Ang mga nakakain na fiddleheads ay ang mga di-bukas na mga frond ng ostrich fern ( Matteuccia struthiopteris ). Ang mga ito ay isang espesyal na springtime ingredient na magagamit lamang sa loob ng ilang linggo bawat taon.
Kung ikaw ay naghahanap para sa mga ligaw sa gubat o pagkuha sa iyo mula sa merkado ng mga magsasaka, ang recipe na ito ay isang masarap na paraan upang mapanatili ang seasonal na itinuturing na ito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound fiddlehead ostrich ferns ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 daluyan sibuyas (peeled, quartered at i-cut sa manipis na hiwa)
- 1 tasa ng tubig
- 1 1/4 tasa puting alak ng suka (o suka ng mansanas)
- 1/4 tasa pulot
- 1 kutsara kosher (o iba pang di-iodized asin)
- 1 o 2 maliit na mainit chile peppers (tinadtad o durog, maaari mong gamitin ang sariwang o tuyo)
- 1/2 kutsaritang buto ng mustasa (buong)
- 1/2 kutsaritang buto ng kiwi (buong)
- 1/4 kutsaritang buto kumin (buong)
- 6 - 8 itim na peppercorns (buong)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, buong o allspice berries)
Paano Gawin Ito
- Malinis at putulin ang fiddleheads.
Ang mga pakpak ng Fiddlehead ay kadalasang may mga piraso ng isang kayumanggi, paperyong kalilya na nananatili sa mga nakapulupot na berdeng bahagi. Alisin ang mga brown na piraso. Ang pinakamadaling paraan ay upang punan ang isang malaking mangkok sa paghahalo o lababo sa tubig. Swish ang fiddleheads sa tubig masigla. Ilipat ang fiddleheads sa isang colander, itapon ang tubig, at ulitin hanggang sa ang tubig ay halos malinaw. I-trim off ang anumang browned dulo. - Blanch ang mga fiddleheads.
Ang mga fiddleheads ay maaaring medyo nakakalason raw at dapat luto bago ka kumain ng mga ito (huwag mag-alala, ang mga ito ay parehong ligtas at masarap kapag sila ay luto!). Dalhin ang isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa. Idagdag ang nalinis at trimmed fiddleheads sa tubig at magluto ng 4 minuto. Mag-alis sa isang colander.
- Ihanda ang brine at i-load ang mga garapon.
Pagsamahin ang tubig, suka , honey at asin sa isang maliit na kasirola. Idagdag ang chile pepper, spicebush o allspice, mustard, coriander, cumin at black pepper. Dalhin sa isang pigsa sa paglipas ng mataas na init. Bawasan ang init sa mababang at magngingit sa loob ng 5 minuto.
Ihagis ang mga blanched fiddleheads kasama ang hiwa ng sibuyas. Pack ang mga gulay sa malinis na 1/2-pint na canning na garapon (hindi kinakailangang isteriliser ang mga garapon para sa recipe na ito). Tiyaking mag-iwan ng 1/2-inch na puwang ng ulo.
Ibuhos ang mainit na mag-asim sa mga gulay, na sumasakop sa kanila ngunit umaalis pa sa 1/2 hanggang 1/2-inch na puwang ng ulo (Tip: Maaari mong palamigin ang natitirang brine at gamitin ito para sa hinaharap na batch ng mga atsara). Screw sa ling ng canning. - Paraan sa isang paliguan ng tubig na kumukulo ng 10 minuto. Maghintay ng hindi bababa sa isang linggo para sa mga lasa upang bumuo bago sampling (mas mahusay ang mga ito pagkatapos ng isang buwan).
Ang mga atsara ay itatabi, hindi bukas, sa temperatura ng kuwarto sa loob ng hindi bababa sa 1 taon (sila ay ligtas na makakain pagkatapos nito ngunit mawawala ang kalidad). Kapag binuksan, mag-imbak sa refrigerator.
Mabilis na Bersyon
- Laktawan ang paliguan ng paliguan ng tubig at iimbak ang mga garapon sa refrigerator. Sila ay mananatili sa ref para sa hanggang sa 3 buwan.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 79 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 455 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 3 g |