Mga Tip para sa Paggawa ng Old-Fashioned Fudge

Malamang, nangyari ito sa iyo. Gumagawa ka ng batch of fudge - ngunit hindi ang madaling, uri ng add-marshmallow-cream-and-stir. Ito ay lehitimong gawing kalokohan , lipas na gawing kalokohan, lagnat ng lola , ang uri na kailangang puksain upang mag-set up. Sinusunod mo ang mga tagubilin at pagpapakilos na may katapangan, ang kabagabagan ay nagsisimula sa pagpapalapad, at - bam! Biglang mayroon kang isang rock-hard bukol sa iyong kasirola kung saan dapat mag-creamy fudge.

O marahil mayroon kang kabaligtaran problema. Pinupukaw mo at pinukaw at halos pukawin ang iyong maliit na braso, ngunit ang iyong pagkasira ay hindi mukhang kumapal, at ikaw ay naiwan sa isang malabay na sarsa na maaaring maging isang magandang ice cream na sahog sa ibabaw, ngunit tiyak na hindi magpapasa bilang gawing kalokohan.

Ang parehong mga sitwasyong ito - at marami, marami pang iba - ay nangyari sa akin sa aking mga taon ng paggawa ng gawing kalokohan. Tinatawag ko ito "kapag ang masamang pagkilos ay nangyayari sa mabubuting tao." Bagaman ang fudge ay tila tulad ng isang medyo simpleng kendi, sa palagay ko ang makalumang fudge ay talagang isang napaka nakakalito bagay na gawin nang maayos! Napakalaking tagumpay ay nakasalalay sa pag-alam kung kailan itigil ang pagkatalo, at ito ay isang bagay na talagang pinakamahusay na nakikita at naunawaan sa pamamagitan ng karanasan, hindi nabasa mula sa isang pahina ng recipe. Ngunit hindi namin lahat ay may mga grandmothers upang ipakita sa amin kung paano gumawa ng lipas fudge, kaya mayroon akong ilang mga tip at trick upang makakuha ka sa pamamagitan ng proseso ng paggawa ng lipas fudge. Ang mga tip na ito ay gumagana para sa anumang mga recipe na nangangailangan ng isang syrup ng asukal upang luto at pagkatapos ay pinalo hanggang makapal - kung nais mong basahin ang isang halimbawa ng ang paraan na ito, tingnan ang Old-Fashioned Buttermilk Fudge recipe.

Mga Tip para sa Paggawa ng Old-Fashioned Fudge

1. Suriin ang iyong Candy Thermometer . Ang nag-iisang pinakamalaking kadahilanan sa tagumpay ay ang pagkuha ng sugar syrup na niluto sa tamang temperatura. Kung ang iyong syrup ay overcooked, ang fudge ay mahirap at grainy. Kung ang mga undercooked, ito ay masyadong malambot at hindi maaaring maging makapal sa lahat. Maaari mong i-save ang iyong sarili ng maraming pagkabigo at nasayang ingredients sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng mga tagubilin upang suriin ang iyong kendi thermometer , at pagkatapos, sa panahon ng pagluluto, pagmamanman ng kendi malapit sa kumuha ito sa eksaktong temperatura na tinukoy ng recipe.

1. Talunin ang Fudge Hanggang May isang kapansin-pansing Pagbabago. Hindi ko masasabi sa iyo kung gaano karaming mga email na nakuha ko mula sa mga tao na nagrereklamo tungkol sa kanilang pag-iisip na manipis at likido. Kapag humingi ako ng mga follow-up na tanong, karaniwan nang inamin nila na hindi nila pinuksa ang kanilang pagkilos nang matagal, o na hindi ito mukhang totoo o naiiba ang pakiramdam pagkatapos na matalo. Ito ay isang tiyak na pag-sign ng ilalim-pinalo fudge! Ang mga tukoy na recipe ay magbibigay sa iyo ng eksaktong mga alituntunin, ngunit bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang fudge ay dapat na halos nakatakda kapag tapos ka na matalo ito. Ito ay nagbago mula sa isang makintab, translucent na likido sa isang makapal, matte, opaque fudge, na may napakalawak na pare-pareho. Kung hindi ito mukhang halos naka-set kapag nag-scrape ka sa kawali, hindi mo pinalo ito nang sapat. At oo - ang prosesong ito ay maaaring tumagal ng mahabang panahon. Depende ito sa recipe at laki ng batch, ngunit maaari itong tumagal kahit saan mula sa 5-25 minuto, kaya huwag mag-isip ng ilang mabilis na pagnanakaw sa kutsara ang makakakuha ng trabaho.
2. Itigil Bago Bago Itinakda. Tingnan ang mga salitang ginamit ko sa itaas upang ilarawan kung kailan upang itigil ang pagkatalo ng fudge: "halos nakatakda," "halos nakatakda." Ito ay, para sa akin, ang pinakamahirap na bahagi ng paggawa ng pagkasira, sapagkat lagi kong sinusubukan na bigyan ito ng ilan pang mga pagnanakaw , at pagkatapos ay ang aking pagkalupit ay biglang makapal at mahirap sa kawali. Ang pagyurak ay tapos na kapag nakarating na ito sa matte, hindi maayos na hitsura na binanggit ko, at ang iyong kutsara ay nag-iiwan ng mga track sa pamamagitan ng fudge na hindi pa nasasakop muli. Ito ay literal na isang bagay na huminto bago mo ibigay ito sa panghuling pagpapakilos o dalawa, dahil kailangan mo ng isang maliit na pagkalikido upang i-scrape ang gawing kalokohan sa kawali at pakinisin ito. Ito ang hakbang na kumukuha ng pinaka-praktis.

1. Isang Spoonful ng Hot Tubig Maaari I-save ang Araw. Kung hindi ka magtagumpay sa nakaraang hakbang, at malaman na ang iyong pagkasunog ay nakuha ng masyadong makapal at hindi madaling ma-scrap na sa kawali, ang pagdaragdag ng isang kutsarang puno ng mainit na tubig ay maaaring makatulong! Magsimula sa tungkol sa isang kutsara ng malapit-kumukulo na tubig, at pukawin ito sa gawing kalokohan. Ang fudge ay dapat paluwagin, at maaari mo na ngayong ibuhos ito sa kawali at makinis ito. Kung ito ay bumababa ngunit pa rin masyadong matigas, magdagdag ng kaunti pa tubig, sinusubukan upang magdagdag ng maliit na hangga't maaari upang maging epektibo.
2. Wet Hands Help Too. Ako halos palaging gamitin ang aking (malinis, hugasan) kamay upang pat ang fudge makinis sa kawali. Kung ang fudge ay halos nakatakda, ang pagkalat nito gamit ang isang spatula ay maaaring mag-iwan ng mga marka ng drag at iba pang mga imperfections sa itaas. Basag ang iyong mga kamay nang basta-basta (o magwilig sa kanila ng isang manipis na layer ng nonstick cooking spray) at pindutin at pat ang fudge makinis. Ang tubig o langis ay nakakatulong sa iyong mga kamay na dumalaw sa gawing kalokohan at nagbibigay sa tuktok ng isang tuluy-tuloy na hitsura. Voila - perpektong gawing kalokohan!