Ang Chaud-froid (binibigkas na "show-FRWAH") ay isang salita na may dalawang kahulugan sa mga culinary arts. Orihinal na, tinutukoy nito ang isang ulam ng lutong manok na pinalamig at pinalalamig sa isang basa-basa na sarsa na gawa sa pagluluto nito.
Ngayon, ang salita chaud-froid ay kadalasang ginagamit upang ilarawan ang sarsa mismo. Ngunit ang manok ulam kung saan ang sauce ay nakakakuha ng pangalan nito ay mas kawili-wili.
Una sa lahat, ang chaud-froid ay isang salitang Pranses na literal na nagta-translate sa "mainit-malamig." Ang dahilan para sa mga ito ay obscured sa pamamagitan ng fog ng culinary pinagmulan kuwento, mga halimbawa ng kung saan ay madalas na kumakatawan sa alinman sa genre "fortuitous pagkakamali" o ang "demanding master" genre.
Ang huli na ito ay madalas na kasama ang sangkap ng sorpresa pati na rin (ibig sabihin, isang gang ng mga nobles ay dumating pag-crash sa kusina pagkatapos ng oras at hinihingi ng pagkain).
Ang kuwento ng pinagmulan ng Chaud-froid ay nasa pangalawang uri. Nagtatampok ito ng Duke ng Piney-Luxembourg, na nagho-host ng isang marangyang banquet, para lamang matawagan ng hari. Sa pagbalik sa kanyang kastilyo, natagpuan ng gutom na duke na ang lahat ng nananatiling ng kapistahan ay isang ulam na malamig na manok, na kung saan ay kumakain siya, tinatangkilik ito nang lubusan upang sa huli ay hinihingi niya ang kanyang chef na muling kopyahin ito nang eksakto. Ang kasalungat na chaud-froid na pangalan ay nagpapahayag ng kabalintunaan na likas sa paglikha ng isang ulam na tulad ng mga tira.
Tulad ng mga kwentong pinagmumulan ng pagluluto, ito ay isa sa mga mas maraming mananampalataya. Sinuman na kailanman ay dumating sa bahay gutom at nommed tirang sipon malamig na tuwid mula sa refrigerator ay makilala ang kanilang mga sarili sa lumang Piney. Ang pagkakaiba sa pagitan niya at sa iyo ay na maaari siyang pumunta sa kanyang chef sa susunod na araw at mag-order sa kanya upang magtiklop ito, hanggang sa jiggly bits ng jelly na, haharapin natin ito, ay kung ano ang gumawa ng natirang malamig na manok upang makalangit.
Ito ang panahon ng Ancien Régime, hindi eksaktong kilala para sa pagpigil nito sa pagtugis ng personal na mga kasiyahan, sa pagluluto o kung hindi man, ang chef ay naghihintay sa kanyang sarili, naglilingkod sa chaud-froid sa isang tatlong-tiered nakakain na pedestal, pinalamutian ng truffle, mga wika at ibang mga delicacies, at nakoronahan ng isang coxcomb (na kung hindi ka pamilyar, ay ang pulang floppy bagay na namamalagi sa tuktok ng ulo ng isang manok).
At sa gayon ay ipinanganak isang alamat.
Sa kabaligtaran, ang mga araw na ito ang term na chaud-froid ay halos palaging tumutukoy sa isang sauce na jellied na ginagamit upang palamutihan ang paghahatid ng mga platters o upang magsuot ng mga suso ng manok o iba pang lutong at pinalamig na mga bagay (kadalasang manok). Kadalasan ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng gulaman sa isang velouté sauce , o isang demi-glaze o isang béchamel sauce .
Maaari din itong gawin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream sa isang simpleng aspic . Sa isang pakurot, posibleng magdagdag ng gulaman sa mayonesa o kulay-gatas, upang gumawa ng chaud-froid na kapalit na tinatawag na isang mayonnaise collée.