Ang Goldilocks ng Salmon
Ang salmon na pilak, na tinatawag ding coho salmon, ay bahagi ng pamilya ng salmon ng Pasipiko. Ito ang nasa pagitan ng salmon-hindi masyadong malaki, hindi masyadong maliit; mataba ngunit hindi ang fattiest; matatag ngunit hindi ang matatag; magastos, ngunit hindi halos ang priciest salmon na maaari mong bilhin. Kaya, tulad ng sinasabi ng Goldilocks, "tama lang."
Sa mga buwan ng Hulyo hanggang Oktubre kapag nasa panahon na, makakakita ka ng mga silvers na magagamit na sariwa at nagyeyelo, namumuno, natuyo at ibinebenta sa mga fillet.
Ang Coho salmon ay may banayad na lasa at medium texture. Maaari mong gamitin ang mga silvers sa anumang tipikal na recipe ng salmon, ngunit tiyak, isipin ang tungkol sa poaching o sauteeing kapag nakita mo ang iyong sarili sa ilan sa ito mahusay na pagtikim salmon.
Silvers 'Season at Stats
Ang mga Silvers ay nahuli mula sa Oregon hanggang Alaska, at karaniwang tumatakbo simula sa Hunyo at huling hanggang Setyembre. Sa karagatan at kapag sila ay unang lumitaw sa mga ilog, ang mga ito ay isang medyo kulay chrome na may pilak gilid at madilim na asul na backs. Subalit sila ay nagiging malalim na pula kapag sila ulo upstream sa lahi. Sa sandaling binuksan nila ang lilim na ito o bumuo ng baluktot na bibig na maaaring nakita mo, ang mga coho salmon ay karaniwang hindi nakakain.
Karamihan sa mga silvers ay nasa pagitan ng 8 hanggang 12 pounds, bagaman mayroong mga talaan ng mga silvers na lampas sa hanay ng 30-pound na nahuli. Ang kanilang karne ay orange-tulad ng karamihan sa salmon-mula sa krill na kinakain nila sa dagat. Ang isang coho ay hindi magiging tulad ng orangey-red bilang isang sockeye o isang hari; ito ay tungkol sa parehong kulay bilang isang farmed Atlantic salmon.
Perpekto para sa Poaching at Smoking
Ang pagkain ng matalino, ang pilak na salmon ay mas mababa kaysa sa taba ng mga sockeyes o mga hari, ngunit higit pa sa mga rosas o manok na salmon. Ito ay nangangahulugan na ang isang coho ay maaaring matuyo mas mabilis kaysa sa iba pang mga species, paggawa ng coho salmon isang mainam na isda ng isda. Ang kanilang medyo mababa ang taba ng mga benepisyo ng nilalaman mula sa malumanay na pagluluto, na nagpapanatili ng ito mamasa-masa.
Ang mga silvers ay lubos na mahusay na pinausukan, kahit na marahil ay hindi kasing ganda ng mga hari o mga sockey. Kailangan mong gumamit ng malamig na proseso sa paninigarilyo sa halip na isang mainit na proseso sa paninigarilyo dahil sa mas mababang taba ng nilalaman ng isda. Gumagana din ang mga silvers gaya ng gravlax, Scandinavian cured salmon, at ang mga ito ay mahusay na bilang sushi-hangga't binili mo ito frozen o ilagay ito sa malalim-freeze para sa isang ilang araw upang mapanatili ang pagiging bago.
Super sa Slice at Sautee
Ang isang paboritong paraan upang magluto ng pilak na salmon ay ang paghiwa-hiwain ito sa mga cutlet, pagkatapos ay i-dust ang alikabok nito ng harina, at ibuhos ito sa walnut o langis ng oliba. Magiging masarap ito sa isang French rouille sauce . Makikinabang ang mga silvers mula sa ganitong uri ng pagluluto, habang ang mga hari ay maaaring makaramdam ng sobrang dami sa ganitong paraan.
Maaari mo ring paghiwa-hiwain ang balat ng isang coho (o anumang iba pang salmon) sa manipis na piraso at magprito ng mga ito nang dahan-dahan hanggang sila ay malutong. Ito ay isang mahusay na paraan upang matamasa ang isang malusog na bahagi ng isda-karaniwang may manipis na layer ng taba sa underside, na puno ng malusog na omega-3 mataba acids .