Paano Ito Nilikha, Ang Mga Lasa at Mga Inirerekumendang Pairing
Robiola Rocchetta
Ang Robiola Rocchetta ay isang pasteurized "triple milk" na keso na ginawa mula sa kambing, baka at tupa ng gatas. Ginawa sa rehiyon ng Italya sa Tuscany, si Robiola Rocchetta ay bahagi ng isang pamilya ng malambot na keso na ginawa sa ilalim ng pangalan ng Robiola. Ang bersyon ng Rocchetta ay isang malambot, puting mottled bloomy skin na keso na napakamura.
Ang gatas na ginamit upang gumawa ng Robiola Rochetta ay pasteurized ngunit pinapayagan na "ripen" una, na naghihikayat sa mga bakterya na lumago.
Tinutulungan ito ng bakterya na nagbibigay ng lasa ng keso. Ang mga maliliit na keso, tulad ng Robiola, na ginawa para sa pag-export ay pasteurized ngunit kung ikaw ay naglalakbay sa Italya hindi ka dapat magkaroon ng anumang problema sa paghahanap ng raw gatas na Robiola.
Ang Robiola ay ibinebenta sa 9 na onsa disc. Ang keso ay maaaring mas mababa sa isang buwan ang gulang kapag ibinebenta sa iyong lokal na tindahan ng keso. Ang basa, mottled rind ay nakakain. Maaaring ito ay manipis at medyo makinis kapag ang keso ay bata pa, o mas makapal at droopy sa isang napaka hinog na piraso.
Ang Lasa
Ang Robiola Rocchetta ay dapat magkaroon ng balat na nagpapaalala sa iyo ng isang coral ng utak o isang utak lamang.
Ang panlabas ay puti at ang loob ay medyo mas maliwanag na puti na may sariwa, cakey texture. Depende sa edad at paghawak ng keso ang bit karapatan sa ilalim ng balat ay maaaring medyo runny o maaari itong maging siksik at mag-atas. Kung ang keso ay patuyuan na nangangahulugan lamang na ang mga lasa ay magiging mas puro at masidhi at kung isasaalang-alang kung gaano kalaki ang mga lasa ay na lang.
Ang tanging bagay na gusto mong tumingin para sa kapag pagpili ng keso na ito ay ang balat ay hindi basa at mooshy. Kapag ang mga rinds ay basa (tulad ng mula sa droplets ng paghalay sa loob ng kanilang mga wrappers pagpindot sa mga ito) sila magsisimula sa mamatay at sila hayaan ang ilang mga hindi kasiya-siya odors.
Mahirap labanan ang Robiola Rochetta.
Malambot at mahimulmol, mayaman at mag-atas, masarap ngunit hindi over-the-top. Ito ay masarap at malinamnam, tulad ng isang bersyon ng keso ng creme fraiche , at maaari ding maging nutty at earthy. Ang lasa ay maaaring maging banayad kapag ang keso ay bata pa, at mas matatag na tulad ng edad nito at nagiging mas tumpak sa loob ng ilang linggo. Ang texture ay maaaring maging runny at masarap kapag sa tugatog ripeness.
Mga Iminumungkahing Pairings
Kahit na nagsilbi lamang sa mga hiwa ng baguette, si Robiola Rochetta ay isang pagpuno at di malilimutang pampagana. Ang isang buong disc ay maaaring maging isang liwanag na pagkain para sa ilang mga tao kapag nagsilbi sa tabi ng cured karne at isang salad. Ang mas maliliwanag na reds, tulad ng pinot noir at Italian Dolcetto, ay may posibilidad na makakasama sa Robiola Rochetta, tulad ng mga sparkling wines, ilang chardonnays at sauvignon blanc.
Ang Pamilyang Robiola Keso
Ang Robiola ay isang pangkaraniwang pangalan na tumutukoy sa isang buong pamilya ng malambot na keso na ginawa sa rehiyon ng Piedmont ng Italya. Tulad ni Robiola Rocchetta, ang iba pang uri ng Robiola ay maaaring gawin sa gatas ng baka, kambing o tupa (o kumbinasyon ng lahat ng tatlong).
Ang producer ng Robiola Rocchetta ay Caseificio dell'Alta Langha. Kung gusto mo si Robiola Rochetta, malamang na gusto mo rin sina La Tur, Brunet, at Robiola Bosina, na ginawa rin ni Caseificio dell'Alta Langha.