Ang Bechamel ay itinuturing na isa sa mga pinakamahalagang sarsa ng lutuing Pranses ngunit matatagpuan din sa mga recipe mula sa iba pang mga kultura. Ang isang bechamel ay isang kumbinasyon ng gatas, mantikilya, at harina at maaaring maging seasoned na may sibuyas o iba pang mga flavorings. Ang bersyon na Griyego, besamel (sa wikang Griyego: μπεσαμέλ, binibigkas na beh-sah-MEL) ay kinabibilangan ng pagdaragdag ng yolks ng itlog, na nagbibigay ng tradisyonal na puting sarsa ng isang kulay-dilaw na kulay.
Ito ang basic, medium-thick white sauce na ginagamit sa moussaka (isang layered eggplant dish), pastitsio (inihurnong pasta na may karne sa lupa) at melitzanes papo ut s akia (maliit na sapatos ng talong). Kung gusto mong baguhin ang pagkakapare-pareho ng besamel, maaari mong dagdagan ang ratio ng mantikilya at harina sa gatas na magreresulta sa mas makapal na sarsa, o gumamit ng mas maraming gatas upang gumawa ng mas magaan na sarsa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tasang buong gatas
- 4 tablespoons unsalted butter
- 5 tablespoons
- lahat-ng-layunin harina
- Salt at sariwa na paminta sa lasa
- Nutmeg sa panlasa
- 1 hanggang 3 itlog yolks, pinalo sa isang tinidor
Paano Gawin Ito
- Sa isang maliit na kasirola, init ang gatas sa daluyan-mababang init hanggang mainit.
- Sa isa pang kasirola, matunaw ang mantikilya sa mababang init. Sa sandaling ito ay natutunaw, idagdag ang harina at pukawin ang kahoy na kutsara hanggang walang mga bugal.
- Palakihin ang init sa medium-low at idagdag ang mainit na gatas ng dahan-dahan, pagpapakilos patuloy na may isang palis, at magpatuloy pagpapakilos hanggang sa ang sarsa ay nagsisimula sa makapal; dapat itong mag-atas nang hindi masyadong makapal.
- Alisin mula sa init at pukawin sa asin, paminta, at duguan. Pukawin ang mga yolks ng itlog nang paisa-isa, hanggang sa maabot ang ninanais na kulay, at bumalik sa init, mabilis na humuhuni hanggang sa maayos na pinaghalo. Alisin mula sa init at magtabi hanggang handa na gamitin.
Pagkakaiba-iba at Imbakan
- Upang gumawa ng mas makapal na sisidlan (para gamitin sa mga recipe ng au gratin , puno ng pie, at croquette), dagdagan ang mantikilya sa pamamagitan ng 1 kutsara at harina sa pamamagitan ng 2 tablespoons. Iwanan ang lahat ng iba pa.
- Upang gumawa ng isang thinner besamel (para gamitin bilang batayan para sa iba pang mga sarsa), i-cut ang mantikilya at mga halaga ng harina sa kalahati. Iwanan ang lahat ng iba pa.
- Upang gumawa ng dobleng o higit pang mga tasa ng besamel, dagdagan ang lahat ng sangkap nang naaayon maliban sa mga yolks ng itlog. Hindi dapat higit sa 3 yolks ng itlog ang dapat gamitin.
- Ang Besamel ay maaaring naka-imbak sa ref para sa hindi hihigit sa 1 araw. Upang muling malasin, gamitin ang alinman sa isang double boiler , pagpapakilos patuloy, o ang microwave. Para sa microwave, takpan at ibulalas, at init sa medium power checking bawat 2 minuto. Ang oras ng pag-init ng microwave ay depende sa laki ng sauce at wattage ng oven.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 74 |
| Kabuuang taba | 5 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sosa | 125 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 2 g |