Lahat Tungkol sa Sottocenere: Flavor, Pairings and Recipes
Ang pangalang Sottocenere ay nangangahulugang "sa ilalim ng abo." Ito ay orihinal na mula sa Venice, Italya, at ginawa gamit ang gatas ng baka at mga hiwa ng truffle, pagkatapos ay inihahain ng iba't ibang mga damo at pampalasa. Ang Sottocenere ay isang napaka-maputla dilaw sa off-puting semi-malambot na keso na may truffles na may isang kulay abo-kayumanggi abo balat.
Tungkol sa Sottocenere
Ang grey rind ay nabuo sa pamamagitan ng isang layer ng abo na sumasaklaw sa keso sa edad na ito at sinadya upang mapanatili ang keso sa loob ng mahabang panahon nang hindi nawawala ang lasa (isang tradisyon ng Venetian).
Ang pinaghalo ng abo ay mga pampalasa tulad ng kulantro, nutmeg at clove, bagaman ang mga pampalasa na ito ay hindi lasa ng keso. Ito ay ang pagdaragdag ng truffle oil at mga maliliit na fleck ng black truffle na lumikha ng hindi mapaglabanan lasa at aroma.
Ang balat ay nakakain, kahit na kung minsan ay isang maliit na magaspang at mas mababa kaysa sa flavorful ang keso. Ang isang malakas na truffle aroma ay sinusundan ng isang bahagyang milder truffle lasa.
Lasa
Truffle! Hindi lamang ang mga maliliit na piraso ng trupel na natagpuan sa buong ito na malambot na keso, ngunit ang balat ay dinihit ng truffle oil. Ang mga tala ng scalded cream at vanilla ay nakapagpapalabas ng nakatanim na profile sa lupa.
Mga Paggamit at Pairings
Ang keso na ito ay hindi kailangang ipares sa marami sa anumang bagay - ang rich lasa ng truffles kumikinang sa sarili nitong. Ang isang baso ng sparkling wine o Italian Barbera ay hugasan na rin. Mahusay, mabango at hindi karaniwan, ang Sottocenere ay isang silken na pagpapakasaya na perpektong angkop sa kislap ng Lambrusco.
Mga Recipe ng Truffle Cheese
Ang isang maliit na bit ng Sottocenere na natunaw sa isang ulam ay maaaring maging transformative - subukan ang pagtunaw nito sa paglipas ng polenta, risotto, o scrambled itlog. Ang mga parisukat ng inihaw na cheese sandwich na may Sottocenere ay maaaring maging isang masayang pampagana sa isang party (o isang ganap na dekadenteng tanghalian).
Ang texture ni Sottocenere ay may perpektong layunin upang matunaw, kaya kung nagsisimula ka sa isang pan ng truffled mac at keso, ito ang paraan upang pumunta.
Pumili ng isang pasta na may maraming mga nook upang makuha ang lahat ng ito deliciousness, tulad ng Bartolini Fusilli Gigante. Nagtataka kung anong keso ang ipares sa mainit na cider? Ang balat ng Sottocenere, hindi upang banggitin ang trupel, ay kukunin ang pahiwatig ng kanela stick, at ang malambot na i-paste ay i-sutla sa iyong bibig.
Higit pang Mga Uri ng Truffle Keso
Narito ang ilang karagdagang mga uri ng truffle cheese na dapat mong subukan:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : Ang isang Sardinian na keso na may earthy, nutty, maalat na lasa ng pecorino na layered na may itim na truffle paste. Ang truffle ay makikita sa madilim na linya sa buong keso. Gawa mula sa gatas ng hilaw na tupa.
- Boschetto al Tartufo : Isang semi-malambot na Italian na keso na ginawa mula sa isang timpla ng pasteurized na baka at tupa ng gatas. Ang keso ay banayad, na pinapahintulutan ang mga pinagkataman ng puting trupel na mangibabaw sa lasa.
- Truffle Tremor : Gatas ng pasteurized kambing na may malambot, malambot na texture. Napunit ng mga piraso ng itim na trupel. Ginawa ng Cypress Grove sa California.
- Truffle at Salt Cheddar : Isang may edad na, pasteurized cheddar na ginawa gamit ang itim na truffle asin. Nilikha ni Ballard Family Dairy and Cheese sa Idaho.
- Truffle Gouda: Ang Dutch gouda ay may lasa na may maliliit na flecks ng itim na truffle. Mas matalim at matamis kaysa sa ilang uri ng gouda, ang keso ay may lasa na hindi nakasisira ng mga truffles.