Ang pasta ay nagmumula sa isang kamangha-manghang iba't ibang mga hugis, na ang ilan ay karaniwan sa buong Italya, at ang ilan ay limitado sa isang partikular na rehiyon, o kahit na bayan. Mayroon ding mga hugis specialty na ginawa ng mga indibidwal na pasta makers.
Sa kabuuan, ang pasta ay maaaring nahahati sa pasta di semola di grano duro, na ginawa mula sa durum na harina ng trigo, tubig, at isang maliit na asin, at pasta all'uovo, na ginawa mula sa mga itlog, harina, at asin.
Ang komersyal na pasta all'uovo ay karaniwang gawa sa durum na trigo harina, na nagbibigay ito ng isang firmer na texture at nangangahulugang hindi ito magiging malambot kung ito ay sobrang lipas na (ang lahat ng pasta ay magiging malungkot kung sineseryoso ang sobra). Ang homemade pasta ay, sa kabilang banda, ay karaniwang ginawa sa cake harina, na may mas gluten. Samakatuwid, ang pagluluto oras ng homemade pasta all'uovo ay mas kritikal; kung iniiwan mo ito sa tubig masyadong mahaba ito ay magiging malambot.
Komersyal na Ginawa ng Pasta
Sheet Pasta: Ginamit lalo na sa paggawa ng mga inihurnong pinggan. Madalas ngunit hindi laging all'uovo , na may mga itlog.
- Ang Cannelloni , na kilala rin bilang manicotti, at isang paminta-at-ricotta pagpuno.
- Lasagna : Square o hugis-parihaba sheet ng pasta, na kung saan ay luto, interlayered sa iba pang mga sangkap at inihurnong. Maraming maraming pagkakaiba-iba.
Strip: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, at iba pa. Ang mas malawak na mga piraso ay karaniwang ginagamit para sa makapal-to-chunky sauces, samantalang ang thinner strips ay ginagamit din para sa creamier, bagaman hindi talaga likido sauces.
Karamihan sa mga ganitong uri ng pasta ay ginawa gamit ang itlog at sasabihin ang all'uovo sa pakete.
- Pappardelle Broad strips, at isang chunky tomato-mackerel sauce para sa kanila.
- Reginette May balot na half-inch wide strips ng pasta na pinangalanang Princess Mafalda ng Savoy, na gumagana nang maayos sa mga rich sauces, at isang pheasant breast sauce, na maaari ring gawin sa pato o Guinea hen.
- Tagliatelle Quarter-inch na piraso ng pasta, at isang tomato at sauce ng suso ng manok.
- Tagliatelline o Fettuccine Fine (1/8 ng isang pulgada) na mga piraso at isang pinausukang salmon sauce para sa kanila.
- Tagliolini All'Uovo Ang pinakamasasarap na piraso, at isang masarap na mascarpone sauce para sa kanila.
Extruded Pasta: Ang pasta na ito ay sapilitang sa pamamagitan ng isang mamatay, pagkatapos ay i-cut sa tamang haba at tuyo. Ito ay halos laging ginawa mula sa durum na trigo, tubig, at asin (walang itlog), at ang mas mahusay na kalidad ng mga gumagawa ng pasta ay lumalabas ang kanilang masa sa pamamagitan ng bronze dies, na nangangailangan ng mas maraming presyur ngunit umalis sa mga microstriation na nakakakuha ng sarsa kapag ang pasta ay napapanahon.
Mas mura pasta ay ginawa gamit ang Teflon o iba pang non-stick surfaced na namatay at mas malambot. Ang mas mahusay na artisanal pasta ay din tuyo mas mabagal, sa loob ng isang panahon ng ilang araw, at ito ay ginagawang mas flavorful. Ang mga gumagawa ng komersyal na pasta sa halip ay kadalasang tuyo sa mas mataas na temperatura (70 hanggang 80 C, 140 hanggang 160 F), at pinasisigla nito ang ilan sa mga lasa.
Extruded Pasta
Long strands ng pamilya spaghetti, na karaniwang ginagamit sa likido sa moderately thick sauces.
- Bavette: Payat na manipis na hibla, sa halip na tagliatelle.
- Bucatini: Makapal na guwang na hibla, na may sauce sa sarsa at talong.
- Capellini: Mabubuting mga hibla, na may sarsa ng parsley cream.
- Spaghetti: Malamang ang pinakamahusay na kilalang pasta, na may sarsa ng kamatis at anchovy.
- Spaghettini: Spaghetti's slightly finer pinsan, na may masarap na hipon-and-clam sauce.
Mga silindro ng iba't ibang laki, halimbawa, penne, rigatoni, o sedanini. Ang kapal ng sauce ay nakasalalay sa diameter ng pasta. Ang ilan sa mga ito ay inihurnong, samantalang ang iba ay ginagamit sa mga soup kaysa sa isang sarsa.
- Gomiti Rigati Elbow macaroni, na gumagana ng mabuti sa chunky sauces, at kinukuha ang likido ng sarsa sa mga hollows. Isang sauce para sa kanila.
- Mezze Maniche Stubby, medyo malawak na tubo na gumagana nang maayos sa chunky sauces, at isang artichoke sauce.
- Penne Lisce Smooth sided penne, na mahusay na gumagana sa creamy sauces, at isang mock carbonara sauce, na pinayaman ng cream at isang shallot.
- Penne Rigate Ang standby muli, na may masarap, mayaman na pinausukang salmon sauce.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne, at isang scampi sauce.
- Si Riccioli Amalfitani Riccioli ay isang maliit na twist (ang salita ay nangangahulugan na kulot), at isang rich, chunky eggplant at mozzarella sauce.
- Rigatoni At isang masarap, mag-atas na kamatis-at-sausage sauce.
- Sedani Rigati Stalks ng kintsay, at isang manok-at-prune sauce upang sumama sa kanila.
- Sedanini Rigati Maliit na mga kintsay ng kintsay, at isang brandy at turkey breast milk na gagana nang mahusay sa mga espesyal na okasyon.
- Tortiglioni Ang isang maliit na mas malaki kaysa sa penne, na may masarap na artichoke sauce.
Pagkatapos ay May mga Specialty Hugis: Farfalle, orsacchiotti, at iba pa. Ang ilan sa mga ito ay kamakailang mga pagbabago, samantalang ang iba ay tradisyonal.
- Ang Casarecce Casarecce ay simple, bahagyang pinagsama (sa paligid ng mahabang axis) na pappardelle, at gagana nang mahusay sa chunky sauces, eg eggplant, at saucefish.
- Farfalle Butterflies o bow tie, at isang bell-pepper-and-arugula sauce para sa kanila.
- Fusilli Corkscrews, na may zucchini sauce.
- Fusilli Bucati Mga tungkod na may mga butas na tumatakbo pababa sa middles ng strands, at isang kawili-wiling sarsa artichoke upang sumama sa kanila.
- Fusilli Stretti Mahigpit na sugat ng mga sorkcrew at isang clam-and-leek sauce para sa kanila.
- Lumaconi Snail shell at isang ricotta-and-ham fill.
- Orsetti Teddy Bear na hugis pasta (para sa mga bata) at isang manok-at-zucchini sauce para sa kanila.
Blebs, bituin, at bits: Mga uri ng durum pasta ng trigo na karaniwang ginagamit sa mga soup.
- Ditaloni Neapolitan "thimbles" para sa sopas, at isang sopas na zucchini-at-talong upang sumama sa kanila.
- Farfalline Bowties, at isang creamy tomato cheese na sopas.
- Grattugiata Mga piraso ng pasta, at isang spring-like vegetable-and-potato na sopas.
- Midolline Mga piraso ng pasta na mukhang melon seeds, at radychio-based na sopas na kasama nila.
- Stelline Tiny stars, at creamy asparagus-and-mint soup.
Mga Handmade Shape: Mga bagay na tulad ng orecchiette o pici.
- Orecchiette Little tainga mula sa Puglia, at isang sarsa ng oliba at kamatis.
Flavored Pasta: Narito ang pampalasa ay hanggang sa imahinasyon ng gumagawa ng pasta.
- Limang kulay na mga shell May mga kulay ng mga shell, at isang chunky sauce na ginawa ng mga kamatis, talong, at olibo.
- Penne al Fungo Porcino Pasta na gawa sa porcini mushrooms ay kasiya-siya sa mantikilya at gadgad ng keso.
- Penne al Peperoncino Hot peppers ay marahil ang pinaka-karaniwang pampalasa para sa pasta, at dito mesh na may zesty saranggola at asin sais.
- Spirali algi Spinaci Pasta na gawa sa spinach ay gumagana nang mahusay sa tomato sauce.