteryo. Dagdag nila ang kanilang kita sa pamamagitan ng pagbebenta nito sa napakalaking dami. Ang isa sa mga pinaka-natatanging kutsara ng kutsara ay ginawa sa isang kumbento sa Chania, Crete. Inihanda ito mula sa gadgad na patatas at may lasa ng vanilla.
Kailangan ng oras at pasensya upang makagawa ng mga matamis na kutsara, kaya hindi sorpresa na ito ay itinuturing na gawain ng kababaihan. Ang mga grandmother ay nagpasa sa mga recipe hanggang sa kanilang mga anak na babae at pinanood ng mga nakababatang babae hanggang matanda na sila upang makatulong.
Ang mga matamis ay isang bagay na dapat malaman ng bawat kabataang Griyego na batang babae kung paano gagawin upang maging isang matagumpay na maybahay.
Ang panahon ay nagbago. Higit pang mga kababaihan ang nagtatrabaho sa labas ng bahay at ayaw o magkaroon ng oras upang gumawa ng kanilang sariling kutsara na matamis, kaya ang isang malawak na hanay ng mga sweets ng kutsara ngayon ay nakabase sa komersyo. Sinubukan ng mga tagagawa na gamitin ang lokal na merkado pati na rin upang mag-tap sa mga internasyonal na pagluluto prospect. Sa isang tiyak na antas sila ay naging matagumpay.
Ang mga kababaihan na nakatuon sa pangangalaga ng mga tradisyonal na mga recipe at mga paraan ng paghahanda ay natakot sa pagkawala ng kanilang kultura at pagkakakilanlan nang sa gayon ay nabuo ang mga lokal na Kooperatiba ng Agrikultura ng mga kababaihan sa buong Gresya. Sama-sama, nakagawa sila ng mga bagong kasanayan na naghahanap upang mapabuti ang mga pamamaraan ng produksyon. Natutunan nila kung paano magpatakbo ng mga negosyo at tinuturuan ang kanilang sarili tungkol sa pagmemerkado sa kanilang mga produkto. Ang tradisyonal na homemade na kutsarang gulay ay malawak na magagamit sa pamamagitan ng mga Kooperatiba.
Ang mga matamis na kutsara ay maaari ring kainin sa tradisyunal na paraan at ginagamit din sa tuktok ng sariwang prutas, sa mga inihurnong kalakal tulad ng mga cookies at cake, at pag-amoy sa ice cream at keso. Sour Cherry Spoon Sweet ay isang mahusay na saliw sa lahat ng uri ng manok, at ang syrup ay ginagamit upang gumawa ng isang paboritong inumin na tag-init, Vyssinatha . Halaman ng kwins at maasim na kutsarang kutsarang sweets ay kasiya-siyang hinahain din sa keso (feta at manouri, lalo na).
Ang mga matamis na kutsara ay malusog na mga confections, nakikitang nakikita, kapansin-pansing, at lubos na maraming nalalaman. Ang pag-aalok sa kanila sa mga bisita ay isang kahanga-hangang tradisyon at tanda ng "matamis" na mabuting pakikitungo.